風(fēng)靡全球的高檔蔬菜

牛蒡——發(fā)散風(fēng)熱藥

草部·隰（xí）草類

又名：鼠粘、惡實(shí)、大力子、蒡翁菜、便牽牛、蝙蝠刺。入藥的部分是牛蒡子，也被稱為惡實(shí)。全國各地到處都有，根非常

粗大，可以做菜吃，對人體有益。

【功效】疏散風(fēng)熱，宣肺祛痰，利咽透疹，解毒消腫。

★藥用部分

?牛蒡子

【修治】雷敩說：凡用揀凈，以酒拌蒸，等到有白霜重出，用布拭去，焙干后搗粉用。

【性味】味辛，性平，無毒。

【主治】明目補(bǔ)中，除風(fēng)傷。（出自《名醫(yī)別錄》）

        治療風(fēng)毒腫，各種瘺管。（陳藏器）

        研末浸酒服，每日服二三盞，能除各種風(fēng)癥，去丹石毒，利腰腳。又在吃飯前揉捏三枚惡實(shí)子吞服，可散各種結(jié)節(jié)筋骨煩熱毒。（甄權(quán)）

        潤肺散氣，利咽膈，去皮膚過敏，通十二經(jīng)。（張?jiān)兀?/p>

        消斑疹毒。（李時珍）

?牛蒡根、莖

【性味】味苦，性寒，無毒。

        陳藏器說：根須蒸熟曝干用，不然的話，會讓人想吐。

【主治】主傷寒寒熱出汗，中風(fēng)面腫，口渴，尿多。久服會輕身耐老。（出自《名醫(yī)別錄》）

        根主牙齒痛，勞瘧，各種風(fēng)癥引起的雙腳無力，癰疽，咳嗽傷肺，肺膿瘍及腹內(nèi)積塊，冷氣積血。（蘇恭）

        根浸酒服，可祛風(fēng)及惡瘡。將根與葉同搗碎，能外敷杖瘡、金瘡。（陳藏器）

        主面目煩悶，四肢不健，能通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣。（甄權(quán)）

        將莖葉煮湯，用來洗浴，可消除皮膚瘙癢。還可加入鹽、花生同搗爛，外敷一切腫毒。（孟詵）

【發(fā)明】

?李杲說：鼠粘子功用有四種，治風(fēng)濕癮疹，咽喉風(fēng)熱，散諸腫瘡瘍之毒，利凝滯腰膝之氣。

?蘇頌說：根做成果脯食用，很好。莖葉宜煮汁釀酒服。冬天采根，蒸曬后入藥。

★醫(yī)家名論

        李時珍說：牛蒡古人種子，用肥沃的土壤栽培。剪嫩苗淘洗干凈當(dāng)蔬菜吃，挖根煮后曬干做成果脯，說是對人很有好處，現(xiàn)在的人已經(jīng)很少吃了。三月長苗，莖高的有三四尺。四月開花成叢狀，淡紫色，結(jié)的果實(shí)像楓梂但要小些，花萼上的細(xì)刺百十根攢聚在一起，一個有幾十顆子。它的根粗如手臂，長的近一尺，淺青灰色。在七月采子，十月采根。

★使用禁忌

        該品能滑腸，氣虛便溏者忌用。若氣虛色白大便自利或泄瀉者，慎勿服之。癰疽已潰，非便秘不宜服。牛蒡苷有輕度利尿、瀉下作用，過量使用會因呼吸和肢體麻痹而引起死亡。

★形態(tài)特征

        二年生草本，高1～2米。莖直立，上部多分枝。葉叢生，廣卵形或心形，邊緣微波狀或有細(xì)齒，下面密被白色短柔毛?；ǔ蓞矤?，淡紫色，果實(shí)像楓梂但要小些，花萼上的細(xì)刺百十根攢聚在一起，一個有幾十顆子。根粗大，淺青灰色。

?子

【性味】味辛，性平，無毒。

【主治】明目補(bǔ)中，除風(fēng)傷。

?莖

【性味】味苦，性寒，無毒。

【主治】主傷寒寒熱出汗，中風(fēng)面腫，口

渴，尿多。

★成品選鑒

        根呈紡錘狀，皮部黑褐色，有皺紋，肉質(zhì)而直，內(nèi)呈黃白色，味微苦而性黏。牛蒡子長倒卵形，略扁，微彎曲，表皮褐色。

★主要藥用部分：根；種子

★實(shí)用妙方

?風(fēng)熱浮腫，咽喉閉塞：牛蒡子一合，炒至半生半熟，研成末，每次用熱酒送服一寸ヒ。

?痰厥頭痛：牛蒡子（炒）、旋覆花等份，研為末，用清茶送服一錢，一天兩次。

?一切風(fēng)疾，年久不愈：牛蒡根一升，生地黃、枸杞子、牛膝各三升。裝在袋子里，泡在三升酒中，每天飲適量。

★牛蒡在日本

        牛蒡在宋代時傳入日本，并培育出很多優(yōu)良品種?，F(xiàn)在日本等東亞國家因受我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)影響，對牛蒡的藥用價值情有獨(dú)鐘，并將其奉為營養(yǎng)和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡受到了消費(fèi)者的極大歡迎，又因其具有藥用與食用雙重利用價值，資源豐富，綜合開發(fā)簡便易行，被日本衛(wèi)生部認(rèn)定為“新資源食品”。牛旁不僅風(fēng)靡東亞、東南亞，還引起了西歐和美國有識之士的關(guān)注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽(yù)。