陳根：紅肉攝入越多，死亡風(fēng)險或越高

陳根談科技 2022-06-23 發(fā)布于陜西

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文|陳根

人的一日三餐，葷素搭配才能營養(yǎng)均衡。紅肉(如豬牛羊肉等哺乳動物的肉，其在烹飪前呈現(xiàn)紅色)因其口感和營養(yǎng)在我國當(dāng)今的膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)重要地位。據(jù)中國健康與營養(yǎng)調(diào)查顯示，1989-2000年間，國人的肉類攝入量增加了56%。此外，超加工食品因為其美妙的味道，也廣泛受到人們的喜愛。

但是，近日洛馬林達(dá)大學(xué)衛(wèi)生學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，紅肉的過量攝入以及加工食品的高消費(fèi)，可能是死亡的重要指標(biāo)。跟以往關(guān)于動物性飲食對健康影響的研究相比，該研究有超過77000人的規(guī)模。

此外，它還考慮到了飲食結(jié)構(gòu)的多元，包括素食和非素食選擇。研究中，參與者填寫了一份包括200多種食物的食用頻率調(diào)查表，來描述他們的飲食情況。還提供了關(guān)于自己的其他健康相關(guān)信息，比如煙草和酒精使用率、運(yùn)動、睡眠、BMI及心血管疾病或糖尿病等情況。

隨后，研究人員將參與者的健康和人口統(tǒng)計信息跟他們的死亡數(shù)據(jù)結(jié)合起來進(jìn)行分析，平均時間范圍約為七年半。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，超過適量（每天約1.5盎司）食用紅肉的飲食，死亡率風(fēng)險增加了8%；從超加工食品中獲得一半總熱量的人跟從超加工食品中獲得僅12.5%總熱量的人相比，死亡風(fēng)險增加了14%。

具體來說，羥乙酰神經(jīng)氨酸（Neu5Gc）是哺乳動物中常見的唾液酸類型的糖。多數(shù)食肉動物自身會合成這種分子，但人類卻不能。人類在嬰兒期第一次接觸肉制品時，身體會產(chǎn)生抗Neu5Gc抗體。飲食中的Neu5Gc被攝入后，會低水平結(jié)合到人體細(xì)胞表面，由此誘導(dǎo)相關(guān)疾病的產(chǎn)生。

那吃肉的時候不吃廋肉只吃肥肉，那就不算吃紅肉，會不會沒事？不會，高脂肪飲食同樣致癌。在暴露于高脂肪飲食時，正常未轉(zhuǎn)化的肝細(xì)胞中發(fā)生了代謝變化，而這種脂肪誘導(dǎo)的變化類似于侵襲性肝癌細(xì)胞的代謝狀態(tài)。簡而言之，當(dāng)肝臟暴露于過量脂肪時，正常肝組織更易癌變。

超加工食品更不用說，其破壞了食品本身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，且增加了眾多添加劑。紅肉還含有一定的營養(yǎng)成分，超加工食品就是百害而無一利了?？偟膩碚f，該研究為調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、提高健康水平提供了一定的依據(jù)。