原料：

巴骨肉750克、洋蔥塊100克、青紅二荊條辣椒節(jié)50克、干辣椒節(jié)20克、干花椒10克、刀口辣椒、十三香、熟芝麻、鹽、香油、味精、菜油各適量、川式五香鹵水1鍋

制作：

1.把巴骨肉用清水漂洗凈，再入沸水鍋里汆一水，撈出瀝水，入五香鹵水鍋里鹵熟，出鍋晾涼后剁成塊，待用。

2.凈鍋上火放菜油燒熱，下入巴骨肉過油（可起到增香的作用）后倒出瀝油。

3.鍋留底油，下干辣椒節(jié)、干花椒、洋蔥塊、青紅二荊條辣椒節(jié)炒香，再倒入巴骨肉塊，加放刀口辣椒、十三香、味精和少許鹽炒勻，淋香油起鍋裝盤，撒上熟芝麻即可。

呷酒排骨

原料：

仔排300克、糖粘腰果10粒、姜末10克、蔥末10克、白蘭地10毫升、自制呷酒100毫升、蜂蜜5克、排骨醬10克、叉燒醬10克、冰花酸莓醬15克、鹽、生粉、老抽、花生油、色拉油各適量

制作：

1. 將仔排砍成4 厘米長的段，用清水沖凈血水后瀝干水分，然后加姜末、蔥末和鹽腌制約1 個小時，再用干毛巾搌干，加適量生粉拌勻備用。

2. 凈鍋入色拉油燒至五成熱，下入腌好的排骨段，炸至金黃脫骨，撈出瀝油。待鍋中油溫升至七成熱時，倒入排骨段復炸一次，撈出備用。

3. 將呷酒倒鍋中，加水300 毫升，熬5 分鐘后濾去渣。再將排骨醬、冰花酸莓醬、叉燒醬和蜂蜜下入鍋中。加入適量老抽和白蘭地提色，熬制濃稠時下入排骨段。待收汁裹勻排骨時加入適量花生油，出鍋裝盤。最后撒入糖粘腰果，稍點綴即可。

香酥藜麥燴鹿筋

原料：

水發(fā)鹿筋400克、藜麥米120克、大蔥白段100 克、姜片、蔥顆、鹽、味精、雞精、蠔油、甜面醬、生抽、鮮湯、水淀粉、梔子水、蔥油、色拉油各適量

制作：

1. 把水發(fā)鹿筋切成3 厘米長的條，放梔子水里汆上色，撈出來瀝水。另把藜麥米淘洗干凈，入籠蒸熟，再下入熱油鍋炸至酥脆，撈出來瀝油，并擺盤里墊底。

2. 凈鍋入油燒至五六成熱，下入大蔥白段略炸，撈出來瀝油。然后下油鍋煎至兩面焦黃時，出鍋擺放在酥藜麥米上。

3. 取平底煎鍋上火，放少量蔥油燒熱，下入姜片、蔥顆煎香出味，摻少量鮮湯，調(diào)入鹽、味精、雞精、蠔油、甜面醬、生抽，放入鹿筋條燒入味，待水分將干時，用水淀粉勾芡收濃，出鍋裝擺在盤中煎大蔥段上，即成。

砂鍋粉蒸排骨

原料：

豬排500克、紅苕250克、紅椒粒、熟芝麻、蔥花、姜末、干花椒、豆瓣醬、料酒、雞精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸魚豉油、白酒、蒸肉粉、菜油各適量

制作：

1.鍋入菜油燒熱，下姜末、干花椒、豆瓣醬等炒香，便得到自制豆瓣底料。另把紅苕去皮后，切成小塊，待用。

2.把豬排治凈，斬成大小一致的塊，裝入盆中，加入料酒、雞精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸魚豉油、白酒、蒸肉粉和自制豆瓣底料，抓勻后碼入味。

3.將碼好味的排骨塊擺入小盆里，把紅苕塊放上面，送入蒸籠蒸約一小時至肉軟熟，取出來翻扣在特制的帶蒸格的砂鍋里，撒些花椒面、紅椒粒、熟芝麻和蔥花，即可。

牛腩雞火鍋

原料：

仔土公雞半只（約1500克） 大蔥白150 克姜米100 克郫縣豆瓣50 克豆豉10 克花椒5 克保寧醋100 毫升姜片、大蔥葉、料酒、鹽、白糖、味精、雞精、濕生粉、花椒油、香油、色拉油各適量

制作：

1. 把土公雞放入清水鍋，加入姜片、大蔥葉和少許花椒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后，關(guān)火悶20分鐘，撈出來晾冷，斬成大塊，雞湯留用。另把大蔥白切成蔥彈子。

2.鍋里放適量色拉油燒至三成熱，先下姜米爆出香味，再放入郫縣豆瓣炒出顏色，接著下豆豉和剩下的花椒炒香，倒入雞塊翻炒勻后，舀入雞湯，半淹住雞塊，加適量的料酒和保寧醋，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約10分鐘。

3.揭蓋，開大火收汁，然后放入蔥彈子，加鹽、白糖、味精和雞精調(diào)好味，分三次淋入濕生粉勾芡，最后淋入剩下的保寧醋、花椒油和香油，即可出鍋裝盤。

辣汁青海耗牛肉

主料：耗牛肉 500克
配料：大蔥50克、紅尖椒25克
調(diào)料：菜籽油100克、干椒段20克、豆瓣醬50克耗油25克、桂花酒150克、姜50克、麻油15克、鹽8克、味精5克、生抽30克
制作：
1、 將耗牛肉切成10cm長的薄片，用竹墊擺成造型；
2、 鍋內(nèi)放入油燒開將干椒段、豆瓣醬、蠔油、姜、鹽、味精、生抽炒香加入桂花酒調(diào)味；
3、 將大蔥段、紅尖椒段放入干鍋內(nèi)，將調(diào)好的汁醬倒入干國內(nèi)即可上桌。

鳳凰辣味香干

主料：臘肉香干200克
配料：尖紅椒100克、蒜茸25克、大蒜葉50克
調(diào)料：菜籽油100克、鹽4克、味精5克、生抽10克、蒸魚油5克、麻油15克
制作：
1、 將臘肉香干切成2cm厚的片；
2、 鍋放入清水臘肉香干灼水備用，鍋內(nèi)放油將臘肉香干炒香備用；
3、 鍋燒熱放入油，加入尖紅椒、蒜片炒香，放入鹽、味精、生抽，勺入少許高湯調(diào)好味，加入炒好的香干調(diào)好味放入大蒜葉、麻油、蒸魚食油裝盤即可

特點：香辣可口，蒸香味十足