很多朋友一聽到“新會(huì)陳皮”這個(gè)名字，順其自然就會(huì)認(rèn)為是廣東新會(huì)地區(qū)出產(chǎn)的“陳皮”。其實(shí)更多人不知道的是，市面上流通的很多“新會(huì)陳皮”，基本都不是來自“新會(huì)”的。

新會(huì)柑、新會(huì)陳皮之所以成為著名的地方特產(chǎn)，因?yàn)樾聲?huì)柑（大紅柑、茶枝柑）原產(chǎn)自新會(huì)，其品種品質(zhì)獨(dú)特優(yōu)良，是中國柑橘品種中著名的“yao食”兼用品種。新會(huì)柑的果肉脆、果汁多，大紅柑成熟后甜酸口感適中，有特殊的花果味。

新會(huì)柑（5月拍攝）

新會(huì)柑的果實(shí)在10月中下旬開始就可以食用，到10月下旬“二紅”正式上市，是廣東上市最早、采收期最長的柑橘品種之一。從8月的小青柑到10月的“柑青”，再到11月的“微紅”以及12月前后的“大紅”，其采收時(shí)間長達(dá)4個(gè)月之久，成為新會(huì)地區(qū)重要“地標(biāo)”農(nóng)業(yè)支柱。

新會(huì)柑

按老李的總結(jié)，新會(huì)陳皮有其傳統(tǒng)的定義標(biāo)準(zhǔn)，簡單來說就是三個(gè)：新會(huì)品種、新會(huì)種植、新會(huì)陳化。

如果僅就“新會(huì)品種”這一標(biāo)準(zhǔn)來說，即“新會(huì)柑”這個(gè)柑橘種類，也不只是新會(huì)地區(qū)可以種植，如兩廣（廣東、廣西）地區(qū)的絕大部分地區(qū)，都可以種植“新會(huì)柑”（新會(huì)柑也稱之為茶枝柑、大紅柑），并且也會(huì)有不錯(cuò)的收成。

但為什么這三個(gè)新會(huì)陳皮的“標(biāo)準(zhǔn)”卻如此重要，作為“地標(biāo)保護(hù)”而寫入相關(guān)行業(yè)規(guī)定呢？為什么其他地方種植的新會(huì)柑，又不能稱之為新會(huì)陳皮？又是不是必須在新會(huì)地區(qū)的進(jìn)行三年的陳皮陳化呢？

2021年的新會(huì)陳皮

新會(huì)的“三水通融”獨(dú)特環(huán)境

自祖父輩開始，就聽聞到這樣的傳統(tǒng)——望見熊（讀 “泥 ”，寫法是“熊”字下面四點(diǎn)少了一點(diǎn)水，字面寓意為 三水通融之土地 ）子塔的地方，就可以種植新會(huì)柑，其柑制作的陳皮，就是質(zhì)量好的，正宗的新會(huì)特產(chǎn)陳皮。

這種說法恰好說明新會(huì)柑、新會(huì)陳皮具有明顯的地域性，是地緣特產(chǎn)。

新會(huì)水田

然而，造就新會(huì)大紅柑的獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)的三大要素中，首要因素是新會(huì)柑的品種種性，品種種性則來自基因，基因物質(zhì)是大自然造物時(shí)就存入于物種之中，所以新會(huì)柑獨(dú)特優(yōu)良種性是大自然對(duì)新會(huì)特別恩賜。

從地理上看，新會(huì)柑的歷史傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)位于珠江三角洲西南部新會(huì)境內(nèi)的中心地帶，由貫穿新會(huì)境內(nèi)的西江、潭江之江水與南海之海水匯聚于銀洲湖，三水融通、咸淡水交融，讓其成為一種獨(dú)特水質(zhì)，并形成新會(huì)中心地帶沖積平原——新會(huì)地區(qū)為平原，四周北有圭峰山脈、南有古兜山脈和牛牯嶺山脈環(huán)抱。

新會(huì)會(huì)城鎮(zhèn)衛(wèi)星圖

而東西兩邊是一海兩江之水把浩瀚的南海和貴州、廣西、廣東山川大地的豐富物質(zhì)帶來，容納在這江海共同作用形成的沖積平原之中，這里的人稱這塊平原之土壤為“西江玉麩”的富含有機(jī)質(zhì)的泥土。

在這點(diǎn)上，從20世紀(jì)后半葉幾個(gè)年代多次的土壤分析資料中看到，新會(huì)地區(qū)的土壤中富含有機(jī)質(zhì)、氮、磷、鉀相當(dāng)豐富，pH和鹽分適度，亦可見這塊土地的肥美。

新會(huì)柑（5月拍攝）

環(huán)抱四周的山脈，既阻截和減輕熱帶風(fēng)暴的侵害，也使這塊平原陽光充足，氣候相對(duì)較為穩(wěn)定，有利于柑橘生長結(jié)果。

新會(huì)地區(qū)種植的新會(huì)柑，就是處于這樣獨(dú)特優(yōu)良的自然環(huán)境栽培，其獨(dú)特優(yōu)良種性在栽培中就得到充分展現(xiàn)和最佳維護(hù)。

新會(huì)地區(qū)傳統(tǒng)積累的“陳化”技術(shù)

新會(huì)地區(qū)種植新會(huì)柑的歷史記錄以來就是宋朝至今的600多年，而這柑橘的種植技術(shù)在栽培方面主要是“三選”（選母樹、選樹錘、選樹苗）育苗，以花生麩等作專用肥料，農(nóng)作輪更，防治結(jié)合、人工捕滅蟲害，并設(shè)置有果園營造防護(hù)林帶與合理間種作物，置生產(chǎn)于自然狀態(tài)。

當(dāng)今一些發(fā)達(dá)國家熱衷的自然食品生產(chǎn)，按照傳統(tǒng)的種植方法，恐怕也未能如新會(huì)柑傳統(tǒng)栽培的上佳自然生產(chǎn)方式。

曬新會(huì)柑皮

按照新會(huì)陳皮的傳統(tǒng)，生產(chǎn)、加工銷售也頗講究。從早期的青皮、大紅柑皮兩大類，到后面延伸的柑胎、柑花、小青柑等等；陳皮中以“柑青”果用對(duì)開二刀式剝成四等片曬干的青皮；成熟大紅柑果用三刀式剝成三等片曬干陳化后為陳皮；兩類柑皮 入 要 用途與購銷價(jià)格也不同。

當(dāng)今世界各國都十分重視食品衛(wèi)生安全和產(chǎn)品商品質(zhì)量，這就更凸顯新會(huì)柑、新會(huì)陳皮在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)中其獨(dú)特優(yōu)良品質(zhì)的核心價(jià)值：品種品質(zhì)決定產(chǎn)品價(jià)值，任何品種產(chǎn)品沒有品質(zhì)就失去價(jià)值，品質(zhì)高低決定價(jià)值高低。

新會(huì)柑（青皮柑）

跟傳統(tǒng)的“差距”正在發(fā)生

從傳統(tǒng)到現(xiàn)代，大自然在變化，人類社會(huì)在發(fā)展，科學(xué)技術(shù)在進(jìn)步，人們生活追求也不斷提高，新會(huì)柑的相關(guān)產(chǎn)業(yè)也在隨同變化之中?，F(xiàn)在，新會(huì)柑、陳皮的生產(chǎn)、栽培技術(shù)與傳統(tǒng)時(shí)期相比已有很多變化，這些變化對(duì)新會(huì)柑、新會(huì)陳皮帶來什么影響，值得思考、觀察和研究。

新會(huì)柑（5月拍攝）

新會(huì)柑的栽培技術(shù)的改變，圈枝育苗轉(zhuǎn)變?yōu)榧藿佑纾枘居杉t皮山橘、臺(tái)山酸橘、江西紅橘、紅檸檬等多種變?yōu)閱我坏募t檸檬作砧木；肥料由專用農(nóng)家尿、花生麩轉(zhuǎn)變?yōu)榉柿系取?/span>

老李了解到，有些柑農(nóng)偏施氮肥，不但有機(jī)質(zhì)缺乏，氮、磷、鉀三要素也常缺磷、鉀；果園已經(jīng)不可能像傳統(tǒng)栽培時(shí)期那樣長期專用有機(jī)肥、花生麩作肥料，使有機(jī)質(zhì)及各種營養(yǎng)元素自然補(bǔ)充。雖然現(xiàn)在柑橘園地土壤比一般耕地肥沃，但就柑橘園地本身來說，已明顯不如以前的土壤理化性狀那么好。

剝皮后待無害化處理的柑肉

老李對(duì)此也走訪了多個(gè)專家，其多表示新會(huì)柑與傳統(tǒng)栽培時(shí)期相比確實(shí)有很多變化，現(xiàn)代的栽培技術(shù)使果樹生長快、投產(chǎn)早、單產(chǎn)高，果實(shí)大而整齊、商品率高，定植后3年投產(chǎn)，四到五年生樹一般畝產(chǎn)四千到六千斤，并出現(xiàn)連片面積上百畝，畝產(chǎn)接近“萬斤”的高產(chǎn)記錄。

也有專家表示，當(dāng)下的新會(huì)柑果實(shí)品質(zhì)有所下降，表現(xiàn)在外觀不如傳統(tǒng)時(shí)期的鮮紅、有油亮光澤，肉質(zhì)偏韌偏酸，固形物多在10%~11%,單果種子增多到21~24粒、最多達(dá)28粒；有些柑果內(nèi)果皮（海綿層）較薄、內(nèi)觀可見油胞，果實(shí)果皮的變化自然影響到陳皮的質(zhì)量。

總的來說，老李認(rèn)為在人們忙于發(fā)財(cái)致富的當(dāng)下，也應(yīng)該回歸到新會(huì)柑的農(nóng)業(yè)如何實(shí)現(xiàn)更加優(yōu)質(zhì)化發(fā)展的基本道路上去，畢竟對(duì)于新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)和品牌發(fā)展的來，既是幾百年的傳統(tǒng)，也是近幾年之新生，需要思考和發(fā)展的短板，還有很多。