河南地處中原，是華夏文明的發(fā)源地，地大物博，歷史悠久。

曾作為中國的政治、經(jīng)濟(jì)和文化的中心而聞名于世，更是成就了開封、洛陽和安陽等古都城市。

豐厚的歷史不僅為我們留下了諸多的歷史古跡，特色美食也讓我們應(yīng)接不暇。

豫菜以選料精良、配菜講究、湯鮮香濃和色形俱佳為特點，如開封的小籠灌湯包、鄭州的燴面胡辣湯和洛陽的水席等，讓吃過的人們念念不忘。

而近年來，憑借國潮文化火出圈的河南吸粉無數(shù)，不如在這個夏天來一場豫游記，來一次沉浸式的文化和美食打卡，閱遍名勝古跡和吃遍特色小吃，作為地地道道河南人的小編偷偷告訴你，這4道獨具河南特色的小涼菜，一定別漏掉。

1、荊芥拌黃瓜

有河南人的地方，就有荊芥。

荊芥性味苦寒，其外形和薄荷、羅勒葉極為相似。

一般作為調(diào)味配菜食用，清涼爽口，能起到點睛之筆的作用。

夏天一到，河南人幾乎頓頓離不了荊芥，撈面條、涼拌菜，堪稱夏天最紅的“配角”。第一次吃荊芥的人很可能會被其沖擊性的味道所驚到，卻又難以自拔，就像螺螄粉一樣，又愛又恨。

荊芥拌黃瓜簡單快手，一學(xué)就會。但很多人做出來的非常不入味，總是“黃瓜甜荊芥咸”。

掌握這個小技巧，咸甜剛好，清爽利口。第一步，先給黃瓜去個皮，這樣能使其和荊芥味更好地融合為一體，然后拍碎裝碗。

第二步，再給黃瓜調(diào)個味，加入蒜汁、白糖、味精水、生抽、白醋、香油，然后拌勻；第三步，加入洗好的荊芥，愛吃辣的再加入適量小米辣，拌勻裝盤即可。

2、皮蛋豆腐

皮蛋是中國特有的食物，是用石灰等腌制而成，口感QQ彈彈的，低脂低卡，但在外國人眼里堪稱“黑暗料理“。

皮蛋豆腐這道菜里面的豆腐很有講究，普通豆腐腥味過重，口感過于厚重，因此選用的是內(nèi)酯豆腐，嫩滑美味、吹彈可破。

這道菜做之前先把豆腐和皮蛋放鍋里蒸10分鐘左右，不僅可以去掉豆腐的豆腥味，還能幫助皮蛋的流心凝結(jié)，后面切的時候不容易散。

蒸好后冷卻一下，將松花蛋切成丁，然后給豆腐盒斜切一個角，倒扣在盤子里，改個刀，放入蔥花和皮蛋。

最后調(diào)一個靈魂醬汁，1勺蒜末、3勺生抽、少些白糖和鹽、1勺米醋、1勺香油，攪拌均勻淋在皮蛋豆腐上即可，味輕不寡淡，爽滑又開胃。

3、麻醬拌面筋

凡是帶有麻醬的菜，口感絕對錯不了。爆汁版麻醬拌面筋，是面食主義的心頭愛。去到米線、涼皮、燒烤店里，必點的一份小涼菜。

面筋吸飽了麻醬汁，一口下去，美味就溢滿整個口腔，濃郁鮮香，百吃不厭。

今天教大家一個能輕松復(fù)制的家庭版拌面筋，一看就會。先將面筋切成小塊，待水開焯水一分鐘，有效除去面筋的酸味，撈出后過一遍涼水，擠出水分裝盆備用。

然后調(diào)一個關(guān)鍵性的靈魂小料汁，準(zhǔn)備2勺蒜泥、1勺鹽、半勺白糖、半勺雞精、半勺味精、2勺生抽、2勺香醋、1勺芝麻香油、1勺辣椒油，再加入適量涼白開混合均勻后，加入2勺芝麻醬，攪勻后澆在上面。

最后，撒上提味的小香菜，抓拌均勻即可，順滑勁道，香而不膩，超級簡單有沒有~

4、熗拌毛豆

它曾陪伴無數(shù)人從腹肌少年到啤酒肚大叔，號稱史上最火下酒菜，簡單快手，有滋有味，幾乎人人都吃過的熗拌毛豆，你會做嗎？

首先把買來的新鮮毛豆清洗干凈，剪掉兩頭以便于更好地入味。放水加2個八角煮開，加鹽和植物油煮出來的毛豆翠綠不發(fā)黃，還便于存放哦。再加上少量的面堿，煮個3-5分鐘，毛豆能輕輕捏出來就撈出過涼水備用。

同樣的我們來挑個汁，碗中放入小米辣、蒜末、白糖、蒸魚豉油、香醋和香油。鍋中下油加熱，放入干辣椒和花椒炸香，再倒入碗中攪出香味，一份地道的熗拌汁就做好了。

澆在毛豆上翻拌均勻，最后一定要冷藏2個小時，這樣才能徹底入味，口感也更脆。

以上便是我介紹的4道河南特色小涼菜，它們雖然不如燴面胡辣湯出名，也不如鯉魚焙面、洛陽水席高端，但卻是非常符合炎熱的夏天和大眾的口味，在此也非常歡迎來豫旅游的大家去品嘗，不僅吃到、更要學(xué)會這個夏天最難忘的河南小涼菜。