羊肉蘿卜小燒麥！燒麥又稱燒賣、稍美(內蒙古寫法，音shāo mài )等等，頂端形狀蓬松束折如花，皮薄開口，是一種以燙面為皮、裹餡上籠蒸熟的小吃。據(jù)說起源于明末清初的內蒙古西部地區(qū)，后流傳至京、津稱為燒麥，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，稱為燒賣。南北方的燒麥在材料、做法等方面有很大差異。南方多用糯米為餡，北方以牛羊肉居多。 這次因為冰箱里有做羊肉串剩的羊排肉，肥瘦相間，用來做餡非常鮮嫩。趁熱吃的話，小心湯汁燙嘴。

羊肉蘿卜小燒麥

食材

羊肉 300

蘿卜 300

麥心粉 200

開水 適量

蔥 20

胡椒粉 2

鹽 3

姜粉 2

料酒 8

生抽 6

香菜 少許

花椒粉 2

香油 適量

步驟1

在麥心粉堆中間挖一個洞，逐次加入開水，用筷子由雪花狀逐漸拌成塊，稍涼后揉成團，蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右，備用

2.肥瘦相間的羊肉洗凈，切片后切條，切丁

3.加蔥絲，剁成肉餡

4.蘿卜洗凈，擦絲，開水焯一下，擠出水分后撒少許鹽，腌制片刻后擠出水分

5.將蘿卜絲切碎，倒入剁好的肉餡，加入輔料中其他材料拌勻備用，餡拌好了

將餳好的面團揉勻，揉成長條，切成大小相當?shù)膭┳?，壓成薄餅，把薄餅摞在一起，中間灑些干面粉，用搟面杖搟成薄片，越薄越好。如果家里有啤酒瓶，用瓶肩的部分搟邊緣，更容易搟出荷葉邊，包出來的花瓣更繁復，取一片燒麥皮在左手，放稍多的餡料放在中間。右手像包包子一樣，用拇指在中間壓住餡料，食指在“燒麥皮頸部”邊轉邊捏褶，無名指在底下托著點兒已經捏好的褶皺，直到整個完成。將做好的燒麥放入墊了屜布的蒸籠中，將蒸鍋中的水燒開。將蒸籠放入蒸鍋，保持大火蒸10分鐘左右即可。

如果家里有啤酒瓶，可以用酒瓶的肩部搟面皮的邊緣，很容易形成荷葉邊，包出來的燒麥頂端的花朵會很大。個人不喜歡上面的皮很大很多的口感，所以每朵“花”很小，包好的差不多一勺一個，一口吃一個的量。趁熱吃的時候小心湯汁很燙。根據(jù)燒麥個頭大小，酌情增減蒸的時間。