 老話說“冬至餃子夏至面”。 你的涼面準(zhǔn)備好了嗎？  涼皮、涼粉、涼面 哪個更適合做主料？ 涼面、涼皮、涼粉……夏天吃的各種涼涼的粉面制品，究竟有什么區(qū)別呢？誰更優(yōu)秀呢？ 涼皮  涼皮最出名的有兩種。 一種是秈米做的米皮：把秈米浸泡、研磨、煮熟，最后蒸成薄薄的面皮，用刀切成細(xì)條，拌上油潑辣子、醋、花生米、黃瓜絲就成了一碗香噴噴的米皮。 一種是面皮：用水不斷的揉洗小麥粉和成的面團(tuán)，洗出面漿和面筋，把面漿鋪在蒸屜上蒸熟，就成了面皮。 米皮比面皮顏色黃、厚度厚、吃起來更甜軟爽滑，面皮則比米皮口感更有韌性，有嚼勁兒。 不論是哪種做法，都是沖洗蒸煮，制作釀皮還會額外加堿，在這個過程中面里的B族維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)會大部分損失，作為主食來看，涼皮碳水高、蛋白質(zhì)低，營養(yǎng)價值連白米、白面都不如... 涼面  做涼面的面條，一般是小麥面條，有些地方會用加堿的面，面條顏色偏黃、口感更勁道。 還有用蕎麥粉做的蕎麥面，雖然口感不勁道，但營養(yǎng)不錯，富含維生素B和膳食纖維。  蕎麥面：營養(yǎng)好還能降血脂，但減肥…… 把煮熟的熱面條放涼，就成了涼面，相比涼皮、涼粉，涼面不用打漿、不用洗，營養(yǎng)物質(zhì)保留的還是多一些的。 粉條/涼粉  至于米粉、河粉、涼粉、各種粉絲，也都差不多，甚至比涼皮還沒營養(yǎng)。 米粉是大米發(fā)酵后，打漿過濾，蒸出來的； 河粉是在把米磨成米漿，再加上薯粉和淀粉蒸成的； 粉絲是用綠豆或紅薯淀粉、蒸煮、冷卻再刨絲制成的； 涼粉是用淀粉兌5~6倍的水，邊加熱邊攪拌，等淀粉變透明后，冷卻凝固而成的。 基本上也都是損失了蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和B族維生素的“純淀粉”了，換句話說，只剩“熱量”了。  綜合來看，涼面可能會優(yōu)秀一點。  ▲蕎麥面 Evelyn-rose https://commons./w/index.php?curid=82147966 如果追求營養(yǎng)的話，還是選擇蕎麥面、雜豆面更佳。 從升糖指數(shù)來看  涼皮的數(shù)據(jù)沒有查到，不過涼皮和涼面一樣，都是以米面這類精制主食為原料制成的，所以升糖指數(shù)都不低。 相較而言，用綠豆、紅薯、馬鈴薯等為主料制成的粉絲，老化回生產(chǎn)生了抗性淀粉，餐后血糖反應(yīng)較小，升糖指數(shù)更低，適合高血糖、糖尿病患者食用。 但要注意份量，量大了一樣對血糖不友好，而且營養(yǎng)價值低，不推薦常吃。 從熱量來看 單看主料，涼面＞涼粉、涼皮 涼粉要是做成下面這種，熱量就更低了。   ▲這種涼粉含水量很高，所以熱量很低 當(dāng)然，最終的熱量還得看你放了多少涼皮/面/粉，還有你都放了什么配料... 芝麻油：179kcal/20g 辣椒油：180kcal/20g 芝麻醬：126kcal/20g 哪個料的熱量都不算低哦~這樣看起來，就算主料選擇熱量最低的涼皮，加上雜七雜八的配料，一份也輕輕松松有五六百大卡了。 如果追求熱量低的話，可以考慮魔芋面，每100g通常只有十幾大卡的熱量，既能滿足你的飽腹感，又能最大程度上降低熱量。 女明星減肥都靠魔芋面！ 怎么吃更健康？ 喜歡吃涼面的小伙伴，看到這里一定有點難過~ 我最喜歡吃的涼面，竟然是這么個“外冷內(nèi)熱”的家伙，不僅營養(yǎng)低，而且熱量高。 別著急，咱們可以想辦法，讓它營養(yǎng)加倍啊！ 市售的涼面，通常是滿滿一盤面，外加幾撮黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽絲，蔬菜少的可憐，蛋白質(zhì)幾乎沒有，當(dāng)做一頓飯來吃，確實不太營養(yǎng)。 我們自己做的話，就可以在營養(yǎng)上搞點小動作了！ 一頓飯，比較適合的比例是蔬菜：肉：主食=2：1：1。比如，一份涼面，面條一般150g，添上75g左右的肉和300g左右的蔬菜就很合適了。 三五片牛肉，或一小把雞絲，再加個雞蛋，簡簡單單就能滿足這一頓的蛋白質(zhì)量。 ▲Ocdp https://commons./w/index.php?curid=93296176 至于蔬菜嘛，自然是多多益善。掌握不好量的話，只要記住，菜能覆蓋住面條就行。 另外，拍黃瓜、涼拌海帶絲、花生毛豆，這些涼菜都可以當(dāng)做一碗涼面的配菜。 配料方面，咱們還可以淺來一勺芝麻醬，高鐵、高鈣、高蛋白還富含維生素，把面皮洗掉的營養(yǎng)狠狠地補(bǔ)回來。 還需要注意啥？ 別貪吃 對普通人來說，涼面雖然好吃，可不要天天點涼面外賣當(dāng)正餐吃哦！ 我們都知道，主食為我們一天提供一半以上的能量，因此主食的營養(yǎng)也非常值得關(guān)注，夏天長期點外賣涼皮當(dāng)飯吃，容易營養(yǎng)不良。 對高血糖、糖尿病人來說，不管是涼皮，還是涼面，GI都有些高，要控制量，涼粉相對血糖反應(yīng)小一些，可以適當(dāng)吃一些。 注意安全衛(wèi)生 最后要提醒大家的是：一定要注意安全！ 涼皮涼粉含水量多，天熱很容易滋生細(xì)菌，要是不小心被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，可能會產(chǎn)生致命毒素——米酵菌酸。 別涼皮一時爽，隔天火葬場… 編輯 | 茉莉 設(shè)計 | 柚子 |
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