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“冬至餃子夏至面”，老一輩人到了對應(yīng)的節(jié)氣，嘴里總會念叨起這些食俗。 此時的餐桌上怎么少得了冷面的存在呢！每一口都清爽透涼，自帶著“續(xù)命”屬性，非常適合沒有胃口又想偷懶的夏天。  圖片來源于網(wǎng)絡(luò) @慧醬超能吃 在魔都人的眼中，大小面館在門外貼起“供應(yīng)冷面/冷餛飩”的招牌，路過的人一看就知道夏天真正來了。  搭配的醬料可謂是上海冷面的靈魂所在。 醬要香醇且有一定濃度，既不會厚得拌不開，又不會稀得沒滋味、米醋用來增鮮開胃、醬油和辣油就負(fù)責(zé)提香增味，這四樣缺一不可！  圖片來源于網(wǎng)絡(luò) @lucky是個拍妻黨 老上海冷面小知識： 煮熟的面條一定要經(jīng)過冷風(fēng)吹涼，再加以調(diào)味拌食；  選面條：上海冷面講究有彈性、有嚼勁，最好選擇雞蛋面或小寬面。  今天，淘最廚房搜羅了幾家老字號的醬料配方，讓你即刻享受這傳統(tǒng)風(fēng)味。無需個鬧忙去人擠人外帶打包、也不用麻煩師傅多放幾勺醬料，直接在家大快朵頤！   計量單位： 以右圖中的勺子大小為準(zhǔn) 1調(diào)羹 = 15 ml 以右圖中的勺子大小為準(zhǔn) 1茶匙 = 6 ml     < 點(diǎn)擊圖片可獲得詳細(xì)教程 > / 制作步驟 /： < 點(diǎn)擊圖片可獲得詳細(xì)教程 > 1. 水開后下面，等水再開后加冷水， 反復(fù)2-3次。 2. 撈出后瀝干水，快速澆冷油，拌開。 3. 將攤開的面條放在電風(fēng)扇下快速冷卻。 4. 生抽和六月鮮倒入鍋中加水，燒開。 5. 再加糖、鹽和老抽，燒開后放涼備用。 6. 碗里加花生醬、芝麻醬、鹽和熱水，順時針攪拌。 7. 攪至沒疙瘩，繼續(xù)加熱水，稀釋。 8. 面條和醬料都冷卻后，醬油、花生醬、醋和辣醬澆上去！ < 點(diǎn)擊圖片可獲得詳細(xì)教程 > / 制作步驟 /： < 點(diǎn)開視頻可獲得詳細(xì)教程 > 喜歡視頻的話，記得點(diǎn)贊關(guān)注，分享到朋友圈喲~ 1. 鍋中倒水、香料、生抽、老抽、鹽和糖，燒開備用。 2. 在碗中加芝麻醬花生醬，比例為1 ：4。 5. 撈出面，加油，邊吹風(fēng)邊拌勻，放置備用。 < 點(diǎn)擊圖片可獲得詳細(xì)教程 > 這冷面的醬料拌好了，懂吃的老饕們一定不會錯失吃冷餛飩的機(jī)會！ 皮子彈韌耐嚼、餡料也清爽夠味，裹滿醬汁后更是風(fēng)味大增、好吃到停不下來。 < 點(diǎn)擊圖片可獲得詳細(xì)教程 > 看完這波經(jīng)典冷面之后， 先別著急動手 ~ 接下來，小編整理了3 2種家常且更具特色口味的涼面，讓你用家常調(diào)料就能解鎖不一樣的驚艷美味，快給你的味蕾消消暑吧！ 以下圖片及做法參照 可截圖保存 @櫻桃嘰歪醬 食材準(zhǔn)備：
/ 制作步驟 /： 左右滑動查看更多 以下圖片及做法參照 可截圖保存 @櫻桃嘰歪醬 1. 雞胸肉放到鍋中，加水、姜片和2調(diào)羹（30ml）料酒，煮20分鐘，晾涼撕成絲。 2. 面條煮熟后，撈出過幾遍涼水。 3. 瀝干水分后，淋上香油拌勻晾干。 4. 碗中加入所有調(diào)味，拌勻。 5. 面放在盤中，加上雞絲、調(diào)味汁、花生碎和蔥花，拌勻開吃！ 以下圖片及做法參照 可截圖保存 @圓圓是我 食材準(zhǔn)備：
/ 制作步驟 /： 左右滑動查看更多 以下圖片及做法參照 可截圖保存 @圓圓是我 1. 蒜末、芝麻、小米辣和辣椒面（根據(jù)個人喜好），淋上熱油。 2. 碗中放入其余調(diào)味，拌勻。 3. 泡面煮熟后，醬汁倒入。 4. 再放上黃瓜絲和花生米，拌勻即可。 以下圖片及做法參照 可截圖保存 @泡芙小姐美食日記 食材準(zhǔn)備：
/ 制作步驟 /： 左右滑動查看更多 以下圖片及做法參照 可截圖保存 @泡芙小姐美食日記 1. 碗中將白芝麻、蒜米和辣椒粉（根據(jù)個人喜好），淋上熱油。 2. 再加入其余調(diào)味，拌開。 3. 面條煮熟后，過一遍涼水瀝干放入碗中。 4. 放入黃瓜絲、花生米、香菜和料汁，拌勻！ < 點(diǎn)擊圖片可獲得詳細(xì)教程 > / 制作步驟 /： < 點(diǎn)擊圖片可獲得詳細(xì)教程 > 1. 熱鍋里加油，倒入蛋液。 2. 蛋液凝固后關(guān)火，取出切絲備用。 3. 黃瓜切絲、番茄切塊、火腿切絲，備用。 4. 將醋、醬油、綿砂糖和鹽，倒入碗中攪拌。 5. 再加麻油、檸檬汁、熟芝麻碎和蛋黃醬拌勻。 6. 日式拉面煮熟后，撈出用清水清洗，再在冰水中冰鎮(zhèn)。 7. 面條瀝干水分，鋪在盤底，放上配菜和醬汁。 < 點(diǎn)擊圖片可獲得詳細(xì)教程 > / 制作步驟 /： < 點(diǎn)擊圖片可獲得詳細(xì)教程 > 1. 水煮開后，放入蕎麥面，煮1分鐘。 2. 用冷水清洗，再冰鎮(zhèn)1分鐘。 3. 用牛肉、白蘿卜、青蘿卜等蔬菜，熬制湯底 4. 加醬油和鹽調(diào)味，倒出靜置冷卻后放冰箱冷藏。 5. 把蕎麥面擺碗中，放上各類蔬菜、泡菜和辣醬。 6. 沖入牛肉湯加白醋和白砂糖。 嘬一大口冷面，配上綠豆刨冰這才是魔都人專屬的夏季記憶！ 降溫防暑這一口，先喂你們吃！ 粉絲互動時間 上海冷面哪家強(qiáng)？ 歡迎在評論區(qū)里留言互動…… 小編拍了拍你，點(diǎn)個在看~ |
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