每年到了夏秋兩季，很多人都會(huì)買一些水果回家，自己釀酒。我家也是如此，我父母每年都要釀一點(diǎn)葡萄酒、櫻桃酒等果酒，平時(shí)自己喝一點(diǎn)。

不過，喝自釀酒不是這么簡(jiǎn)單的事情，搞不好就會(huì)導(dǎo)致中毒！最近，重慶的潘女士把自己按照網(wǎng)上教程釀的葡萄酒給自己的老公喝，沒想到僅喝了一杯，老公就不行了。她很快把老公送到醫(yī)院，醫(yī)生診斷潘女士丈夫是甲醇中毒。多虧及時(shí)送醫(yī)，經(jīng)過洗胃，她的丈夫逐漸好轉(zhuǎn)。

這也讓很多喜歡自己釀酒的人捏了一把汗，到底自家釀的酒為何會(huì)出現(xiàn)甲醇呢？甲醇的危害到底有多大呢？

我們知道，正常能夠讓人飲用的酒精，其成分叫乙醇。甲醇是乙醇的“親戚”，是最簡(jiǎn)單的醇類有機(jī)物。甲醇是工業(yè)酒精的主要成分，具有毒性，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響非常大。飲入甲醇可能導(dǎo)致人頭痛、惡心、嘔吐，嚴(yán)重者甚至?xí)髂酥了劳?。就算不死，腦神經(jīng)和腎臟也都有可能遭受永久性的損害。

一般來說，家庭自釀酒的原理也不難，其實(shí)就是將水果、糧食等食品內(nèi)部所含的糖類或者淀粉經(jīng)過發(fā)酵的過程形成酒精以及一些芳香物質(zhì)，這就是自釀酒了。

但問題在于，在水果或者谷物的皮中含有果膠，如果在果膠酶或者熱能的作用下，就有可能分解出甲醇。還有釀酒過程中可能出現(xiàn)一些腐敗菌，它們也可能合成甲醇。除了甲醇之外，自釀酒還可能含有丁醇、異戊醇等物質(zhì)，也都是有毒的。

實(shí)際上，不論是自家釀酒，還是小作坊釀酒，抑或是正規(guī)酒廠釀酒，都會(huì)伴隨著甲醇的出現(xiàn)。但正規(guī)酒廠有著成熟的釀酒工藝，雖然釀酒過程避免不了甲醇的產(chǎn)生，但是能夠通過一系列工藝極大程度上降低甲醇的含量，達(dá)到對(duì)人體無害的程度，這是自釀酒和小作坊很難達(dá)到的。

除了甲醇的問題之外，自家釀酒用到的器具如水果、罐子等的衛(wèi)生處理也不如正規(guī)酒廠嚴(yán)格，搞不好就會(huì)導(dǎo)致雜菌滋生，產(chǎn)生一些有毒的物質(zhì)。水果本身可能也有農(nóng)藥殘留或者其他污染物，處理不徹底也會(huì)導(dǎo)致人中毒。

總之，大家在釀酒之前，一定要想清楚自己是不是真的完全懂釀酒的技術(shù)。不要像這位潘女士一樣，隨便在網(wǎng)上看了教程就自己釀酒，一旦喝下甲醇，后果不堪設(shè)想。很多媒體在介紹這條新聞的時(shí)候，竟然還當(dāng)笑話講，真的是太不負(fù)責(zé)任了。

潘女士的丈夫還算是幸運(yùn)的，喝假酒導(dǎo)致失明的新聞比比皆是，自己釀“假酒”就更可怕了，希望類似的新聞不要再次出現(xiàn)。