在百元自助餐廳吃海鮮就像是開盲盒，你永遠不知道端上餐桌吃下肚的是什么魚，下一秒到底是驚喜還是驚嚇，全憑運氣。

用虹鱒冒充三文魚、用尼羅羅非魚冒充鯛魚，這種令消費者真假難辨的市場現(xiàn)狀其實非常普遍。

水產(chǎn)虛假標注、品種混淆...

吃個魚還要練就火眼金睛？

說到虹鱒“真假三文魚”之爭，不得不提到2018年。

早在2018年之前，拿虹鱒魚冒充三文魚的歷史已有多年，只不過沒有擺到臺面上來講，所以并不為大家所熟知。

2018年，一條【中國市場上三分之一的三文魚都被青藏高原承包了】的新聞被各大媒體轉(zhuǎn)發(fā)。

注意，新聞里說的三文魚實際上指的是虹鱒魚，青海省龍羊峽三文魚養(yǎng)殖場其實是虹鱒魚養(yǎng)殖場。真的是萬萬沒想到啊，本意是想借媒體宣傳國產(chǎn)三文魚的養(yǎng)殖規(guī)模，沒想到一下點爆了自覺被欺騙的消費者的擔憂：

原來我吃的三文魚一直是虹鱒魚！生吃淡水魚難道不會出問題嗎？

嘴里的所謂“進口三文魚刺身”頓時間不香了。更離譜的是，同年8月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會三文魚分會協(xié)同十幾家單位聯(lián)合發(fā)布了一個《生食三文魚》團體標準，將備受爭議的虹鱒正式歸為“三文魚”一類。

“既然消費者不認可虹鱒是三文魚，那我就出臺一個標準把虹鱒強行列入三文魚的行列，看你們還能說什么？”

同樣離譜的操作，還有把冷凍羅非魚片統(tǒng)一叫做鯛魚片、把海南產(chǎn)的羅非魚改名為海南鯛。

沒想到有一天，物種的劃分還能脫離科學(xué)范疇，摻和上商業(yè)利益。但是說實話，這種所謂的行業(yè)標準也只是自說自話，并沒有什么實際參考意義，只會讓本就混亂的市場雪上加霜，反向激怒消費者罷了。

更易引發(fā)食品安全問題

三文魚（Salmon），并不是單指某一種魚，而是一類魚的商品名。三文魚廣義上是指在海水中生活，每年定期會洄游到淡水中產(chǎn)卵，遇見瀑布激流之類的會奮力躍出水面的一類魚（拉丁語salmo有奮力躍起的意思）。

在國內(nèi)，一般指的是人工養(yǎng)殖的大西洋鮭，挪威、智力、冰島、丹麥、澳大利亞等是常見的三文魚出口國。

虹鱒（Rainbow Trout）是鮭科大馬哈魚屬（太平洋鮭屬）的一種魚類，大部分生活在低溫的淡水環(huán)境中，雖然同屬于鮭屬，但跟大西洋鮭（真三文魚）只能算得上是遠親。

三文魚和虹鱒魚的肉色、肉質(zhì)、紋理都很相近，尤其是養(yǎng)殖的三倍體虹鱒，做成刺身后消費者從外觀上很難分辨兩者的差異。于是商家就用虹鱒來代替三文魚，更有甚者把虹鱒炒作成“淡水三文魚”，蹭蹭熱度的同時還能蹭蹭那高昂的價格。

事實上，“淡水三文魚”就是一個純純的偽命題。既然是三文魚，那么理應(yīng)要存在跨鹽度洄游產(chǎn)卵習性，既然有跨鹽度洄游產(chǎn)卵習性，那顯然不可能是淡水魚。

消費者花著三文魚的價格，吃著虹鱒魚的肉，除了被剝奪了知情權(quán)以外，更嚴重的是存在食品安全風險。

首先我們應(yīng)該知道，不管是海魚還是淡水魚，生吃這種形式都存在寄生蟲的風險，只不過海魚由于海洋的高鹽環(huán)境、滲透壓等，跟淡水魚相比相對安全，但也有可能攜帶寄生蟲（如異尖線蟲）。

但是，進口三文魚通常來自正規(guī)的人工養(yǎng)殖場，其嚴格的養(yǎng)殖壞境、寄生蟲控制手段、進出口的檢驗檢疫把關(guān)、冷鏈運輸中執(zhí)行嚴格的冷凍標準，一整套流程走下來，生吃感染寄生蟲的風險被降到很低。

而淡水魚則說不準了。

首先，淡水魚本就比海魚更容易出現(xiàn)寄生蟲的問題，通常不適合生吃。華支睪吸蟲（肝吸蟲）是我國淡水魚中常見的一種致病寄生蟲，吃進肚里蟲體便會寄生在膽囊、囊管內(nèi)，可能引發(fā)膽管炎、膽囊炎等，甚至加大膽管癌的發(fā)病風險。除了華支睪吸蟲，常見的淡水魚寄生蟲還有肺吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲等。

不止白酒，芥末、醬油、醋佐料這些都不能殺死寄生蟲

其次，退一步講，就算是商家自我宣稱淡水魚經(jīng)過了嚴格的寄生蟲控制過程，達到了生食的標準，又有多少可以信呢？畢竟他們是把虹鱒當作三文魚，指鹿為馬的商家啊。

即使沒有寄生蟲，魚類會不會在處理加工、運輸?shù)冗^程中受到污染，會不會攜帶其他致病菌。對于這種商家，消費者有合理理由懷疑其淡水魚的安全性。

總之，生食對海鮮的品種、養(yǎng)殖環(huán)境、寄生蟲控制的要求非常高，選擇正規(guī)、靠譜、有資質(zhì)、值得信賴的商家消費，在滿足口腹之欲的同時不要忽視健康風險。

至于虹鱒等淡水魚，肉質(zhì)鮮美，口感肥嫩，著實美味，但還是做熟了吃吧。