近年來，雪燕深受廣大消費(fèi)者的追捧，有“平民燕窩”、“女神食材”之稱。但有關(guān)雪燕成分和營(yíng)養(yǎng)功能的研究的報(bào)道卻很少，大多是商家關(guān)于雪燕的營(yíng)銷軟文，有的說雪燕的水解產(chǎn)物是玻尿酸，可以美容養(yǎng)顏，延緩衰老；甚至有人說雪燕是雪蓮花蕊中提取物加工而成的。那么，雪燕究竟是什么？又有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？今天幫大家梳理一下。

雪燕是什么？

雪燕的學(xué)名為刺梧桐膠，又稱萍婆樹膠，是指蘋婆屬植物的木髓分泌的膠狀物，口感潤(rùn)滑，產(chǎn)于熱帶和亞熱帶地區(qū)，如印度、緬甸、越南等國(guó)。然而，不論它產(chǎn)自哪里，都和燕窩是完全不同的東西，跟天山雪蓮也沒有任何關(guān)系。

雪燕是人工在蘋婆樹干上打孔，采集其木髓分泌物，風(fēng)干而成的物質(zhì)。剛分泌的雪燕顏色晶瑩剔透，但接觸空氣和陽光后，會(huì)有醌類色素物質(zhì)形成，顏色逐漸變黃。

雪燕主要成分是什么?

雪燕的主要活性成分是水溶性多糖，即膳食纖維，主要由鼠李糖、半乳糖、D-半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸等，它們的相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是22.1%、20%、5.6%、1.64%。因產(chǎn)地、樹種的差異，其組成成分也有所不同。

有人將其雪燕的水解產(chǎn)物D-半乳糖醛酸說成破尿酸，但這兩者是不同的東西，破尿酸是D-葡萄糖醛酸及N-乙酰葡糖胺組成的雙糖，而D-半乳糖醛酸是單糖。

每100克雪燕含有氨基酸21.1g，種類豐富且比較齊全，共含有16種氨基酸，人體必需的氨基酸含有7種，其中天冬氨酸亮氨酸和谷氨酸含量最為豐富，分別達(dá)到9.28、7.01、5.4g/100g。天冬氨酸添加到保健食品中，能起到緩解疲勞的作用，在飲料中國(guó)添加天冬氨酸，對(duì)口感和風(fēng)味都有一定的提升。

雪燕中含有人體必需的微量元素鈷、銅、鋅、鎳和錳。其中錳含量豐富，錳在促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，參與碳水化合物、氨基酸和膽固醇的代謝，維持腦功能以及神經(jīng)遞質(zhì)的合成與代謝等方面發(fā)揮重要作用。

雪燕有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

雪燕中含有豐富的水溶性膳食纖維，它不能被人體消化吸收，卻是胃腸道菌群的養(yǎng)料，能誘導(dǎo)菌群繁殖，從而幫助緩解便秘癥狀。此外，雪燕還會(huì)在胃腸道吸水膨脹，可增加飽腹感，減少熱量攝入，有助于控制體重。

雪燕的經(jīng)過加工提純，可以用作食品添加劑。因其穩(wěn)定性好，耐熱且不易腐敗變質(zhì)，在制藥和食品行業(yè)中，有增稠、乳化和穩(wěn)定的作用。也有研究證明，雪燕具有抗菌和抗氧化功能，但這些功能也只是輔助和預(yù)防，不具備治療功效，且沒有經(jīng)臨床驗(yàn)證。

需要注意的是，雪燕在燉煮前需要提前泡發(fā)，泡發(fā)后的體積會(huì)變成原來的20~30倍，這樣一來，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量就會(huì)大幅度下降。再者，雪燕中的膳食纖維會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)成的消化吸收，讓雪燕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，最后可能只剩幫助緩解便秘和控制體重的作用了。

綜上所述，雪燕其實(shí)不含玻尿酸，也不能美白養(yǎng)顏、使皮膚變得緊致有彈性。雪燕是有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但作為一種新興的食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未經(jīng)過臨床驗(yàn)證。所以大家在食用雪燕時(shí)，還需謹(jǐn)慎才行，不能完全聽信商家之言。

參考文獻(xiàn)：

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