哪些食物里激素含量高

快樂英平 2022-06-20 發(fā)布于江蘇

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本文作者：陳倩怡，浙江大學(xué)附屬邵逸夫醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師【整理摘編：時英平】

審核專家：馮麗君，浙江大學(xué)附屬邵逸夫醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任

常吃快餐店的炸雞會不會早熟？反季蔬菜會不會影響健康？有乳腺問題還能吃大豆制品嗎？……

這些疑惑的背后，其實都源自對一種食物元素的恐懼——激素。

激素天然存在于人和動植物體內(nèi)，具有促進生長和發(fā)育的作用。在日常生活生產(chǎn)中，添加外源性的激素，主要目的是增加生長速率或產(chǎn)奶率，提高生產(chǎn)效率。

動物性食物激素

動物性食物中激素的主要來源為在飼養(yǎng)過程中添加的外源性激素和動物自身存在的天然內(nèi)源性激素。

（1）外源性激素

常見激素：雌二醇、黃體酮、睪酮、玉米酚、醋酸曲恩勃龍、醋酸美倫孕酮以及牛生長激素。

1. 在我國《獸藥管理條例》中，明確禁止在飼料與動物飲水中添加激素類藥品，也禁止銷售因疾病原因處于用藥期、休藥期的動物制品用于食品消費。

2. 《GB 31650-2019 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》對動物性食品中激素最大殘留含量進行了詳細的規(guī)定。

3. 《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》則明確進口食品應(yīng)當(dāng)符合中國法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

所以，在正規(guī)途徑銷售的動物性食物，其中的激素含量受到了國家嚴格監(jiān)管，可以放心購買。

（2）內(nèi)源性激素

常見激素：IGF-1、生長激素、雌二醇、黃體酮、睪酮等。

動物性食物的內(nèi)源性激素取決于不同種類以及獲取的時期不同（例如不同時期的奶類）。

大部分激素都具有脂溶性特征，所以黃油等動物來源油脂中激素含量豐富，其次為蛋類、紅肉類和奶類。

相反，大家普遍擔(dān)心的雞肉反而激素含量較低。

初乳為哺乳動物產(chǎn)后短期內(nèi)獲取的乳類，其中的激素含量甚至比普通乳高數(shù)百倍。

動物性食物激素是否影響健康？

動物性食物激素對人體健康影響的相關(guān)研究，主要關(guān)注食物激素對腫瘤等疾病以及對生長發(fā)育影響，但目前并沒有明確的證據(jù)證明其中的相關(guān)性。不過GLP-1等激素水平與腫瘤等疾病風(fēng)險正相關(guān)，動物性食物中的激素依然是專家們擔(dān)憂的危險因素。

對于動物性食物中的激素，我們不必過分擔(dān)心，但在日常飲食中還是應(yīng)該避免過多攝入。

動物性食物食用建議：

1. 在正規(guī)的市場或其它正規(guī)渠道購買動物性食物。

2. 初乳激素含量高，一般不建議長期食用。

3. 注意飲食結(jié)構(gòu)均衡，根據(jù)最新版膳食指南建議：

每日烹調(diào)用油量推薦25~30克，其中黃油、牛油、豬油等動物油脂要限量；

每日奶類攝入量推薦300~500克；

每日奶蛋以外動物性食物攝入量為120~200克。

植物性食物激素

植物中的激素，我們一般關(guān)注植物激素與植物雌激素。

（1）植物激素

主要包括生長素、赤霉素、細胞分裂素、乙烯、脫落酸、油菜素內(nèi)酯、茉莉酸、水楊酸和獨腳金內(nèi)酯。