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【食材】：羊肉餡兒500克，大蔥半顆，生姜1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個(gè)、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。雞精1小勺 【制作步驟】： 步驟一：先來制作調(diào)羊肉餡兒的料水?；ń贰⒋罅?、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然后轉(zhuǎn)成小火，煮5分鐘，關(guān)火燜5分鐘。過濾掉食材殘?jiān)?，剩下的就是調(diào)餡兒的料水。 步驟二：料水要等放涼之后再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個(gè)時(shí)間去準(zhǔn)備菜餡兒。料水晾涼之后，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌均勻后再加入下一次的料水，直到全部加完。 步驟三：攪拌肉餡兒用一雙筷子很費(fèi)勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之后，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。 步驟四：料水調(diào)完之后，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌上勁兒。 步驟五：調(diào)好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點(diǎn)兒費(fèi)力，這樣的羊肉餡兒無論再加什么菜都非常好吃的。 步驟六：大蔥洗凈切碎加進(jìn)去，生姜洗凈不要去皮剁成碎末也加進(jìn)肉餡兒中，香油澆在蔥花姜末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻后就好了。 這樣調(diào)的羊肉餡兒不腥不膻，不論是包餃子，還是蒸包子、烙餡餅，都非常鮮美，包餃子更是一口一個(gè)香極了！你學(xué)會了嗎？那，開始包餃子吧！ 羊肉餡餃子怎么調(diào)餡不膻氣? 做羊肉餡餃子的調(diào)餡技巧： 1、一放兩不放，它們分別是放料水，不放料酒和太復(fù)雜的調(diào)料，什么叫太復(fù)雜的調(diào)料，比如十三香，它是由十幾種香料做成的，味道太雜了，放進(jìn)羊肉餡里會蓋住羊肉的原香，導(dǎo)致餃子不好吃，所以不要放這類料，越簡單反倒越好。 2、調(diào)餡之前，要把羊肉的血水去掉，這一步很少有人重視，往往都是直接剁成肉末再調(diào)味，若你做的不香，可以試試這么做，去血水很簡單，加水抓洗就好。 3、調(diào)餡的時(shí)候，從頭到尾都要一個(gè)方向去攪拌，不要隨意改變方向，特別是加料水的時(shí)候，朝著一個(gè)方向攪拌，才能充分吸收料水。 牢牢掌握好這些調(diào)餡技巧，今后想做羊肉餡餃子就不難了，快找時(shí)間做一次嘗嘗吧，保準(zhǔn)比隨便加點(diǎn)調(diào)料好吃，餃子又嫩又香，還沒等涼下來就全部下肚了。   |
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