今天（6月21日）是夏至。何謂夏至？清代欽天監(jiān)官員陳希齡在《恪遵憲度》中寫道：“日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。”也就是說，夏至是北半球白天最長的那一天，夏至之后太陽南移，白天逐漸變短。

老話說“夏至三庚數(shù)頭伏”，夏至后的第三個庚日就是入伏（初伏）的時間起點，一年最熱的日子開始了。那么老北京人過夏至都有哪些講究呢？今天我們就為您盤點一下。

吃過夏至面，一天短一線

不說您也知道，老北京人過夏至講究吃面，這個習(xí)俗很早就有了。夏至這一天，很多人講究吃涼面，涼面既可以降火開胃，又不至于因寒涼而損害健康。據(jù)說大詩人杜甫就喜歡吃槐葉冷陶面，他還寫了一首詩《槐葉冷淘》，詩日：“青青高槐，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。人鼎資過熟，加餐然欲無?！?/p>

熱湯面

也有人喜歡在大夏天吃熱面，吃完出一身汗，據(jù)說有“辟惡”之意，可以祛除人體內(nèi)滯留的潮氣和暑氣。

夏至到新川面館吃涼面是北京人的習(xí)俗

明代的《帝京歲時記勝》中記載：“京師于是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也，乃都門之美品。問曾詢及各省游歷友人，咸以京師之冷淘面爽口適宜，天下無比。諺曰：'冬至餛飩，夏至面’?！?/p>

其中所說的“過水面”，不是指煮熟過冷水的“白坯面”（白面條），而是加了調(diào)料及菜碼的過水面。

老北京的調(diào)料通常是炸醬和芝麻醬，菜碼一般是各種時鮮蔬菜，如嫩黃瓜絲、小蘿卜絲、水焯掐菜、嫩豌豆苗配上大蒜瓣。吃面時舀點芝麻醬與面拌勻，再撩點三合油，加點米醋，放上各樣菜碼，調(diào)拌好，這樣的芝麻涼面，正是老北京典型的吃法。

吃面也少不了蒜，老北京人愛吃“糖蒜”。民俗學(xué)家張次溪寫的《北平歲時志》中記載：“夏至日，人家多食面條，且制糖蒜，以是時蒜適成熟也。”

海碗居老北京炸醬面

涼糕角黍

在老北京的夏至還有“嘗黍”的習(xí)俗。民諺所云：“夏至嘗黍，端午食粽。”古代祭祀祖先常用黍和雞作為貢品，嘗黍習(xí)俗主要是仿照兩周人用牛角或羊角祭祖慶豐收時的傳統(tǒng)儀式，古人將黍用竹葉或葦葉包裹起來，包成形如牛角的角黍，先拿黍祭祀了祖先，再在祭祀活動結(jié)束后，將黍蒸熟了品嘗。在老北京人的心里，夏至嘗食角黍是一種歡慶年豐的象征。

什剎海小吃攤上的姐弟倆。男孩光頭赤裸上身是“小小子兒”的夏天標(biāo)準(zhǔn)形象，小女孩卻是衣著整齊，正在吃的大概是涼糕或者涼粉。

民間有“冬至餃子、夏至面”的食俗?！鞍倌昀咸枴痹率S馬家老鋪恢復(fù)該店斷了多年夏至傳統(tǒng)服務(wù)項目——“買肉送老湯”。方非攝

過去賣冷飲都打一種銅制的響器叫冰盞，聲音清脆悠遠(yuǎn)，是老北京夏日特有的聲音。

老北京夏日送水的

1924年老北京采冰人。

夏至后進(jìn)入天氣燥熱的伏天，人們食欲不振開始消瘦，則被稱作“苦夏”。民間開始偷閑消夏，注意飲食補(bǔ)養(yǎng)。從吃夏至面開始就著的糖蒜就可知蔥蒜瓜果好夏季防暑，此時人們就更會進(jìn)食此類食物，多吃涼粉、酸梅湯、瓜果等冷食涼食，服用冰塊。

明清時期北京有專門的采冰人，冬天在河湖水域打冰、采冰，再排子車把冰運(yùn)到冰窖，以供王宮、貴族夏天享用。清廷在立夏這天賞賜文武大臣冰塊，結(jié)合瓜果食用則正是現(xiàn)在的我們所熟悉的的“刨冰”和“水果撈”。

彩扇扇風(fēng)粉脂抹

夏至，老北京的婦女都會互相贈送折扇、脂粉等什物?！吧取?，借以生風(fēng)；“粉脂”，以之涂抹，散體熱所生濁氣，防生痱子。

2012年，感受夏至文化，鄰里送扇活動。江峻攝

夏至祭祀

明清時期，夏至的祭祀活動是必不可少的。

“萬乘親郊幸北宮，千官齋祓兩都同。靈光正想泥封上，清夢遙依輦路通。煙散玉爐知晝永，星分銀燭坐宵中。聞君已就汾陰賦，猶向周南嘆不逢。”明代詩人、散文家王慎中的這首詩所記述的正是夏至節(jié)之際皇帝率百官到地壇祭祀地祗的情景。

夏至地壇仿清祭祀表演

京城中的天壇、地壇、日壇、月壇四個祭祀場所正是在春分、夏至、秋分、冬至?xí)r不同的祭祀用?！侗逼绞兄靖濉ざY俗志》記載：“每年夏至，方澤大祀。方澤者，乃地壇也?！?/p>

夏至節(jié)之際的地壇祭祀之規(guī)模與復(fù)雜繁瑣程度不亞于天壇祭祀。夏至前25天，太常寺開始籌備祭祀有關(guān)事宜。夏至前3日，皇帝到太廟告請?zhí)媾渖瘢笔峦?，不辦公事。夏至當(dāng)日，太常寺卿率領(lǐng)人員打掃壇臺上下內(nèi)外，并在皇帝活動處鋪設(shè)棕褥墊，設(shè)置備神座及皇帝拜位之黃幄，陳設(shè)祭祀用品。日出前七刻，太常寺卿赴乾清門報時，請皇帝到地壇行祭禮。

祭祀其分9個儀程：祀禮奉黃琮，獻(xiàn)郊祀制帛，供特，中和韶樂奏《祈平之章》，樂九奏，舞八佾。每進(jìn)行一項儀程，皇帝都要分別向正位、各配位行三跪九叩禮，各從位遣大臣恭代行禮，從迎神至送神，歷時2小時之久。在現(xiàn)在我們所熟知的地壇廟會上，我們?nèi)耘f能看到當(dāng)初地壇祭祀時的部分場景復(fù)現(xiàn)。

京師求雨

祈雨活動中，龍王神位已經(jīng)被抬出，各路民間花會隊伍正在進(jìn)行表演。

黑龍?zhí)洱埳駨R的神像被抬到日頭下暴曬。

作為干旱少雨的北方城市，夏至求雨也是老北京的必修課。求雨主要有京師求雨、龍燈求雨等，這類儀式常讓巫女主持。因為民間認(rèn)為雨屬陽性；雨神成為雨公，女性求雨，能夠吸引雨公下雨。古時人們通過這些儀式祈求風(fēng)調(diào)雨順。但是，雨水過多后，為了晴天到來，人們也會施術(shù)止雨，如民間剪紙中的掃天婆就是止雨巫術(shù)。

圖 | 京報集團(tuán)圖文數(shù)據(jù)庫

文 | 程天盈 （資料來源《老北京的趣聞傳說》《北京民俗文化考》等）