熏肉大餅

鹵肉鹵水

吊湯:兩個(gè)雞架，一個(gè)棒骨從中間砸開。冷水下鍋燒開，撈出洗凈。放進(jìn)湯鍋加25斤水。大火燒開，小火兩個(gè)小時(shí)。撈出渣子，既成高湯。

高湯15斤。下入糖色100g，蔥段，姜塊各70g。干辣椒15g，鹽120g，料酒80g，冰糖30g。香料包一個(gè)。

香料包配方:丁香2g，白芷10g，肉扣10g，草豆蔻12g。，碧波8g，陳皮5g，白扣10g，香葉4g，桂皮15g。小茴香25g，八角20g，花椒10g。冷水浸泡20分鐘，包成料包。

熏料:兩斤茶葉，一斤白糖。

制作:十斤五花肉切大塊兒，下入鹵湯，小火燉一個(gè)小時(shí)。

熏鍋下二斤茶葉，一斤白糖，放篦子，鋪蔥葉。把鹵好的肉放在上面。燒冒大煙轉(zhuǎn)小火，熏制30分鐘。即可。

大餅

可以用燙面薄餅，也可以用死面餅。

一斤面，半斤清水，泡打粉2g，鹽3g。拌勻揉透醒至15分鐘。

分成十個(gè)劑子，抹一層油，放一個(gè)劑子，抹一層油，放一個(gè)劑子疊起來，搟成圓餅烙制。