長(zhǎng)沙是湖南省的省會(huì)，別稱星城，是首批國(guó)家歷史文化名城，有“屈賈之鄉(xiāng)”、“楚漢名城”、“瀟湘洙泗”之稱。有馬王堆漢墓、四羊方尊、三國(guó)吳簡(jiǎn)、岳麓書院、銅官窯等歷史遺跡。凝練出“經(jīng)世致用、兼收并蓄”的湖湘文化。長(zhǎng)沙既是清末維新運(yùn)動(dòng)和舊民主主義革命策源地之一，又是新民主主義的發(fā)祥地之一，走出了黃興、蔡鍔、劉少奇等名人。

除此之外，長(zhǎng)沙還是著名的美食之城，早在兩宋時(shí)期，長(zhǎng)沙的街頭巷尾就已經(jīng)布滿各種各樣的風(fēng)味美食小吃，也因此吸引來(lái)了很多外地的食客。湘菜是八大菜系之一，以油重色濃、酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鮮辣、苦辣等等為主要特色。但湘菜的歷史很悠久，漢代就有了，從成體系以來(lái)，就以豐富的內(nèi)涵和濃郁的地方特色，聞名海內(nèi)外。實(shí)際上在湖南菜里，有許多名菜，都是一點(diǎn)點(diǎn)都不辣的，正是因?yàn)檫@些不辣的名菜存在，才更能體現(xiàn)湖南菜的豐富內(nèi)涵和多樣性。而不是單一地去追尋“辣”的味道，讓世人覺(jué)得湖南菜，很簡(jiǎn)單！

下面就帶大家一起來(lái)看看，湖南長(zhǎng)沙都有哪些特色名肴，有沒(méi)有大家喜歡的！

麻辣子雞

麻辣子雞是長(zhǎng)沙一道特色名菜，首創(chuàng)于長(zhǎng)沙玉樓東酒家。正宗的麻辣子雞要選用一斤左右的小母雞為主料，然后加上辣椒、大蒜等多種調(diào)料一起燒制而成的，不過(guò)現(xiàn)在很多飯店里都是用雞腿代替，成菜后吃起來(lái)香辣鮮美，嫩滑爽口。

醬汁肘子

醬汁肘子是長(zhǎng)沙地區(qū)的一道特色名吃，創(chuàng)始于清朝光緒年間。肘子就是我們常說(shuō)的蹄髈，這里的肉和豬蹄類似，富含很多膠原蛋白，吃起來(lái)肥而不膩。醬汁肘子需要先剔骨，然后加入調(diào)料鹵，鹵好后再煨，煨好后再蒸，成菜后肉爛味香，吃起來(lái)很過(guò)癮。

發(fā)絲百葉

發(fā)絲百葉是長(zhǎng)沙名菜，同時(shí)也是湖南十大經(jīng)典名菜之一。這道菜是以牛百葉為主料，切成細(xì)絲后加上調(diào)料一起爆炒而成，吃起來(lái)脆嫩爽口，看上去細(xì)如發(fā)絲，所以得名發(fā)絲百葉，這道菜曾被譽(yù)為“湘菜異苑中別具一格的佳肴”。

三層套雞

三層套雞是長(zhǎng)沙傳統(tǒng)名菜，早年這道菜只有上流人士才能享用，普通人家根本吃不到。所謂三層套雞，是將一只鴿子裝進(jìn)一只童子雞里，然后再將童子雞裝進(jìn)一只母雞肚子里，放在一個(gè)大砂鍋里，加入原湯和香料一起先用大火煮1個(gè)小時(shí)，然后再用小火燜2個(gè)小時(shí)，美味即成。

麻仁香酥鴨

麻仁香酥鴨是湖南省的一道特色名菜，因其注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。

麻仁香酥鴨是長(zhǎng)沙特一級(jí)廚師石蔭祥的杰作,集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體。此道菜選良種肥鴨,烹飪時(shí)在鍋內(nèi)放入花生油,燒至六成熱,下入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至麻層呈金黃色時(shí)倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成條狀,整齊地?cái)[放盤內(nèi),配頭、翅、掌,周圍拼上香菜,造型美觀,焦酥鮮香。

組庵魚(yú)翅

魚(yú)翅是鯊魚(yú)翅的簡(jiǎn)稱，具體是指鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是一種名貴的海味食材。長(zhǎng)沙的組庵魚(yú)翅是以雞湯為底料，加上魚(yú)翅和多種調(diào)味品一起小火慢煨3個(gè)小時(shí)以上而成，吃起來(lái)軟糯爽口，鮮香味美，而且營(yíng)養(yǎng)也很豐富。

紅燒豬腳

紅燒豬腳是長(zhǎng)沙的一道傳統(tǒng)佳肴，深受人們的喜愛(ài)，豬腳富含豐富的膠原蛋白，看看長(zhǎng)沙的小姑娘們白嫩嫩的臉蛋就一目了然了。長(zhǎng)沙對(duì)豬蹄的吃飯，有紅燒、炭烤、燉煮等等多種多樣，走在各大小吃攤和飯店，都會(huì)讓選擇恐懼癥的人難以抉擇。豬蹄富含的膠原蛋白能使皮膚細(xì)嫩緊致，補(bǔ)血健脾的好材料，口感肥而不膩，潤(rùn)滑爽口、筋道。

口味蛇

口味蛇是長(zhǎng)沙的一道特色美食。蛇肉口感細(xì)膩、味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。長(zhǎng)沙的口味蛇肉可是一道家喻戶曉的名菜，在長(zhǎng)沙大大小小的餐廳里都能見(jiàn)到這道菜，以前我們老家這邊做蛇肉都是清燉，而長(zhǎng)沙口味蛇主要是以爆炒為主，香辣入味，確實(shí)很好吃。

臘味合蒸

臘味合蒸是長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)菜肴。臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可腌制，制作非常精細(xì)，品種也是多樣，而且香味四溢，咸度適中，在臘味上來(lái)說(shuō)，是不愧中國(guó)第一的名頭。這道菜所用臘味不拘種類，不拘數(shù)量，豐儉由人，而且做法真的非常簡(jiǎn)單，在清朝末年的時(shí)候，開(kāi)始流行于湖南地區(qū)。通常是將雞湯和調(diào)味料加入一碗臘肉、臘雞和臘魚(yú)中。食用時(shí)，咸而甜，柔韌而不油膩。其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩。

口蘑湯泡肚

湯泡肚是一道湖南的地方傳統(tǒng)名菜，清朝末期由長(zhǎng)沙玉樓東所創(chuàng)，當(dāng)時(shí)在長(zhǎng)沙紅極一時(shí)，后來(lái)傳遍湖南，成為湘菜里非常著名的一道佳肴。這道菜是以豬肚和口菇為主料，配上豌豆苗、雞湯和多味調(diào)料一起制作而成的，成菜后豬肚脆嫩爽口，湯鮮味美。

霸王別姬

霸王別姬是長(zhǎng)沙一道傳統(tǒng)名菜，始創(chuàng)于清代末年，長(zhǎng)沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應(yīng)。霸王別姬用甲魚(yú)和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。制法精巧，吃法獨(dú)特，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，一經(jīng)品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。

花菇無(wú)黃蛋

花菇無(wú)黃蛋是長(zhǎng)沙的一道特色傳統(tǒng)名菜，制作起來(lái)頗為講究和復(fù)雜。需要將生的雞蛋敲一個(gè)小孔，把蛋清和蛋黃分離，去掉蛋黃后在蛋清里加入等量的雞湯，然后注射到蛋殼里，再放在蒸籠里蒸熟，然后再搭配花菇一起燒制而成，吃的時(shí)候，雞蛋剝開(kāi)是沒(méi)有蛋黃的，但是依然是完好無(wú)損的，由于里面加入了雞湯，所以吃起來(lái)更加鮮美，這道菜不僅有創(chuàng)意，而且做工復(fù)雜，對(duì)廚師的廚藝要求很高，早在2018年花菇無(wú)黃蛋被評(píng)為湖南十大經(jīng)典名菜之列。

百鳥(niǎo)朝鳳

百鳥(niǎo)朝鳳是傳統(tǒng)湘菜中必不可少的一道菜。它是用上等的肥嫩母雞做成，配以菜心、香菇等多種配料精心制作。百鳥(niǎo)朝鳳象征著客人聚集在一起為主人祝賀，常見(jiàn)于壽宴、婚宴等宴席，是湘菜中頗為喜慶的一道菜。百鳥(niǎo)朝鳳的做法主要是以燉為主，做出來(lái)的樣子，就像百鳥(niǎo)朝鳳凰飛去，百鳥(niǎo)朝鳳這個(gè)名字的來(lái)源主要是這道菜的造型，非常的好看，所以取了一個(gè)這樣的名字。

過(guò)橋豆腐

過(guò)橋豆腐，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系。用內(nèi)酯豆腐、雞蛋、雪菜和肉末做成。豆腐的作用就是在雞蛋之間搭起一座“白玉橋”，精致得仿佛一件藝術(shù)品，讓人不忍心動(dòng)手下口。此菜柔滑細(xì)嫩，咸鮮適口，菜相美觀，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黃如月映小河，勾芡后，看起來(lái)色澤清雅，美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中，感覺(jué)滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內(nèi)涵于一體，營(yíng)養(yǎng)豐富卻又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

口味蝦

口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長(zhǎng)沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省的一道傳統(tǒng)名菜，該菜品以小龍蝦制成，口味麻辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。長(zhǎng)沙人愛(ài)吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個(gè)字來(lái)形容?？谖段r自上世紀(jì)90年在長(zhǎng)沙南門口出現(xiàn)后，經(jīng)過(guò)這漫長(zhǎng)的十幾年時(shí)間，能一直得到嘴刁的長(zhǎng)沙人的喜愛(ài)，可以說(shuō)是創(chuàng)造了一個(gè)吃蝦奇跡。相對(duì)于酒樓、食府而言，雖然吃口味蝦的店面環(huán)境不是很好，有的甚至還是坐在馬路邊上吃，但從名牌主持到影視名人到普通百姓，都抵擋不了這樣一只小小口味蝦的誘惑，一定要吃上一回才過(guò)癮。

臭豆腐

臭豆腐是湖南省長(zhǎng)沙市的一道著名的特色小吃。長(zhǎng)沙當(dāng)?shù)厝艘步兴舾勺?，這一道美食在眾多人心中排名第一的小吃，無(wú)論是長(zhǎng)沙或是外地，銷量都是最最靠前的。說(shuō)到臭豆腐，那簡(jiǎn)直就是我們這些臭豆腐狂魔的天堂，只要是去小吃攤，手上都會(huì)拿著一份臭豆腐。而它的主料是由黃豆做成，經(jīng)過(guò)十幾道嚴(yán)格復(fù)雜的工序，做成的，很多商家都擺上“不臭不要錢”的招牌，吸引眾多小白入坑，直至無(wú)法自拔的程度。名字雖俗氣外形簡(jiǎn)陋，但卻傳統(tǒng)且古老，外焦里嫩、鮮香撲鼻、脆而不糊。

糖油粑粑

糖油粑粑是湖南省長(zhǎng)沙市的一道傳統(tǒng)經(jīng)典小吃，在當(dāng)?shù)?，無(wú)論是男女老少，都特愛(ài)吃糖油粑粑，價(jià)格也比較親民。制作非常的簡(jiǎn)單，是用糯米粉和紅糖做成的，醒好的面團(tuán)捏成餅狀，油鍋里放入適量的紅糖，下鍋反復(fù)炸，待面團(tuán)都變金黃色和均勻的沾好紅糖即可拿出來(lái)瀝油即可。剛出鍋的糖油粑粑不能著急吃，金黃色的外表，脆嫩無(wú)比，甜而不膩，稍微有點(diǎn)油，咬一口嫩到爆炸，百吃不厭。

長(zhǎng)沙米粉

長(zhǎng)沙米粉是湖南長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)小吃，是長(zhǎng)沙市民最愛(ài)的小吃之一。長(zhǎng)沙米粉分為兩種，一種是圓粉，一種是扁粉，不過(guò)由于扁粉更容易入味，所以大多數(shù)人還是喜歡吃扁粉。吃米粉需要配上湯料，一般湯料是由肉絲和豬骨湯配上醬油等調(diào)味料調(diào)制而成，吃起來(lái)湯鮮味美。

豬油拌粉

豬油拌粉是長(zhǎng)沙最受歡迎的一道美食小吃。豬油是個(gè)神奇的東西，有的人聞不慣，而有的人對(duì)豬油的喜愛(ài)簡(jiǎn)直到了喪心病狂的地步，就連拌飯不吃菜都倍兒香。豬油拌粉雖然聽(tīng)著很簡(jiǎn)單，但是里面的調(diào)料每一步都會(huì)粉的口感味道，米粉待熱水沸騰下鍋，然后撈出備用，放入熬好凝固的豬油、老抽醬油、蔥花、鹽、雞精、辣椒等調(diào)料拌勻即可開(kāi)吃。一碗熱騰騰的豬油拌粉，口感爽滑鮮香，油用的是豬油香而不膩，開(kāi)胃解饞，讓人回味無(wú)窮。

冰糖湘白蓮

白蓮自西漢年間就向漢高祖劉邦進(jìn)貢，故湘蓮又稱貢蓮。冰糖湘白蓮在明清以前，就比較盛行，最早稱“糧蓮心”，不過(guò)當(dāng)時(shí)制作較簡(jiǎn)單，自近代才用冰糖制作，故稱“冰糖湘白蓮”。

此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白蓮浮于清湯之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一，曾經(jīng)是湘菜宴席必備的大菜甜點(diǎn)。蓮子白嫩粉糯，湯汁粘稠濃郁，果脯顏色繽紛，冰鎮(zhèn)后，吃一口，真是舒服極了。