菱角有青菱、紅菱、紫菱之分。嫩時(shí)皮脆肉美，大多剝?nèi)と∪馍?，老熟時(shí)則殼黑而硬，謂之烏菱，可與栗子比美，故有“水栗”之稱。

菱角味甘、澀、性平；能補(bǔ)脾胃、強(qiáng)股膝、健力益氣。菱粉粥有益胃腸、可解內(nèi)熱。菱角含有一種叫AH-13的抗癌物質(zhì)，對(duì)腹水型癌細(xì)胞變性與增生有明顯的抑制作用，對(duì)乳腺癌、食道癌、子宮癌、胃癌等有輔助治療作用。

吃菱角不會(huì)上火。角性涼味甘，清暑解熱，除煩止渴，益氣健脾。菱角健脾利水，是減肥的輔助食品。

1、菱角生吃太多的話，有損腸胃，甚至還會(huì)染上姜片蟲病，所以食用菱角時(shí)應(yīng)盡量熟食。另外，物極必反，過量食用會(huì)導(dǎo)致腹痛等癥狀。
2、菱角生食：菱角的食用方法多種多樣，生食味道甘甜鮮美。生食的話要挑皮脆肉嫩的鮮菱為好。
3、菱角熟食：熟食一肉質(zhì)潔白的老菱為佳。熟食的方法多種多樣，煮、燉、燒均可。如炒菱角、菱角湯、菱角豆腐都是味道可口的菜肴。
4、把菱角磨成粉，用來煲粥，有利于腸胃，可解內(nèi)熱。還有防治胃癌、食道癌、子宮癌等作用。

將菱角放入清水浸泡30分鐘，用廢舊牙刷把附在上面的泥清洗干凈。
將菱角放入開水中煮15分鐘即可食用。
食用時(shí)用手直接把菱角外殼剝開即可。