在一項(xiàng)新的研究中，來(lái)自美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究人員研究了為什么大多數(shù)人在攝入食物后不產(chǎn)生免疫反應(yīng)的問(wèn)題。他們?cè)噲D通過(guò)對(duì)小鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。相關(guān)研究結(jié)果于2022年7月5日在線發(fā)表在Nature期刊上，論文標(biāo)題為“Immune tolerance of food is mediated by layers of CD4+ T cell dysfunction”。

人類的免疫系統(tǒng)已經(jīng)進(jìn)化到產(chǎn)生各種反應(yīng)，旨在使進(jìn)入身體的外來(lái)成分變得無(wú)害。最常見(jiàn)的反應(yīng)之一是觸發(fā)有時(shí)被視為與過(guò)敏有關(guān)的癥狀：炎癥。但是，正如這項(xiàng)新研究所指出的那樣，為什么免疫系統(tǒng)不對(duì)人體每天攝入的食物產(chǎn)生反應(yīng)呢？畢竟，它們都是外來(lái)物。

這些實(shí)驗(yàn)涉及到首先用無(wú)麩質(zhì)飲食將幾只實(shí)驗(yàn)室小鼠從幼鼠養(yǎng)大。接下來(lái)，它們被給予不同的食物，以使得這些作者能夠觀察到它們的免疫系統(tǒng)將如何作出反應(yīng)。所測(cè)試的一些主要食物是那些含有一種或多種被稱為麥醇溶蛋白（gliadin）的麩質(zhì)蛋白類型的食物---先前的研究已表明這類食物往往在人類和小鼠中引起免疫反應(yīng)。

這些作者將不同類型的食物喂給這些受試小鼠一周，然后測(cè)量它們產(chǎn)生的免疫反應(yīng)。他們發(fā)現(xiàn)，在攝入含有麥醇溶蛋白的食物后，這些小鼠腸道中的T細(xì)胞數(shù)量略有增加，而且其中的一小部分T細(xì)胞產(chǎn)生了微弱的抗體反應(yīng)---值得注意的是，它們中的許多是調(diào)節(jié)性T細(xì)胞（Treg細(xì)胞），它們往往具有免疫抑制作用，這可能部分上解釋了對(duì)腸道中發(fā)現(xiàn)的食物普遍沒(méi)有反應(yīng)。他們還發(fā)現(xiàn)一些T細(xì)胞似乎與通常在免疫反應(yīng)中發(fā)現(xiàn)的T細(xì)胞類型不同，盡管他們指出，它們可能是Treg細(xì)胞的前體細(xì)胞。在他們的實(shí)驗(yàn)中，他們發(fā)現(xiàn)在腸道中對(duì)食物的存在作出反應(yīng)的T細(xì)胞中沒(méi)有一種是可以觸發(fā)炎癥的T細(xì)胞類型。

在攝入食物后，麥醇溶蛋白抗體的產(chǎn)生依賴于Tfh細(xì)胞。圖片來(lái)自Nature, 2022, doi:10.1038/s41586-022-04916-6。

這些作者認(rèn)為他們的實(shí)驗(yàn)表明，T細(xì)胞不攻擊食物的原因是初始T細(xì)胞（na?ve T cell）接觸食物抗原導(dǎo)致不能觸發(fā)炎癥功能的T細(xì)胞亞群的產(chǎn)生，但是這些T細(xì)胞亞群仍然能夠產(chǎn)生抑制炎癥的T細(xì)胞。（生物谷 Bioon.com）

參考資料：

Sung-Wook Hong et al. Immune tolerance of food is mediated by layers of CD4+ T cell dysfunction. Nature, 2022, doi:10.1038/s41586-022-04916-6.