張志強：內(nèi)蒙古美食文化傳承人 讓德順源燒麥名揚四海 ！近幾日，呼和浩特市玉泉區(qū)燒麥一條街上，“德順源”門口一尊青銅器立在街上，給這條街增添了許多文化氣息。為傳承中華美食文化，將呼和浩特市具有民族文化特色的美食——燒麥帶出國門，2003年，張志強注冊了“德順源”燒麥，打算將燒麥做成中華美食連鎖店，讓全世界的人都能吃到美味的燒麥。

燒麥最早起源于元代初期今內(nèi)蒙古呼和浩特玉泉區(qū)的商途茶館，后經(jīng)多年演變，成為了今天的“燒麥”。

德順源餐飲管理有限公司董事長張志強說，1931年，“德順源”是賣茶水、糕點的?，F(xiàn)在的“德順源”是將之前的老字號復(fù)興，以經(jīng)營燒麥為主，兼營地方風(fēng)味菜系的老字號特色餐館。作為一家老字號餐飲品牌，“德順源”在2003年注冊品牌，2013年開始正式營業(yè)，目前在呼和浩特市已有43家店面。

快板、晉劇、雜耍表演加入燒麥文化！

58歲的張志強做餐飲30多年了。老地方旋轉(zhuǎn)火鍋、金火爐……回憶起這些老牌子，張志強很自豪，可就在這些店開得最好時，他注冊了“德順源”，有了做燒麥連鎖店的想法。

早年間，張志強的父親在店內(nèi)幫忙，經(jīng)常念叨，覺得燒麥?zhǔn)呛艉秃铺厥幸粋€餐飲文化的象征，應(yīng)該發(fā)揚光大。他說什么時候燒麥也像“狗不理包子”一樣，全國都能吃到。

張志強說，餐飲市場，做不出特色品牌是不行的。呼和浩特市最有記憶的飲食文化就是燒麥，現(xiàn)在的燒麥店更密集、普及性更高，已成為呼市人早點“符號”。

張志強認(rèn)為，做餐飲連鎖，不是店開得多就是連鎖，而是標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、容易復(fù)制才叫連鎖。而燒麥復(fù)制起來比較容易，截止到目前，用了不到4年，“德順源”已開遍呼和浩特市的大街小巷，除了賣燒麥，店里還具備了別人不具備的文化特色。店里加入了快板、晉劇、雜耍等表演，在“德順源”吃燒麥的同時，還可以看到一些具有民族特色的表演。

將內(nèi)蒙古好吃的燒麥帶出國門！

2003年那年，張志強重新啟動“德順源”時，打算做燒麥連鎖店，制定了盈利模式，同時也將燒麥的口感、食材進(jìn)行了配置?，F(xiàn)在，“德順源”經(jīng)營分為兩種模式，一種是直營店、另一種是加盟店。加盟店統(tǒng)一裝修，燒麥?zhǔn)巢慕y(tǒng)一配送。

“好多的餐飲企業(yè)，做得成功的，都在于連鎖，根基穩(wěn)，有能力抵抗任何風(fēng)險。沿著這個思路走，把'德順源’打造成一個連鎖企業(yè)。如內(nèi)部管理體系健全，'德順源’會發(fā)展得更快。”張志強說，他們已開始準(zhǔn)備在包頭建立呼市這樣的系統(tǒng)，獨家連鎖，計劃明年五一前在北京打造樣板店。

張志強介紹，餐飲最大的成本是房租和人員。將來會盡量實行中心廚房供給制，多加工半成品，這樣也會在人員方面減少一定開支。

今后，“德順源”將慢慢完善內(nèi)部管理制度，邀請更多專業(yè)人士加入，努力打造全國餐飲品牌。計劃在三年內(nèi)“德順源”的店遍布全國，后三年走向全世界，擔(dān)負(fù)起傳承中華傳統(tǒng)文化的使命，持續(xù)創(chuàng)新，打造出內(nèi)蒙古特色的優(yōu)質(zhì)燒麥品牌，真正成為具有地方特色的代表性美食之一。