隨著夏末初秋的到來(lái)，我國(guó)大部分地區(qū)都邁進(jìn)了冷暖交匯的極端天氣，特別是南方范圍內(nèi)多地暴雨高發(fā)，空氣比往年都潮濕。這對(duì)于陳皮愛(ài)好者，特別是陳皮收藏的新手們來(lái)說(shuō)，可謂噩夢(mèng)般的存在。

于是很多讀者向老李發(fā)來(lái)了求助的信息，例如收藏的陳皮在這段時(shí)間發(fā)軟了，還有一些已經(jīng)發(fā)霉的，在線求教解救方式。

其實(shí)陳皮一旦發(fā)霉，大多數(shù)情況都不建議再食用，特別是新手朋友們?cè)诓荒軈^(qū)別有益霉菌和有害霉菌的情況下，更不能貿(mào)然地、簡(jiǎn)單地通過(guò)“曬皮”這樣粗暴手段挽救。

蟲蛀的陳皮（拍攝：二喜）

一般情況下，陳皮的收藏不是簡(jiǎn)單地用一個(gè)“布袋”或者“麻袋”裝起來(lái)放在儲(chǔ)物室就完成了，而是需要不斷地“陳化”和“翻曬”，特別是新皮，即三年以下的陳皮，其柑皮內(nèi)部的水份和糖分含量高，更容易在高溫、高熱、高濕的“三高”環(huán)境中“過(guò)度發(fā)酵”，形成了霉菌。

于是老李提出了一般家庭在夏季的陳皮收藏，應(yīng)該遵循分倉(cāng)、密封的方法，不要把所有陳皮都放在同一個(gè)袋子里！

曬大紅皮

不要把所有的雞蛋（陳皮），都放在同一個(gè)籃子（袋子）里！

除了研究新會(huì)陳皮，老李另一個(gè)專業(yè)就是喜愛(ài)財(cái)經(jīng)和投資，而收藏陳皮和投資，都具有一定的相似度，就是“不要把所有的雞蛋放進(jìn)一個(gè)籃子”。

相信很多讀者朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這一句話，直白的解釋是“不要把所有的資本都投入到一件事情上，應(yīng)該做多幾手的準(zhǔn)備”。

這句名言出自詹姆士·托賓，于1981年其《投資組合理論》，使他獲得了當(dāng)年的諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)，而這個(gè)諾獎(jiǎng)的理論，用他自己的語(yǔ)言概括起來(lái)只有簡(jiǎn)單的一句話：“不要將你的雞蛋全都放在一只籃子里”。

新會(huì)某個(gè)陳皮倉(cāng)庫(kù)，也是采用分箱、分裝的模式存放陳皮

老李再簡(jiǎn)單說(shuō)一句，這句話更深一層的意思就是不要把所有的資本都投入到一件事情上，應(yīng)該做多幾手的準(zhǔn)備。這樣萬(wàn)一這個(gè)“籃子”打破了，也會(huì)有別的籃子的雞蛋剩下，也就是告誡人們進(jìn)行經(jīng)濟(jì)活動(dòng)時(shí)不要孤注一擲，要多留幾條后路。

這個(gè)原理放在新會(huì)陳皮的收藏上也是一樣適用。

蟲蛀皮

預(yù)防發(fā)霉、蟲蛀等風(fēng)險(xiǎn)的蔓延，需要“分倉(cāng)”、“分袋”存放

發(fā)霉、蛀蟲、燒皮，是新會(huì)陳皮收藏的老大難問(wèn)題，幾乎所有陳皮擁有者都會(huì)遇到的問(wèn)題。

這三個(gè)情況都指向同一個(gè)根源，那就是陳皮本身的“含水量”超標(biāo)。

發(fā)霉+蟲蛀的陳皮（拍攝：二喜）

但陳皮存放的密封與否，不能一概而論，而是需要看看是什么年份的皮，存放在那里等等。

如果在無(wú)菌環(huán)境中，產(chǎn)品含水量即使再高，也是不會(huì)“發(fā)霉”的，因此老李認(rèn)為，發(fā)霉是因?yàn)槌睗竦沫h(huán)境導(dǎo)致細(xì)菌繁殖過(guò)快導(dǎo)致的結(jié)果，而如果我們把陳皮都放在一個(gè)空間，那么一旦一個(gè)陳皮發(fā)霉，就會(huì)導(dǎo)致霉菌迅速蔓延至其他陳皮，最后就是一整個(gè)“空間”內(nèi)絕大部分陳皮被霉菌侵蝕，最后全部發(fā)霉。

蟲蛀以及蟲粉

蛀蟲。新會(huì)陳皮畢竟是農(nóng)產(chǎn)品，本身是帶有“蟲卵”的。顧名思義就是陳皮長(zhǎng)了蟲子，而這些蟲子會(huì)從內(nèi)囊開(kāi)始蛀蝕，時(shí)間稍微長(zhǎng)久后，就會(huì)把陳皮蛀為粉末狀。

目前市面上滅蟲的方法有“物理”和“化學(xué)”兩種滅蟲方法——化學(xué)方法就是用霧化農(nóng)藥或者磷化鋁熏殺蛀蟲；物理方法就是用最傳統(tǒng)的方法“曬”死蛀蟲，其實(shí)用曬的方法，本質(zhì)上還是“干燥法”，于是也有用低溫干燥法，保持長(zhǎng)期干倉(cāng)環(huán)境，讓蟲卵無(wú)法孵化。

蛀蟲跟發(fā)霉一樣，也是蔓延的，因此蟲子本身就會(huì)繁殖，其蟲卵也會(huì)在隨著新蟲子的蔓延，帶到附近的陳皮中，所以一旦一批陳皮發(fā)現(xiàn)一個(gè)蟲子，整批陳皮都會(huì)大概率被蟲蛀。

燒皮

對(duì)一般家庭而言，存放新會(huì)陳皮建議使用鐵、瓷、玻璃等密封性極強(qiáng)的“罐類”器皿。若用麻袋、紙箱存放新會(huì)陳皮的茶友，建議在麻袋、紙箱外面或里面套入密封透明塑料袋。密封透明塑料袋可以隔絕空間中水分入侵的同時(shí)亦能增加袋內(nèi)的氧氣含量。

上面說(shuō)到的三個(gè)難題，一般家庭都可以通過(guò)“分裝”陳皮來(lái)進(jìn)行規(guī)避，畢竟小批量、分開(kāi)存放，可以有效地降低陳皮的密度，減輕其環(huán)境濕度過(guò)高的概率。

陳化期結(jié)束后，用“干倉(cāng)”存放的老陳皮（2010年皮）

最“安全（懶）”的收藏方法：“密封”保存，一勞永逸

對(duì)一般家庭而言，存放新會(huì)陳皮建議使用鐵、瓷、玻璃等密封性極強(qiáng)的“罐類”器皿。若用麻袋、紙箱存放新會(huì)陳皮的茶友，建議在麻袋、紙箱外面或里面套入密封透明塑料袋。密封透明塑料袋可以隔絕空間中水分入侵的同時(shí)亦能增加袋內(nèi)的氧氣含量。

但陳皮存放的密封與否，不能一概而論，而是需要看看是什么年份的皮，存放在那里等等。

首先，如果新皮，就是3年以下的陳皮，“密封存放”就會(huì)阻礙陳皮的“陳化”和發(fā)酵，也就是里面陳皮油胞和皮囊的發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程跟紅茶發(fā)酵有些類似。

某陳皮存放中心的小型“標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)”

另外生皮是需要翻曬的，每年在秋季到冬至期間，需要翻曬3次以上。過(guò)程中就需要讓果皮里面的水份自然蒸發(fā)，再通過(guò)陳化發(fā)酵。

老李說(shuō)的密封，就是針對(duì)“懶人”或者“新人”，因?yàn)槠錄](méi)有那么多時(shí)間去研究自己手上的陳皮是否受潮、發(fā)軟等，一旦發(fā)現(xiàn)其變化時(shí)，已經(jīng)是發(fā)霉的后期，往往無(wú)法解救。

因此，老李建議，一般家庭的陳皮陳化和防潮，就是以“密封”為首要的目的，即防止陳皮因?yàn)榻佑|潮濕的空氣而導(dǎo)致自身的含水量上升，從根本上杜絕發(fā)霉情況的出現(xiàn)。

當(dāng)然，長(zhǎng)期的密封對(duì)新會(huì)陳皮的陳化是有影響的，但只是陳化程度快慢的影響，并不會(huì)導(dǎo)致其發(fā)霉變壞，因此我們用時(shí)間換取質(zhì)量，也是可以起到防微杜漸的作用。