夏天了，可能很多人喜歡喝冷飲，冰奶茶、冰飲料、冰咖啡等等，成了好多人的最愛(ài)。但是我平時(shí)，基本都不怎么碰的，畢竟太涼的東西，對(duì)女人來(lái)說(shuō)終歸是不好的。但是夏天，也不能喝熱水，米酒就成了在我看來(lái)，很不錯(cuò)的飲品。

雖說(shuō)是酒，但是度數(shù)不高，而且是糯米釀造而成的，適當(dāng)?shù)睾纫稽c(diǎn)很不錯(cuò)，不過(guò)量就行。常喝還有著美容養(yǎng)顏、助消化吸收、有助于睡眠等功效。里面加上一點(diǎn)小湯圓、雞蛋等等，做成的小甜品味道也不錯(cuò)，誰(shuí)吃誰(shuí)喜歡。

說(shuō)到米酒呢，大家也不用去外面買(mǎi)，在家就可以做的，很多人都在家自釀過(guò)米酒吧！至于成不成功，我倒是不確定了，很多人做出來(lái)出酒量少，味道也不夠濃郁，這是什么原因呢？原來(lái)在做米酒時(shí)，最忌糯米蒸熟以后，直接撒入酒曲，下面大廚教你1招。

【自釀米酒】

配方：糯米500g、甜酒曲4g

1、把糯米清洗干凈，放在水中浸泡4個(gè)小時(shí)以上，我一般會(huì)浸泡1個(gè)晚上的時(shí)間，現(xiàn)在是夏天了，一定要放在冰箱冷藏浸泡，不然容易酸了。

2、第二天拿出來(lái)，把水分控干之后，放在蒸籠上，然后開(kāi)火開(kāi)始蒸，大火蒸15——20分鐘即可，關(guān)火后最好燜一下。燜好之后把糯米取出來(lái)，放在一個(gè)干凈的、無(wú)水無(wú)油的盆里，最好將其分散攤開(kāi)，靜置冷卻。

3、糯米一定要晾涼至36度左右的時(shí)候，才可以拿來(lái)做米酒哦，不然溫度太高的話，會(huì)把酒曲的活性殺滅，出酒量自然沒(méi)有那么高了，味道也不會(huì)很香濃。趁著晾涼的這功夫，我們拿一個(gè)小碗，把酒曲倒進(jìn)去，再來(lái)一碗涼白開(kāi)，將其攪拌均勻。

4、等糯米晾涼之后，就可以把攪拌好的酒曲倒進(jìn)去了，倒進(jìn)去之后戴上一次性手套，將其充分?jǐn)嚢?，直至酒曲水徹底融入進(jìn)去。下面把糯米飯壓平，在最中間戳一個(gè)小洞，然后蓋上一層保鮮膜，用被子包裹起來(lái)，開(kāi)始發(fā)酵。

5、現(xiàn)在天氣熱了，一般24小時(shí)之后，出酒量已經(jīng)非常多了，如果比較冷的話，差不多要等2——3天的時(shí)間，看到小洞里滿滿的都是酒的時(shí)候，就說(shuō)明發(fā)酵好了，取出來(lái)開(kāi)喝吧！

小貼士：

糯米蒸熟之后，一定不要直接倒入酒曲，而是要等到糯米晾涼至36度的時(shí)候，才可以，這樣酒曲的活性會(huì)更高，出酒量更多，酒香味濃郁。