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作者 | 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部 付東紅 馮琳 楊佳

編輯 | 周亦川

近期《循環(huán)》雜志發(fā)布北京大學(xué)臨床研究所武陽豐教授與王燕芳研究員團(tuán)隊(duì)“中國(guó)心臟健康膳食”研究成果，高血壓患者食用四周后，收縮壓和舒張壓平均下降10.0mmHg、3.8mmHg，為高血壓患者通過健康飲食控制血壓提供方案和信心。

面對(duì)不健康膳食對(duì)人類健康的危害，歐美國(guó)家早在上世紀(jì)90年代就先后開發(fā)了多種健康膳食。其中，美國(guó)的DASH膳食（也稱“得舒膳食”）和歐洲的地中海膳食最為流行。然而，這些來自西方飲食文化的膳食模式并不符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，難以在超世界人口五分之一的中國(guó)文化圈推廣。

“中國(guó)心臟健康膳食”是由我國(guó)著名心血管病防治專家、DECIDE（決定）項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人武陽豐教授團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)的符合中國(guó)飲食文化特點(diǎn)的一種健康膳食，它由一整套按照“中國(guó)健康膳食”的營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)的，可以做到連續(xù)2周不重樣的早、中、晚餐主副食食譜構(gòu)成，為中國(guó)人及喜好中餐的國(guó)際友人提供了一種好吃，不貴，又健康的膳食選擇。

DECIDE-Diet研究課題負(fù)責(zé)人、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家王燕芳研究員介紹，為了實(shí)現(xiàn)有效降壓的健康目標(biāo)，與中國(guó)城市人群的普通膳食營(yíng)養(yǎng)成分相比，“中國(guó)心臟健康膳食”將鈉減少了一半，從每天6000毫克減少到3000毫克。同時(shí)減少了脂肪，增加了蛋白質(zhì)、碳水化合物、鉀和膳食纖維。

為了符合中國(guó)餐飲文化，研究人員開發(fā)了魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜、川菜共4個(gè)不同版本的食譜，以滿足各地居民的膳食偏好。為了做到“好吃”，邀請(qǐng)了烹飪界的大師及餐飲企業(yè)的專家參加課題組，一起參與菜品的開發(fā)，并同時(shí)開展了口味評(píng)價(jià)。為了做到“不貴”和適宜推廣，盡量選擇常見的食材和簡(jiǎn)單的烹飪方法，以保證普通居民可以在自己家中完成健康膳食的制作。

以魯菜為例，給大家附上一個(gè)在飲食試驗(yàn)中，心臟健康飲食與常規(guī)飲食菜譜的一日三餐菜單，供大家參考。

“中國(guó)心臟健康膳食”的臨床效果評(píng)價(jià)工作在北京、上海、廣州和成都四地開展，共納入265名社區(qū)高血壓患者（130mmHg至159mmHg之間，無論是否服用降壓藥物）作為研究對(duì)象。進(jìn)入干預(yù)組的研究對(duì)象每日三餐接受“心臟健康膳食”，進(jìn)入對(duì)照組的研究對(duì)象則每日三餐繼續(xù)接受導(dǎo)入期的當(dāng)?shù)仄胀ㄉ攀场?/p>

研究結(jié)果顯示：

1.經(jīng)4周干預(yù)，對(duì)照組受試者的收縮壓（高壓）和舒張壓（低壓）分別平均下降了5.0mmHg和2.8mmHg；干預(yù)組受試者的收縮壓和舒張壓分別平均下降了15.0mmHg和6.7mmHg。收縮壓和舒張壓的變化在兩組之間的平均凈差分別為10.0mmHg和3.8mmHg。

2.干預(yù)組碳水化合物供能比平均增加8%，蛋白質(zhì)供能比平均增加4%，脂肪供能比平均減少11%；纖維素平均增加14克，鉀平均增加1753毫克，鎂平均增加194毫克，鈣平均增加413毫克，鈉減少2,836毫克。對(duì)照組與導(dǎo)入期先比幾乎沒有變化。

3.“中國(guó)心臟健康膳食”的降壓效果在不同菜系間沒有顯著差別。

4.受試者對(duì)“中國(guó)心臟健康膳食”的喜好度為9.7分（滿分10分)，與對(duì)照組相比沒有差異。

5.在成本方面，與對(duì)照組相比“中國(guó)心臟健康膳食”每天每人平均僅增加3.6元，在大眾可支付范圍。

王燕芳表示，這項(xiàng)研究的成果支持了“食物是良藥”的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)和“藥食同源”的古老中國(guó)智慧，為高血壓患者通過健康飲食控制血壓提供了方案和信心。

武陽豐強(qiáng)調(diào)，臨床醫(yī)生應(yīng)建議高血壓患者采取健康的飲食，減少鈉攝入的同時(shí)增加鉀、膳食纖維、蔬菜和水果的攝入。中國(guó)的餐飲服務(wù)行業(yè)，尤其是那些為養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等特殊人群提供餐食的機(jī)構(gòu)也應(yīng)參考“中國(guó)心臟健康膳食”的食譜為老人提供健康膳食。

目前， “華人占世界人口的五分之一，'中國(guó)心臟健康膳食’不僅為中國(guó)人，也為海外華人及喜好中餐的國(guó)際友人提供了一種好吃，不貴，又健康的膳食選擇，它將成為繼DASH膳食和地中海膳食之后，世界第三大健康膳食?！薄爸袊?guó)健康膳食”的開發(fā)成功，無疑為“健康中國(guó)”行動(dòng)提供了一個(gè)有力的科學(xué)手段。