俗話說：“餛飩面條夏至吃”！北方有“冬至餃子夏至面”的習(xí)俗，也有“吃過夏至面，一天短一線”的說法；南方有“夏至餛飩冬至團(tuán)，四季安康人團(tuán)圓”的習(xí)俗，也有“夏至餛飩免疰夏”的講究。

不論是北方人吃的夏至面也好，還是南方人吃餛飩也罷，它們都承載了勞動(dòng)人民對于美好生活的期盼和向往！所以大家在夏至那天一定要記住吃“夏至一寶”：餛飩和夏至面。

餛飩

為什么要夏至那一天吃餛飩呢？主要有三層含義：第一層：餛飩?cè)〉氖恰盎煦纭钡囊馑?，大人認(rèn)為給孩子吃了餛飩就可以打破混沌，開智變聰明；第二層：南方夏季多雨，溪流眾多，人們希望吃了餛飩的人可以不怕水，平安健康；第三層：夏至那天天氣炎熱，很容易“疰夏”，所以大家認(rèn)為夏至這天吃了餛飩就可以順順利利地度過苦夏。

餛飩做法很簡單，包教包會(huì)，除了夏至那天吃還可以多包一些冷凍起來做早餐，孩子一定愛吃。很多人在家做的餛飩吃起來很像餃子，湯底也沒有外邊買的鮮香，原因出在兩個(gè)方面：想要餛飩好吃，做好餛飩餡和湯底很重要。

1.餛飩餡：

首先五花肉需要選擇2分肥、八分瘦的，其次餛飩的鮮味不僅僅是因?yàn)闇?，所以我們在餡料中要加入海米提鮮，將五花肉和海米都剁碎放在盆里；一把小蔥切成蔥花備用。

準(zhǔn)備蔥姜水給肉餡去腥，生姜切成片拍散，大蔥拍散切成段，撒入一小撮食鹽反復(fù)揉搓，再加入適量的清水、料酒，抓拌均勻浸泡10分鐘，提取出蔥姜的香味。之所以用蔥姜水而不直接把蔥和姜加入餡料中，是因?yàn)槎叩男料阄逗苋菀讚屃撕Ｃ椎孽r味，變成熟悉的餃子餡。

開始調(diào)味：餛飩餡加入食鹽、白糖提鮮、雞粉、雞汁、生抽、蠔油、老抽，然后順著一個(gè)方向攪拌，讓調(diào)料和肉餡均勻融合，調(diào)味品以提鮮為主。

想要煮出來的餛飩，肉餡不散還有彈性，在肉餡上勁的時(shí)候一定要下功夫。我們需要把提前準(zhǔn)備好的蔥姜水分三次加入餛飩?cè)怵W中，每加一次蔥姜水我們都需要順著一個(gè)方向攪拌，直到把蔥姜水?dāng)嚢璧某浞直蝗怵W吸收，順著一個(gè)方向把肉餡攪拌上勁并發(fā)黏，拎起來也不會(huì)掉落，加入剛才的蔥花拌勻以后，再摔打幾分鐘讓餡料更富彈性，一個(gè)合格的餛飩餡就調(diào)好了。

2.湯底：

先準(zhǔn)備湯底所需要的的蔥油料油材料：半個(gè)洋蔥切成洋蔥碎、一把洗凈的小蔥不用去蔥根，直接切成圈，把蔥白和蔥葉分開放；適量的桂皮、八角、香葉，放在一起切碎方便出香味。

餛飩湯喝著香的秘籍，就在于這個(gè)蔥油。鍋內(nèi)多燒一些油，放入香料碎、洋蔥碎和小蔥白，開小火慢浸炸，炸制過程中需要經(jīng)常翻炒，充分炸出里面的蔥油和料油。等到洋蔥微微發(fā)干以后倒入小蔥葉繼續(xù)炸，把所有的原料炸至金黃以后關(guān)火，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。

餛飩皮超市或者面條鋪都有賣，在餛飩皮中間放入適量的肉餡，餛飩皮對角折疊把開口捏合在一起即可。

餛飩包好以后把炸好的蔥油倒出來，開始調(diào)湯底：碗中放入香菜段、小蔥花、蝦皮、紫菜碎、食鹽、雞粉、胡椒粉，再放入兩勺炸好的蔥油，沖入熱水或者是高湯，湯底就調(diào)好了。

起鍋燒水，水開下入餛飩轉(zhuǎn)為小火煮，餛飩皮比較薄煮著飄起來就熟了，把餛飩撈出來盛放在湯盆里面，美味即成。

夏至面

在北方夏至這天一般都會(huì)吃過水面，所謂過水面就是把煮熟的面撈出放在涼水中沖涼，然后撈出控水澆上提前做好的臊子。當(dāng)然現(xiàn)在也有人會(huì)選擇各種各樣的面條做法。

面條在北方有長壽的含義，除此之外它和夏至有什么關(guān)系呢？夏至這天太陽直射北回歸線，也是我們夏天日照最長、天氣最熱的時(shí)候，大家把面條比作白晝，夏至后的白晝就像我們吃的面條一樣會(huì)越來越短；另外和南方相同的一點(diǎn)，北方朋友認(rèn)為只有吃了“夏至面”才能度過“疰夏”。

1.臊子湯：

一把四季豆切成小顆粒比較適合做臊子面；100克老豆腐切成小??；大蔥一段切成蔥花；生姜一小塊切成片；100克鮮面條備用；一根黃瓜切細(xì)絲；半根胡蘿卜切成細(xì)絲，黃瓜和胡蘿卜是可以直接食用的。

一塊五花肉剁成肉粒，肉末中加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥、生抽10克、蠔油5克提鮮、老抽3克提一下底色攪拌均勻備用。

起鍋燒油，油熱倒入肉末炒散，肉沫炒出香味放入切好的四季豆翻炒均勻，加入香菇醬20克炒出醬香味，淋入一勺清水把湯汁燒開以后再煮一會(huì)兒，煮至四季豆返青變軟、湯汁略微粘稠即可出鍋。出鍋時(shí)要確保四季豆煮熟，避免食物中毒。

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入蔥姜炒出蔥香味，把豆腐丁下入鍋內(nèi)顛鍋翻炒至豆腐斷生，倒入煮好的湯汁翻勻以后起鍋倒出。

2.煮面條：

鍋內(nèi)燒水，大火把水燒開下入面條，煮至面條全部飄起來顏色變黃，表面微微透亮?xí)r關(guān)火撈出面條，過涼控水撈入碗中，放上黃瓜、胡蘿卜絲，澆上煮好的香菇臊子即可。也可以配上自己喜歡吃的咸菜，再來一瓣蒜吃著得勁的狠。

（第一美食編輯：曹曹）