壇子雞也算是地?cái)傂〕缘囊环N了，算是小吃中的大吃?？倳吹匠鰯偟娜死鴤€(gè)大壇子到處賣，買上一只，抓住大腿，一吸溜肉就下來了，骨頭嚼著都是酥的。壇子雞好不好吃全靠調(diào)味。

壇子雞

吊高湯

柴雞一只，脊骨五斤，豬棒骨一根兒，從中間砸開。冷水下鍋。燒開，撈出洗凈。放入湯鍋，加25斤水。大火燒開。小火熬兩個(gè)小時(shí)。撈出所有渣子。

香料:白芷20g。三奈8g，良姜8g。小茴香10g，八角5g。丁香6顆。香葉五片，花椒5g。肉扣四顆。白扣8g。陳皮5g。甘草5g。

蜂蜜水適量。

調(diào)料:料酒250g。冰糖80g。味精60g。老抽120g.香油200g。鹽80g。老母雞鮮香粉30g。大蔥200g。姜片50g。

制作:三黃雞十只。過蜂蜜水，油炸上色。

準(zhǔn)備壇壇子一個(gè)。將高湯倒進(jìn)壇中。香料泡20分鐘，裝進(jìn)料包。放入壇中。所有調(diào)料放入湯中。炸好上色的雞放入壇中。小火曼頓20分鐘。蓋上蓋子燜制。售賣。