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來自： 易家川菜 > 《待分類》
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鹵水用少了是加水還是加高湯？2、鹵水通過多次鹵汁原料導致鹵水減少，首先還是檢查鹵水香料味，鹽度、色澤和表面的料油。補充料油前，要...
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技術(shù)分享之“特色烤牛排”（附特制醬料配方與香料包配比）菜師傅感覺按原配方生搬硬套行不通，他跟菜品研發(fā)中心的同伴們試臉了多次，嘗...
解密某連鎖店鹵豬頭肉制作工藝，大師級的鹵水配方就是牛！
解密某連鎖店鹵豬頭肉制作工藝，大師級的鹵水配方就是牛！鹵豬頭肉的整個流程。這樣反復熬制2次就可以得到老湯了，這種老湯調(diào)鹵后，用來...
有好配方就等于一切？各地大廚探索復合香辛料配方的心路歷程
各地大廚探索復合香辛料配方的心路歷程。醬、鹵、熏產(chǎn)品中，香辛料調(diào)味:包的加人無疑對于風味的好壞有至關重要的作用，但鹵水的制作若只...
16年總廚經(jīng)驗的老師傅帶你認識15款常見香料，附萬能鹵料配比公式
16年總廚經(jīng)驗的老師傅帶你認識15款常見香料，附萬能鹵料配比公式。1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，簡單的說，【君料】...
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不光能鹵肉的鹵水配方教你什么是老鹵怎么做鹵水鹵菜配方公開老鹵的制作取雞架子骨克豬大骨克加干克水小火熬制小時后撈出骨頭放入鹵料包...
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最誠心的鹵牛肉配方，鮮香辣咸配比和所有細節(jié)都告訴你?！镜谌襟E】蔬菜料配比：蒜頭25克，蔥頭15克，芫荽頭20克，羅漢果2個。2.凈鍋上...
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想開一家鹵店，就是還不會掌握后期鹵水怎么加料，怎么辦？鹵煮是一種很大眾化的烹飪方法，說簡單很簡單，說難一生都鉆研不透其中的奧妙。我就題論題，你在鹵味后期加料時還是按你加水的量，這要除去老...
五香鹵水用久了就發(fā)黑，做出來的鹵菜也很黑， – 手機愛問
五香鹵水用久了就發(fā)黑，做出來的鹵菜也很黑， – 手機愛問你好 這個問題說的太籠統(tǒng)，為你解答有一定的難度。1.香辛料過多 在鹵制品的鹵水中香料的比例不能超出湯重的4%，就是10kg鹵水 香辛料的總量不能...
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