今天為大家分享第五道純素年夜飯。

準(zhǔn)備食材：

洋蔥、茨菇、胡蘿卜、紅彩椒、芹菜

大青椒、黑豆素腸、菠菜、海帶、豆芽

芥花油、花椒、古法井鹽

料酒、五香粉、黑芝麻

• 把茨菇洗凈后，切成細(xì)條。洋蔥、紅椒、青椒切細(xì)絲，芹菜切段，黑豆素腸切絲，海帶泡發(fā)后，煮幾分鐘，切成細(xì)絲，菠菜切段，豆芽洗凈后，濾干水分。

• 小火熱鍋，倒入適量油，撒入幾?；ń?，放入茨菇翻炒一會(huì)，倒入少許料酒和適量水，煮一下，煮熟后，先盛起來(lái)。

• 小火熱鍋，倒入適量油，依次下胡蘿卜、洋蔥防潮一下，撒少許五香粉，再下紅椒青椒絲和黑豆素腸繼續(xù)翻炒一會(huì)，然后下海帶絲翻炒一下，盛起來(lái)。

• 小火熱鍋，倒入適量油，下菠菜翻炒一下，再下豆芽進(jìn)去翻炒，豆芽差不多炒焉了，就倒入前面炒過(guò)的所有蔬菜和芹菜，撒鹽調(diào)味，翻炒均勻即可盛起來(lái)，最后撒上黑芝麻即可。

什錦菜是道南京菜，寓意著十全十美。

過(guò)去的年夜飯上，也必定會(huì)上這道菜。據(jù)說(shuō)，過(guò)去家里有多少人，什錦菜里就會(huì)有多少樣蔬菜，蔬菜種類(lèi)越多，也就顯示著這個(gè)家族人丁興旺。

蔬菜的種類(lèi)也可以隨自己喜歡，當(dāng)下時(shí)令蔬菜皆可入，只是注意不要選那種特別難熟的，或者比較粘黏的，如南瓜、芋頭、土豆一類(lèi)。

豆制品可以換成豆皮、油豆腐等，也可以加入粉絲、木耳等，口味以清淡為主。

作為一道能撐起分量的什錦菜，清淡的口味，也能讓人多吃幾口，同時(shí)又不會(huì)覺(jué)得撐肚子。

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