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原料：花鰱魚一條約1000克。

輔料：綠豆粉絲50克，黃豆芽35克，蒜苗段35克、香蔥段25克、芹菜段30克、萵筍片30克。

調(diào)料：腌魚料100克，菜籽油100克、豬油100克，姜末10克、蒜末15克，麻辣醬30克，清水500克，醪糟10克、東古一品鮮醬油5克、味精5克，花椒油5克、香油5克，刀口辣椒碎20克、香蔥碎15克、花椒碎5克。

腌魚料制法：紹興料酒3瓶（450毫升／瓶）倒入盆中，加生粉700克、雞精120克、鹽100克、白胡椒粉75克、嫩魚晶30克，一起拌勻即成。

麻辣醬配方制法：

1、炒鍋加入食油燒至五成熱，下入老姜末、沙姜末各30克爆香，放入郫縣豆瓣碎、九九紅火鍋料各1500克小火炒出紅油。

2、再放入沙茶醬750克、海鮮醬800克、腐乳500克、花生醬、芝麻醬各200克小火炒出香味，添入高湯1000克，加美極鮮味汁750克、白糖200克、味精、雞粉各200克攪勻，小火熬至醬汁濃稠，淋入香油100克即可起鍋。

制作方法：

①魚宰殺洗凈、沖去血水，剔下兩側魚肉，去皮后改刀成片，放入盆中加自制腌魚料抓勻碼味；魚頭改刀成塊，魚骨切段，同樣加自制料抓勻。

②所有輔料汆水至熟，撈出瀝干，墊入碗底。

③炒鍋加入油燒至七成熱，分別下入腌制好的魚骨、魚頭、魚肉小火拉油，待魚骨變色、魚肉卷曲，撈出瀝油備用。

④炒鍋加入菜籽油、豬油各100克燒至五成熱，下入姜末、蒜末各10克爆香，下自制麻辣醬25克小火炒出香味，添入清水500克大火燒開，下入魚骨、魚頭、魚肉，加醪糟10克、東古一品鮮醬油5克、味精5克，小火煮2分鐘，淋花椒油、香油各5克起鍋。

⑤連湯帶料倒入墊有輔料的碗中，表面撒刀口辣椒碎20克、香蔥碎15克、花椒碎7克，淋入八成熱油激香即成。