心然簡(jiǎn)介：陳艷萍，湖北天門人，現(xiàn)居武漢。從生命的原香出發(fā)，與美同行，抒寫生活，鄉(xiāng)愁，詩(shī)情以及遠(yuǎn)方。已出版散文集《故鄉(xiāng)的女兒》。

豆豉醬，故鄉(xiāng)的媽媽奶奶們都會(huì)做。常見(jiàn)的有兩種，豌豆醬和黃豆醬。豌豆即蠶豆。

地里收獲的黃豆，曬干放好。做醬時(shí)拿出來(lái)，泡四五天，把黃豆身上的皺皮泡平滑，撈出晾干，用干凈水沖洗，倒進(jìn)大鐵鍋里煮。也或者，蒸。

黃豆有發(fā)頭。久煮久蒸后，體積變大。熟了的黃豆，留在鍋里燜一夜。

第二天，黃豆從鍋里倒出來(lái)，拌上面粉。沒(méi)有面粉，米粉也可。但是面粉，制作出來(lái)的醬，甜些。拌勻后，攤在簸箕里，用一塊干凈的布蓋好。一天一夜后，長(zhǎng)出白酶。趕緊用干凈筷子攪拌，白酶又變成黃酶。

制作豆醬的最好時(shí)間是在夏末初秋，起南風(fēng)的時(shí)候。還要看氣溫，奶奶媽媽們沒(méi)有溫度計(jì)，只能憑經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)去選日子。如果不是南風(fēng)，如果氣溫不合適，豆子的濕氣重，長(zhǎng)出來(lái)的酶是黑色的，這就表示豆醬失敗了，需要倒掉。

也有時(shí)候，豆子是干的，有黃酶也有黑酶，這個(gè)時(shí)候，就表示是“半失敗”的狀態(tài)，勉強(qiáng)著腌制，可吃，但味道不好。有人說(shuō)，多給點(diǎn)辣椒會(huì)好些，但只是掩耳盜鈴，以辣味去掩蓋，也或增味。

把長(zhǎng)了黃酶的豆子攤在陽(yáng)光下曬成半干，按一斤豆子兩斤半鹽的比例拌，按一斤豆子兩斤辣椒的比例拌，此外，還有生姜。有條件的，可給芝麻。

拌好后，放進(jìn)可養(yǎng)水的罐子。不能經(jīng)常揭開(kāi)，也不能隨意攪動(dòng)，不然，豆醬發(fā)酸，就前功盡棄了。

沒(méi)有菜的人家，想馬上吃豆醬，也可以。把長(zhǎng)了黃酶的豆子晾干備著。鍋里倒油，放姜蒜末和辣椒，也或加點(diǎn)花生米，炒香后倒進(jìn)晾干的豆子里，拌勻，倒進(jìn)容器，幾天后即可吃。

豌豆醬和黃豆醬的制作方法一樣。

中學(xué)時(shí)，學(xué)生大多住讀，每星期回家拿一次菜，拿得最多的就是豆醬。咸辣，好存放，好送飯。如此單調(diào)的飲食，好在大米是養(yǎng)人的，豆醬是養(yǎng)人的。

我個(gè)人，偏好吃豌豆醬，吃醬里的豌豆瓣。

下半年做醬，到來(lái)年雙搶季節(jié)時(shí)，醬就沒(méi)有了。而這個(gè)時(shí)候，體力勞動(dòng)繁重，最需要菜下飯，就只能買醬。

奶奶遞給我一角錢，遞給我一個(gè)碗，讓我去交易所買豌豆豆豉。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，醬味襲鼻，口舌生津。賣醬的王爹爹，叼著煙，我替醬捏一把汗，怕煙灰落進(jìn)醬里。我也暗自祈禱，盼爹爹舀醬的時(shí)候，多舀一點(diǎn)豆瓣。

回家路上，我的嘴巴里肯定嚼著豆瓣。豆瓣咸，吃了，一碗一碗喝水。

我的故鄉(xiāng)，有一道特色菜，叫肉燒蛋。五花肉和雞蛋煮至半熟以上，五花肉切塊，雞蛋一分為二，加豆豉醬后用猛火蒸，倒扣在碗里，蛋在上面，肉在下面。肉中蛋中有醬味，醬中有肉味蛋味。也可以不給雞蛋，只肉和豆豉醬蒸，倒扣在碗里，叫豆豉扣肉。也或者不給肉，只蛋和豆豉醬蒸，倒扣在碗里，叫豆豉扣蛋。

我的故鄉(xiāng)，最好的吃食是鍋盔。就這樣淡口吃著，就很好。有人喜咸辣，在里面夾豆醬，那又是一個(gè)風(fēng)味。胃口打開(kāi)了，吃一個(gè)又一個(gè)，等感到飽脹時(shí)，腰直不起來(lái)。

老干媽，風(fēng)靡全國(guó)，我不覺(jué)得好吃。四川郫縣的豆瓣醬，風(fēng)靡全國(guó)，我從來(lái)不買。我還是愛(ài)家鄉(xiāng)的豆豉醬，豆子沒(méi)有曬得發(fā)黑，也不會(huì)那么干，也不會(huì)那么辣。吃在嘴里，是甜鮮的。

對(duì)，甜鮮。曾經(jīng)在一家小超市買過(guò)一瓶“嘗相思”的豆醬，潛江生產(chǎn)，一嘗，異常驚喜，是我想要的家鄉(xiāng)味道。

嘗相思，名字起得好。他們信得足，知道江漢平原上的人，嘗過(guò)，即會(huì)思念家鄉(xiāng)，懷想親人。

《故鄉(xiāng)的女兒》是一本散文集，全書分六個(gè)篇章：《日暮鄉(xiāng)關(guān)何處是》、《拂水飄綿送行色》、《田園瓜蔬新米粥》、《回望更覺(jué)滋味長(zhǎng)》、《一片冰心在玉壺》、《月掛青天是我心》，全九十三篇文字。

我用談家常式的行文風(fēng)格，說(shuō)故鄉(xiāng)的風(fēng)俗、風(fēng)景、風(fēng)物、食物、人情、地理。其實(shí)也沒(méi)有分開(kāi)，每一篇描寫物的文字里都有人，每一篇描寫人的文字里都有景 ，而情，那更是必須的，旋流在我的每一個(gè)文字里。

誰(shuí)不念兒時(shí)？誰(shuí)不憶故鄉(xiāng)？