花生是豆科植物落花生的種子，屬于油料種子，簡稱油籽，但因為有硬殼且味道香甜，常被人們當(dāng)成堅果食用。花生是一種“跨界”食物，兼有豆類和堅果的各種好處。

和豆類相比，花生的脂肪含量高達(dá)40%，熱量高于普通豆類，而淀粉含量卻要低得多。和堅果相比，花生中維生素E和鎂的含量毫不遜色，而且蛋白質(zhì)含量更高，維生素B₁、葉酸等B族維生素的含量也更高。堅果油籽類食物能夠改善血脂，降低患心血管疾病的風(fēng)險。豆類食物對控制血脂、降低血壓、預(yù)防心血管病也有作用。兼得兩者優(yōu)點的花生，能預(yù)防腦血管病和心血管病，也就不奇怪了。

十多年前，一項在中國人群中進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，吃少量花生可降低女性患糖尿病的風(fēng)險，而且每天吃十幾克就有作用。用花生替代一部分主食，有利于降低空腹和餐后血糖水平。

總之，論營養(yǎng)價值和防病價值，花生算是一種性價比極佳的健康食物。說到這里，如果你想買點零食，是不是會考慮花生呢？不過，少量吃有益，并不代表大量吃也有好處。“吃多少，怎么吃”才是關(guān)鍵問題。

有些人非常愛吃花生，吃起來就停不住，一次吃半碗或一碗不在話下?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]每天吃10～25克堅果油籽類食物，其中包括花生。這是因為花生熱量太高，脂肪太多。雖然營養(yǎng)價值不錯，熱量高了就會造成肥胖，胖了就容易惹來各種疾病?；ㄉ鷰淼慕】狄嫣幨窃隗w重相同的條件下比較出來的，如果因為貪吃花生長胖5～10千克，恐怕好處就被變胖的壞處抵消了。

脫離劑量談毒性沒意義，同樣，脫離劑量談好處也是非理性的。有研究發(fā)現(xiàn)，每天吃50克花生沒有引起體重上升，但這是在減少主食數(shù)量，用花生替代部分主食，總熱量不過多的前提下獲得的效果。匯總分析發(fā)現(xiàn)，大量攝入花生對提升高密度脂蛋白膽固醇有幫助，但并未發(fā)現(xiàn)對其他指標(biāo)產(chǎn)生改善效果。也許原因之一就是花生攝入量過多。

建議大家“細(xì)水長流”地吃花生，每天一小把，融入日常生活中，比如把它作為早餐的一部分。雖然每天只吃10克花生可能“不過癮”，如果能煮到粥或飯里，配到?jīng)霭璨死?，打到豆?jié){里，少量吃也會很愉快。特別提醒一下，不要一邊刷手機一邊吃花生，這種情況下很難控制數(shù)量。

吃花生的要點2：別油炸，燉煮吃

很多人喜歡把花生做成香噴噴的炸花生，或者做成琥珀花生、怪味花生等。這樣制作的花生營養(yǎng)價值下降，脂肪、糖、鹽含量上升，會嚴(yán)重影響花生的防

病效果。

食用花生最好的方式是蒸或煮。比如，將花生放在米飯或粥里一起煮熟，或者放在燉煮菜里一起煲熟，也可以直接煮成五香花生。蒸或煮可以避免花生

中的脂肪受熱氧化，也可以更好地保留花生的營養(yǎng)價值。

順便說一下，無論吃什么堅果，都要避免過度加工。如果一定要烤著吃，也最好控制溫度，避免烤到干硬、焦黃的狀態(tài)。干硬的食物會剝奪口腔和咽喉

中的水分，而且因為其中含有較多美拉德反應(yīng)末端產(chǎn)物，會促進(jìn)炎癥反應(yīng)。吃

太多烤花生會“上火”就和這些原因有關(guān)。

吃花生的要點3：防變味，新鮮吃

花生中富含不飽和脂肪酸，若保存不當(dāng)，極易發(fā)生脂肪氧化造成營養(yǎng)損失。同時，花生也是黃曲霉菌最喜歡的食物，哪怕發(fā)生輕度霉變，也可能產(chǎn)生致命的真菌毒素，危害極大。

購買花生時不要貪圖便宜，以免質(zhì)量不佳。買來的花生要嚴(yán)格防潮，盡快食用?；ㄉu、花生類零食等加工食品最好放入冰箱或避光、冷涼儲藏。已經(jīng)切開、打碎的花生，和氧氣的接觸面較大，氧化速度快，最好一兩天之內(nèi)吃掉。

如果花生有點“皮”了，就說明有吸潮的情況，可以把它放在烤箱里輕輕烤一下，也可以放入微波爐里中火加熱，去除水分。需要注意的是，低水分的花生和堅果萬萬不可過度加熱，否則不僅會損失營養(yǎng)成分，而且溫度過高會產(chǎn)生苯并芘類致癌物。一旦發(fā)現(xiàn)花生變味，千萬不要食用。

最后還要提示大家，花生是常見的食物過敏原，有些人不適合吃花生。無論一種食物營養(yǎng)價值多高，防病效果多好，只要有過敏和不耐受的情況，就應(yīng)當(dāng)避免食用。有些人食用花生后會產(chǎn)生急性過敏，可能危及生命，因此要嚴(yán)格禁食花生和所有花生制品（不含蛋白質(zhì)的花生油除外）。有些人對花生慢性過敏（不耐受），吃了之后會有各種不舒服的感覺，這時應(yīng)當(dāng)暫時避免吃花生，等半年之后，再小心、少量引入。如果身體功能改善了，便可享用花生帶來的美味與健康。