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作為一家子的飲食負責人，暖暖除了研究吃什么好吃，更會考慮眼下的時令季節(jié)吃什么更健康。

夏至過后這天越來越悶熱，很多人的食欲都會下降不少！面對一桌的菜肴，我發(fā)現(xiàn)家人更偏愛吃爽口的涼拌蔬菜，都不咋愛吃肉了······

雖然多吃點新鮮蔬菜是好事，但夏天少吃肉或者吃錯肉卻會影響健康！

① 夏季出汗多，消耗大，若吃得太素或肉吃得太少，營養(yǎng)不足以滿足人體的需要，會出現(xiàn)乏力、疲倦、抵抗力差等不良后果。

②  但如果吃肥膩、燥熱的肉類，比如肘子肉、豬蹄等，可能很多人吃了會覺得不舒服、消化不良。那咱們應該吃什么肉比較好呢？

? 清熱易消化：中醫(yī)認為它性寒、味甘、寒，入脾、胃、腎、肺經，既能清熱，又能補虛。

營養(yǎng)專家李主任也曾在咱節(jié)目里提到，這鴨肉屬于涼性食物，她經常在家做。而且相較于其他肉來說，鴨肉更加細膩易消化，尤其適合中老年人吃。

? 調節(jié)血脂、護心：鴨肉它還屬于白肉，比牛肉、羊肉所代表的紅肉要更健康，您猜為什么？

這還得從鴨肉所含的脂肪說起，鴨肉含有豐富的單不飽和脂肪酸，每100克含量9.3克，是牛肉的5倍多！這類脂肪能輔助降低膽固醇、保護心血管。

? 輔助控血糖：不僅如此，每100克鴨肉中約含有4.2毫克的煙酸。煙酸被譽為“天然胰島素激活劑”，多攝入這元素能幫助穩(wěn)定血糖水平。

您看夏天吃鴨的好處不少，不過難點也來了，好多人之所以不愛鴨肉，一是覺得鴨腥味不好去除，二是到手的鴨子不知咋烹飪??。

③ 靈魂三杯料汁

三杯雞大家都知道，今個這道「三杯鴨」咱大廚借用了三杯的做法，巧用1杯生抽、1杯麻油、1杯醪糟（替代米酒）烹飪。

制作過程中，不加一滴水，完全依靠這料汁來進行短時間的燜制，將風味牢牢鎖住。這汁不管是做鴨肉、雞肉都可哦~

出鍋前，大廚還加入了1個神秘食材，為這菜注入了靈魂的香味，能讓整道菜的味道再升級，十分惹味，且營養(yǎng)更上一層樓。

加入的這個食材，《本草綱目》記載：“它味辛氣溫，能和血潤燥，有解毒、消食、開胃的功效?！?/span>

想知道加入的神秘食材是什么？怎么煎鴨肉讓其不油膩？您快往下解鎖視頻跟著大廚學習~

食材

鴨腿/醪糟/青紅椒/香蔥/檸檬/蔥/姜/九層塔

香葉/大料/鹽/五香粉/生抽/黑麻油/八角

做法

 - 1 -

鴨肉的處理：將鴨腿去骨切塊，擠入檸檬水，將檸檬片、蔥姜、八角、香葉、大料抓拌、然后加入少許鹽、五香粉與鴨肉一起抓揉，腌制5分鐘之后，再將鴨肉單取裝盤。

 - 2 -

調三杯汁：鍋中不加油，放入1碗醪糟、2勺生抽、2勺黑麻油，大火收汁即可出鍋。

大廚竅門：醪糟所帶的酸甜的酒香味可以幫助鴨肉去腥。

- 3 -

煎制：鍋中放少許油，將皮朝下放入鴨肉，煎至出小焦殼之后，將多余的油潷出，改小火，讓鴨肉成熟。

大廚竅門：鴨皮朝下更容易釋放鴨肉所含的油脂，潷出這些油脂讓其吃著不膩。

- 4 -

完成：另起一鍋，鍋中放入姜蒜煸香，將鴨肉、青紅椒放入鍋中炒制，待青紅椒成熟后，倒入三杯汁，大火收汁，放入2片九層塔、以及香蔥翻炒，即可出鍋。

大廚竅門：九層塔，又稱羅勒、金不換。它的汁水中含有豐富的羅勒烯和芳香物質，在兩廣地區(qū)料理菜肴時經常使用它，用它入菜能瞬間激發(fā)食物的味道。

 最終成品 
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暖暖有話說：

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「點擊下圖」查看近期火爆菜譜??

1

▲大廚秘制涼粉

2

▲熏鹵三樣

3

▲清涼脆菌小牛肉

4

▲何氏涼拌餃子