夏天吃過了新鮮的四季豆，現(xiàn)在就開始收豆子了，成熟的四季豆也叫蕓豆。

蕓豆是一種古老的蔬菜，早在七八千年前麋鹿和墨西哥當(dāng)?shù)氐木用窬陀惺褂檬|豆的記錄了。16世紀(jì)傳至歐洲和中國(guó)，成為世界性蔬菜之一。如今蕓豆的品種多達(dá)百余種。

因?yàn)樗募究煞N，因此得名四季豆。不過還是在夏天吃鮮豆的時(shí)候多，到了秋天就是收豆種的時(shí)候。而里面的豆子也是各種白的、紅的、黃的、花的都有。其中紅蕓豆也是兼具藥性的食物。

蕓豆?fàn)I養(yǎng)很豐富，下面我們就來看看吃蕓豆有哪些好處吧！

蕓豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.5%，比雞肉還高。而且還不含膽固醇，是我們理想的蛋白質(zhì)來源。

蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地，適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

蕓豆的鈣含量很高，每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克，是黃豆的近兩倍，是雞肉的7倍。所以，與其買鈣片不如吃蕓豆。

蕓豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝，對(duì)高血脂患者控制體重有幫助。高血脂患者宜常將蕓豆煮粥食，對(duì)控制血脂很有幫助。

蕓豆鐵含量是雞肉的4倍，對(duì)于素食者來說，是容易患上缺鐵性貧血的，因此家中常備蕓豆是很有必要的。

中醫(yī)認(rèn)為蕓豆味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)。有具有溫中下氣、利腸胃、益腎、補(bǔ)元?dú)?/strong>等功效。對(duì)治療虛寒呃逆，胃寒嘔吐，跌打損傷，喘息咳嗽，腰痛，神經(jīng)痛均有一定療效。它還有一個(gè)別稱能充分說明它的一個(gè)功效：祛濕豆。說明它的祛濕功效是杠杠噠！

下面思嘉也為你分享蕓豆的多種吃法，讓營(yíng)養(yǎng)好的蕓豆吃不厭。

蕓豆番茄藜麥沙拉

準(zhǔn)備食材：

紅蕓豆、番茄、藜麥

牛至葉、百里香、羅勒碎、歐芹碎、紫蘇油、鹽

• 把紅蕓豆提前浸泡，并煮軟備用，藜麥蒸熟

• 小火熱鍋，倒入紫蘇油，放入牛至葉、百里香、羅勒碎、歐芹碎、紫蘇油炒香后關(guān)火備用

• 把小番茄切成兩半，和紅蕓豆、藜麥混合，倒入炒好的香料，再加鹽調(diào)味拌勻就好了。

五香蕓豆

準(zhǔn)備食材：

紅蕓豆、白蕓豆

胡椒、八角、山柰、桂皮、干辣椒、醬油、米酒、香油

• 蕓豆先浸泡4小時(shí)。

• 把浸泡好的蕓豆和胡椒、八角、山柰、桂皮、干辣椒起煮，等蕓豆剛煮熟，再加入醬油和米酒再煮二十分鐘，最后加入兩勺香油就可以了。

烏梅蕓豆

準(zhǔn)備食材：

烏梅、有機(jī)白蕓豆、有機(jī)紅蕓豆、紅糖

• 蕓豆先浸泡一晚，再煮1個(gè)小時(shí)。

• 等蕓豆煮軟后，就下烏梅和紅糖，一起煮20分鐘即可。

有一次去西昌旅行的時(shí)候，吃到了當(dāng)?shù)匾妥迦说囊坏捞厣?，就是酸菜燉蕓豆。

酸菜燉蕓豆

準(zhǔn)備食材：

紅蕓豆、酸菜、芥花油、花椒、蔥

• 把紅蕓豆浸泡后，先煮軟后備用。酸菜切碎，蔥花切段

• 小火熱鍋，倒入少許芥花油，放入花椒跑香，下酸菜炒香，等酸菜變色后，倒入紅蕓豆一起翻炒，再燜一會(huì)兒。等蕓豆入味后，放入蔥段，翻炒均勻后即可。

下面再跟大家分享一道蕓豆做的點(diǎn)心，據(jù)說這是當(dāng)年供宮廷享用的一點(diǎn)甜點(diǎn)，慈禧也很喜歡的哦！

蕓豆卷

準(zhǔn)備食材：

紅蕓豆、白蕓豆

椰子油、紅砂糖

• 把紅蕓豆和白蕓豆分別浸泡3小時(shí)，然后再分別煮軟。

• 在把濾干的紅蕓豆和白蕓豆分別搗碎成泥，也可以用料理機(jī)把蕓豆打碎成泥。

• 小火熱鍋，倒入少許椰子油，倒入紅蕓豆泥，用勺子不停攪拌，待蕓豆泥變稠了，再放入適量的紅砂糖。繼續(xù)攪拌，直到紅蕓豆泥變成你希望的稠度。

• 小火熱鍋，倒入少許椰子油，倒入白蕓豆泥，用勺子不停攪拌，待蕓豆泥變稠。

• 在做壽司的竹席上，鋪上一層硅油紙，將涼冷的白蕓豆泥鋪在上面，并壓緊實(shí)。在中間鋪上一層紅蕓豆泥。然后用竹席像卷壽司那樣，將蕓豆泥卷起來。整好型后，切成小段就可以了。

這里做的紅蕓豆豆沙，還可以用來做豆沙包。

不喜歡太麻煩的朋友，也可以直接用紅蕓豆煮粥、打豆?jié){哦！

小扁豆紅蕓豆粥

• 把紅蕓豆提前浸泡3小時(shí)，先煮半小時(shí)，然后放入紅蕓豆和大米一起煮，煮好即可。

紅蕓豆豆?jié){

準(zhǔn)備食材：

紅蕓豆

• 把紅蕓豆浸泡一晚后，再放入豆?jié){機(jī)就可以了。

下面思嘉也為你推薦有機(jī)的紅蕓豆和白蕓豆，思嘉一直提倡有機(jī)生活，而將我們飲食中最大比例的主食換成有機(jī)的，是最快捷的有機(jī)生活方式。