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每一道美食 都應(yīng)該視作一段緣分 且以后很難再相遇 因?yàn)楹贸缘牧侠?/p> 是季節(jié)機(jī)緣的巧合 那天南地北的蔬菜 能在一碗相遇 怎不值得珍惜 記得夏季的時(shí)候，思嘉推出過一期家常菜系列，很多姑娘都說太實(shí)用了，家的味道就應(yīng)該是可以手到擒來才對(duì)！ 說來也是，那些牽動(dòng)我們味覺神經(jīng)的，常常也有帶著鄉(xiāng)土味的街坊小吃，而讓我們最覺溫暖的也不過是深夜回家，家里人為我們端出的一碗清湯掛面。 一碗人間煙火，一杯人情暖水，往往把生活的真情實(shí)意盛在其中，給歲月平添了千般滋味，讓我們過得充盈而平和。 冬季我們也繼續(xù)來一遭家常菜系列，那些需要各種高姿勢(shì)的高級(jí)菜肴，就留給星級(jí)大廚們?nèi)ニ剂堪桑?/span>
天貝麻婆豆腐
開始動(dòng)手 配料： 天貝、豆腐、香蔥、豆瓣醬、芥花油、醬油、淀粉、花椒粉、花椒、姜蒜末 做法： 1. 天貝切碎，豆腐用鹽開水浸泡十多分鐘后切成小方塊，香蔥切段 2. 小火熱鍋，倒入芥花油，放入天貝略微翻炒后，倒入少許醬油，炒勻后盛起來備用 3. 小火熱鍋，倒入芥花油，放入花椒粒和姜蒜末跑香后下豆瓣醬略翻炒后，加入小碗蔬菜湯或水，然后再放入豆腐一起煮開。再放入剛才炒好的天貝碎末和香蔥段。 4. 用醬油和少許淀粉混合，倒入鍋中勾芡收汁，盛入盤中，撒上少許花椒粉即可。 也可以用蒜苗代替香蔥，味道也很好！
之前做過一期蘿卜專輯，不過在家里，大家卻更稀奇那蘿卜纓，甚至比蘿卜還受歡迎。 鄉(xiāng)下有“蘿卜纓纓壯筋骨”的說法，這是因?yàn)樘}卜纓的鈣含量很高，是大豆的兩倍、菠菜的4倍，鐵含量也是鰻魚的5倍，維生素B1是豆豉的5倍；維生素B2是牛肉的4倍；蘿卜纓子還含有較高的鉬，鉬是組成眼睛虹膜的重要成分。常吃蘿卜纓子，有預(yù)防近視眼、老花眼、白內(nèi)障的作用；而近年被炒得很熱的維生素K，其實(shí)蘿卜纓里就含有很多。
泡椒炒蘿卜纓
開始動(dòng)手 配料： 紅蘿卜纓、泡姜、泡椒、大蒜、香蔥、茶籽油、有機(jī)醬油、有機(jī)醋醋、花椒 做法： 1. 蘿卜纓去掉葉子，只保留梗，切成細(xì)丁，用鹽略腌制去掉土腥味，然后用清水洗淘一下，再稍微擠一下水分。香蔥切小段，大蒜切片，泡椒切小段，泡姜切片。 2. 小火熱鍋，倒入少量茶籽油，撒幾顆花椒跑香后，下泡姜、泡椒和大蒜片炒香后，倒入蘿卜纓翻炒均勻 3 . 把蔥段下鍋中翻炒一下，再把用有機(jī)醬油、有機(jī)醋和少許鹽做成的調(diào)味汁倒入，翻炒均勻即可起鍋了 蘿卜纓和著泡姜泡椒的香味，十分爽口！
魚香藕片炒木耳
開始動(dòng)手 配料： 蓮藕、木耳、芹菜葉或木耳菜、大蒜、泡椒、泡姜、豆瓣醬、茶籽油、有機(jī)醬油、有機(jī)醋、花椒 做法： 1. 蓮藕切片、木耳泡發(fā)后摘小洗凈、芹菜葉或木耳菜洗凈備用，大蒜、泡姜切片，泡姜切碎粒 2. 小火熱鍋，倒入茶籽油，放入花椒跑香，下大蒜、泡椒、泡姜炒香后，下木耳和藕片，一起翻炒均勻，再下芹菜葉或木耳菜，最后用有機(jī)醬油、有機(jī)醋調(diào)味收汁 芹菜葉有一股濃烈的香味，木耳菜則細(xì)嫩黏滑，各有千秋，不過都好吃。
棒棒菜也是一種很親民的蔬菜，冬天里削去表面厚厚的皮，露出里面鮮嫩白皙的肉，怎么吃都好吃。
香菇彩椒炒棒棒菜
開始動(dòng)手 配料： 彩椒、鮮香菇、棒棒菜、香蔥、花椒、芥花油、鹽、淀粉 做法： 1. 棒棒菜切片、彩椒切塊、鮮香菇切片、香蔥切段。 2. 小火熱鍋，倒入芥花油，撒入花椒跑香，下香菇翻炒一下，倒入棒棒菜翻炒，再倒入彩椒一起翻炒，加少許水，蓋上蓋子燜一下，待棒棒菜軟了之后，撒入香蔥段，用少許淀粉和鹽勾成水淀粉，倒入鍋中翻炒調(diào)味收汁。 如此做出的棒棒菜，十分清甜可口，老人小孩都會(huì)喜歡。
涼拌棒菜絲
開始動(dòng)手 配料： 棒棒菜、香蔥、朝天椒、有機(jī)醬油、有機(jī)醋、紫蘇油、花椒油、紅砂糖、白芝麻 做法： 1. 棒棒菜切成細(xì)絲，用鹽略腌漬幾分鐘，再洗去鹽分濾干。香蔥切成蔥花，朝天椒切成細(xì)圈 2. 朝天椒用熱油過一下，加到用有機(jī)醬油、有機(jī)醋、紫蘇油、花椒油、紅砂糖、白芝麻調(diào)成調(diào)味汁，把調(diào)味汁倒在棒菜絲上拌勻即可。 涼拌棒棒菜吃起來頗為清脆爽口，十分下飯！
棒棒菜有著十分肥美的葉子，一般會(huì)洗凈后用來做泡菜或鹽菜，但是用來煮湯也是蠻好吃的。
烤麩千張煮青菜
開始動(dòng)手 配料： 烤麩、千張、白蘿卜、棒菜幫/青菜幫、紫菜、茶樹油、鹽、生姜、花椒 做法： 1. 千張?zhí)崆叭r(shí)用熱水泡軟，烤麩提前半小時(shí)用熱水泡軟，并反復(fù)幾次擠出里面酸水，再切成小塊，用少許油煎成每面酥黃后待用。白蘿卜切成長(zhǎng)條，棒菜幫/青菜幫切塊， 2. 把千張、白蘿卜、幫菜幫/青菜幫一起放入鍋中，拍一塊生姜撒幾顆花椒一起煲湯，待蘿卜和菜幫軟了后，再倒入烤麩，紫菜一起煮幾分鐘，最后撒少許鹽調(diào)味就可以了。 這道湯口感十分豐富，既有嚼勁十足的千張，也有Q彈的烤麩，還有清甜的蘿卜和棒菜幫，紫菜也增添了海鮮味兒，湯也很好喝哦！
下面我們?cè)俜窒韮傻老憧诘南嘛埐?/span>
醬香鷹嘴豆皮
開始動(dòng)手 配料： 鷹嘴豆皮、蒜苗、洋蔥、蘿卜干、黃豆醬、有機(jī)醬油、料酒、素耗油、紅砂糖、花椒、茶樹油 做法： 1. 鷹嘴豆皮用溫水泡軟，蒜苗切段，洋蔥切絲，蘿卜干泡發(fā)后切成細(xì)丁 2. 小火熱鍋、倒入少許茶樹油，撒入幾顆花椒跑香，下洋蔥絲后再舀一勺黃豆醬翻炒均勻，然后下鷹嘴豆皮和蘿卜干，翻炒一下，再下蒜苗翻炒 3. 用有機(jī)醬油、料酒、素耗油、紅砂糖調(diào)成醬料，等蒜苗炒熟后，倒入醬料，翻炒均勻即可起鍋了 如果沒有蘿卜干，用茶樹菇干、干香菇代替也可以。十分下飯的一道菜，光聞著香味也讓人食指大動(dòng)。
宮保杏鮑菇
開始動(dòng)手 配料： 杏鮑菇、萵筍、蓮藕、花生、香蔥、茶樹油、花椒、干辣椒、有機(jī)醬油、有機(jī)醋、紅糖、料酒、耗油 做法： 1. 杏鮑菇、萵筍、蓮藕切丁，香蔥切小段、干辣椒切段 2. 小火熱鍋，倒入花生米翻炒酥脆后備用 3. 小火熱鍋，倒入少量茶樹油，放入花椒和干辣椒爆香后，倒入蓮藕丁翻炒一下，再下杏鮑菇翻炒，接著倒入萵筍翻炒 4. 用有機(jī)醬油、有機(jī)醋、紅糖、料酒、耗油調(diào)成的調(diào)味汁，倒入鍋中，撒入蔥段和花生米一起翻炒均勻，即可起鍋了。 宮保味一直是我們傳統(tǒng)的一道美味，用杏鮑菇代替雞丁，讓傳統(tǒng)烹飪方法也可以在素食美味中繼續(xù)發(fā)揚(yáng)。
麻辣素香鍋
開始動(dòng)手 配料： 蓮藕、土豆、洋蔥、香芹、花椒、干辣椒、香葉片、八角、茶籽油、有機(jī)醬油、有機(jī)醋、鹽 做法： 1. 蓮藕、土豆切片后泡入水中，洋蔥切塊，香芹切段，干辣椒切小段。 2. 小火熱鍋，放入少量茶籽油，再放入花椒、干辣椒、香葉片、八角一起爆香后，下洋蔥翻炒，再下蓮藕片和土豆片一起翻炒，蓮藕和土豆七成熟后放入香芹，再倒入有機(jī)醬油、有機(jī)醋和少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。 對(duì)于喜歡重口味的素友來說，這道菜還是蠻過癮的。
冬季干燥，因此思嘉也經(jīng)常煲湯給家人喝，而一碗營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜湯其實(shí)是很容易上手的，下面就來試試吧！
野菌胡蘿卜山藥湯
開始動(dòng)手 配料： 紅色胡蘿卜、紫色胡蘿卜、黃色胡蘿卜、野生八仙菌、米山藥、棒棒菜、有機(jī)紅棗、生姜、鹽 做法： 1. 野生菌提前半小時(shí)用溫水泡開，洗去泥沙，把胡蘿卜、棒棒菜滾刀切塊、米山藥切條，生姜拍扁，紅棗去核 2. 把所有食材一起放入鍋中，一起煲40分鐘左右即可，起鍋時(shí)加少許鹽調(diào)味即可 一道可以喝到蔬菜甘甜鮮美的蔬菜湯就好了，無需多余調(diào)味，從舌尖可以感受到的新鮮滋味。
今天思嘉為大家分享的音樂來自方拾貳的《山下》 漫天飛雪撫琴對(duì)飲 愿伴你坐攬?zhí)斓?/em> 欲念嗔癡無妄相忘 不悔夢(mèng)歸處是你 ...... 想要更多更及時(shí)的美食分享，可以加入思嘉素社群哦！ 在這里我們 分享更為健康的飲食習(xí)慣 推薦更為環(huán)保的生活方式 探求更為善意的生活理念！ 希望加入社群的朋友 |
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