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一：家常燒茄子 1、茄子洗凈去皮，切滾刀塊，放鹽拌勻殺一下水 2、等十多分鐘，可以把茄子中的水分?jǐn)D出一部分 3、蔥姜切好，多拍點(diǎn)蒜末 4、鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子 5、翻炒五分鐘左右，讓茄子均勻受熱 6、蓋蓋燜一會，待茄子變軟后下入青豆翻炒均勻 7、烹入料酒，調(diào)入鹽、糖 8、臨出鍋的時(shí)候放入蒜末拌勻就大功告成了 二：魚香茄子 1、茄子切片，放鹽拌勻，腌制十分鐘左右，擠出水份 2、青紅椒切丁 3、鍋中放油，茄子過油炸，撈出 4、鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香 5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 6、翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁 7、炒至茄子入味后，放入青紅椒丁，翻炒均勻后出鍋 三：紅燒茄子 1、茄子洗凈切滾刀塊后撒上些鹽腌十至二十分鐘 2、青椒和西紅柿清洗干凈后切塊 3、大蒜一部分切片，一部分切末 4、將腌好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油 5、平底鍋熱后放花生油，然后放蒜瓣爆香 6、聞到蒜香后放入茄子，中火翻炒至茄子變色變軟 7、放青椒和西紅柿，加白糖和鹽調(diào)味，大火翻炒均勻 8、中途可以少加一點(diǎn)熱水炒至西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁 四：拌杏仁茄子 1、茄子洗凈切薄一點(diǎn)的長條 2、放入油鍋中慢煎，煎至軟熟后盛出待用 3、番茄切丁，蒜切末，鍋里熱油后爆香蒜蓉 4、將番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉 5、用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調(diào)成醬汁 6、倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可 五：茄子豆角 1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用 2、豆角洗凈摘掉老筋切長段，干辣椒切段，大蒜拍破切碎 3、鍋中倒入油，油溫七成熱后下茄子炸軟后撈出控油 4、豆角下油鍋炸至表皮起皺后撈出控油 5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香 6、放入茄子和豆角翻炒，加生抽、蠔油和清水翻炒均勻 7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可 六：茄子拌蒜 1、將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個(gè)小時(shí) 2、放入蒸鍋大火蒸十分鐘，取出晾涼，撕成絲備用 3、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁 4、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入 5、再加入醋、生抽、鹽、雞精、香油 6、攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌勻 七：香煎茄盒 1、在肉餡中加姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料 2、順著一個(gè)方向攪拌上勁，腌制幾分鐘 3、將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷，中間抹上生粉 4、將調(diào)制好的肉餡釀入其中 5、淀粉和面粉等比例混合，加入雞蛋、鹽、水調(diào)成面糊 6、燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油 7、將茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住 8、將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中，煎至兩面金黃 9、拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒 |
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