【茶陵記憶】故鄉(xiāng)的老油坊今日茶陵2020-03-30 16:37關(guān)注

我的故鄉(xiāng)在茶陵縣一個(gè)叫“大岳”的小山村，大岳，大山也。村里山巒起伏，連綿不絕，更有茶陵名山之——九牛推磨，盤(pán)踞一隅。古老的村莊，家家戶(hù)戶(hù)都種有油茶樹(shù)。每年霜降過(guò)，便是茶果成熟時(shí)，一座座的油茶山碩果累累，清香四溢。八十年代初，還是孩童的我穿梭在油茶樹(shù)林里，或背簍或挎籃，摘得不亦樂(lè)乎。那些年，村里都是統(tǒng)一時(shí)間上山采摘，漫山遍野，人頭攢動(dòng)，歡聲笑語(yǔ)，不絕于耳。一擔(dān)一擔(dān)的油茶果由大人挑往自家院里。路上來(lái)回挑油茶果的人絡(luò)繹不絕，臉上都洋溢著豐收的喜悅。

油茶果摘好了，先擱置為一堆，漚上幾天，等果皮褪去青紅色，泛起暗灰色，便選擇晴好的天氣鋪散開(kāi)來(lái)，開(kāi)始曬油茶果。油茶果曬裂了就開(kāi)始剝茶籽，剝好的茶籽繼續(xù)曬，曬到把茶籽放在手里輕輕搖晃能夠聽(tīng)到骨碌碌的輕響，就可以收起來(lái)以備榨油了。而油茶果殼也不會(huì)倒掉，曬干后可是熏臘肉的上上之選。當(dāng)然，在那個(gè)年代，茶果殼用于烤火也是一個(gè)很好的燃料。還可以制成香，祭祀時(shí)家家點(diǎn)燃，淡淡的清香彌漫整個(gè)村莊。

接下來(lái)便是榨茶油了。故鄉(xiāng)的老油坊建在小江流的邊邊上，一般都會(huì)選擇在農(nóng)歷十一月開(kāi)榨。那時(shí)農(nóng)閑了，農(nóng)作物也不需要用水了，便把小江流適量的水別到油坊的水車(chē)上，水車(chē)隨著流水的沖擊吱呀呀地轉(zhuǎn)了起來(lái)，水花飛舞，猶如仙子的裙擺，裊裊婷婷。古老的油坊開(kāi)始熱鬧起來(lái)了，十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親們，陸陸續(xù)續(xù)地挑著茶籽來(lái)到油坊，先來(lái)的先榨，后來(lái)的后榨，井然有序，從不爭(zhēng)吵插隊(duì)。掌榨的人都是經(jīng)年的榨油老手，所有工序都是由掌榨師傅把握拿捏分寸，精準(zhǔn)而又老到。

榨油的第一道工序是碾籽，茶籽的主人把茶籽均入一個(gè)巨大的木質(zhì)碾盤(pán)里（環(huán)形的盤(pán)槽里鑲有一層鐵皮），水車(chē)轉(zhuǎn)動(dòng)，通過(guò)軸與齒輪帶動(dòng)鐵滾輪旋轉(zhuǎn)，等距的三個(gè)鐵滾輪在盤(pán)槽里不知疲倦地滾碾著，把茶籽碾得如米粉狀，掌榨師傅不時(shí)從碾盤(pán)里抓一把放在巴掌里，用指頭那么一劃拉，便知細(xì)膩的可適度，他說(shuō)可以了，茶籽的主人便把碾碎的 茶籽粉鏟入籮筐。第二道工序是蒸茶籽粉，又稱(chēng)蒸麩，在柴火灶上架一口大鐵鍋，鍋上置一碩大的木蒸桶，鍋里加水，燒火蒸麩。蒸麩也有講究，不能一次性裝滿(mǎn)蒸桶，得邊蒸邊添，上一次氣添一次茶籽粉，每添一次得把下面的茶籽粉用鏟翻上來(lái)，與新添的抄勻。蒸好的茶籽粉如泥狀，稱(chēng)茶籽泥。至于蒸到啥程度，當(dāng)然自有掌榨師傅把握，他從蒸桶里抄起一鏟，用食指和拇指一揉一捏，便知適宜度，太嫩，不出油或出油少，太老，會(huì)崩餅滑榨。

第三個(gè)工序是裝餅，又叫箍麩，茶籽主人把蒸好的茶籽泥趁熱鈞入一個(gè)已布滿(mǎn)布好稻草桿的鐵環(huán)內(nèi)（鐵環(huán)約五分粗細(xì)，直徑比臉盆稍大），然后把稻草桿合攏包住，由一個(gè)專(zhuān)門(mén)踩餅的人負(fù)責(zé)踩餅，裝一個(gè)踩一個(gè)，麻利且齊整。踩餅的人光著腳雙手抓住房梁上垂下來(lái)的粗粗的稻草繩，通過(guò)抓住繩子來(lái)控制腳踩的力度，兩只腳踩得紅潤(rùn)潤(rùn)的，而且油光锃亮。在那個(gè)年代，踩餅，可是一項(xiàng)絕好而又獨(dú)特的健身方式呢。最后一個(gè)環(huán)節(jié)，便是裝榨（又叫裝餅）榨油。榨，是由一整根直徑三尺余的樟木做成的，長(zhǎng)丈余，碩大、笨重?zé)o比，橫置于油坊內(nèi)，兩頭用木頭墊起，中部齊腰高，木榨兩頭是實(shí)的，中間開(kāi)寬近兩尺、長(zhǎng)近六尺的口子（兩邊對(duì)稱(chēng)開(kāi)），把開(kāi)口的中間掏空（內(nèi)直徑約兩尺余），內(nèi)底部鑿一條槽，槽底鉆有一排洞眼，用以漏油。

茶餅裝好了，便在茶餅的一頭用木鉆子（后端箍有鐵環(huán)）打進(jìn)去。話(huà)說(shuō)用什么打呢？這就得提一提這把舉世無(wú)雙的木錘了，此錘由一根粗且直的雜木做成，直徑約五寸，長(zhǎng)丈余，重愈百斤，用粗麻繩懸于房梁下，撞擊處箍裹著鐵掌，后端由掌榨師傅掌控，兩邊各站一二人，如撞鐘般來(lái)回撞擊木鉆子，掌榨師傅以其精湛的技術(shù)，控制木錘每一次分毫不差地撞擊木鉆子，撞進(jìn)去一根木鉆子，又加一根，愈加愈密，愈撞愈緊。一般撞擊一會(huì)便要停錘，讓茶油滲出，順槽洞漏下，槽洞下置一長(zhǎng)斜瓦，流到桶里。不停地撞擊的話(huà)，就會(huì)崩榨，至于撞擊多久休錘一下，休多久，多久能卸榨（又稱(chēng)下榨）？當(dāng)然是由掌榨師傅來(lái)把握分寸。榨出的茶油橙黃橙黃，晶瑩剔透，沁人心脾，用茶油炒的菜格外香，茶陵名菜“茶陵狗肉”就是用的正宗的山茶油，而名聞遐邇。榨過(guò)油的茶餅，又稱(chēng)茶麩或茶粕，用于稻田里藥泥鰍，可是最佳品，當(dāng)然也是鄉(xiāng)親們種地的絕佳有機(jī)肥料。

在那個(gè)年月里去油坊榨油的人，都是自帶稻草與柴火，還自帶大米與青菜葉。油坊榨一戶(hù)的茶籽需要半天，所以經(jīng)常有人在油坊里吃飯和睡覺(jué)。先說(shuō)吃飯吧，把米淘好后放在一個(gè)鐵鼎罐里懸掛在蒸麩的灶口上端，半烤半煮半煨，這種火弄出來(lái)的米飯，能香飄一里以外。青菜葉的葉柄比較厚實(shí)，把它放在蒸鍋的麩水（鐵鍋里蒸麩的水）里燙來(lái)燙去，會(huì)變得柔軟，而且還會(huì)吸得麩水中的些許油漬，然后把青菜洗凈切好，加鹽油炒熟即可，那個(gè)香呀！能飄二里地。為什么油坊的青菜那么香呢？油多呀！油坊里除了油還是油，一年才榨那么一次油，當(dāng)然，一年也就奢侈那么一回，就連過(guò)年炒菜也不會(huì)放那么多油。所以，油坊又是孩子們的美食天堂，每次隨大人去油坊榨油，我就會(huì)想到那茶油欲滴的青菜，每一次都能吃得滿(mǎn)嘴生香，肚皮滾圓。油坊開(kāi)榨了，就不會(huì)停，日夜榨油，直到十里八鄉(xiāng)的最后一戶(hù)，才會(huì)斷流休坊。榨油時(shí)每晚都有人睡在油坊里，油坊的蒸麩屋是最溫暖的地方，灶膛里的火日夜不停地?zé)蕹牡鞠阋露褲M(mǎn)了一角，榨油的鄉(xiāng)親們輪流在稻草衣堆里和衣而眠，旺旺的柴火，濃濃的油香，骨碌碌的碾盤(pán)，吱呀呀的水車(chē)，還有那不定時(shí)撞擊的木錘……世間再也沒(méi)有如此之美好了。

時(shí)間的車(chē)輪滾滾向前，世間萬(wàn)物，推陳出新，榨油機(jī)幾經(jīng)換代，越來(lái)越自動(dòng)化，越來(lái)越智能化。流傳運(yùn)轉(zhuǎn)了千年的古油坊終究要塵封在歷史里。村里的老油坊默默無(wú)聞，寂寂如水，江流依舊，只是水車(chē)已不會(huì)再轉(zhuǎn)了。碩大的木榨還空著，好像還在等著故人來(lái)裝茶餅。蒸麩屋里的灶灰還在，仿佛還在溫暖著一個(gè)個(gè)榨油的故事。每一處斑駁壁垣，都刻畫(huà)著一個(gè)個(gè)曾經(jīng)繁華的過(guò)住。每一次經(jīng)過(guò)老油坊，就好像回到了那個(gè)歲月里，再一次聞到了茶油欲滴的青菜葉香。

來(lái)源：網(wǎng)友投稿

作者：尹曉華

審核：陳效禹