真鮮辣豉汁炒干魷魚絲

原料：

干魷魚絲100克、香菜段30克、姜米50克、孜然粒15克、干巴西椒碎15克、新一代干椒碎15克 

調(diào)料：

蒸鮮豉油20克、鮮麻辣鮮露5克、雞精3克、糖5克、花雕酒5克、味精2克、香油5克、紅油5克、菜籽油20克

制作：

1、魷魚干絲泡水5小時，洗去鹽撈出瀝水，改刀切段成5厘米；

2、熱鍋下油炒香姜米，加入干椒碎和孜然，干椒碎；

3、入主料，下花雕和其他調(diào)料炒勻收汁，出鍋前下輔料和香油，紅油即可。

鴨脯燜海帶

鴨肉含豐富蛋白質(zhì)、營養(yǎng)豐富，有養(yǎng)胃、補(bǔ)腎氣之功效，用冰凍鴨脯肉加上福建的海帶相結(jié)合，粗料細(xì)做，毛利高，出菜速度快。

原料：鴨脯肉200克。

輔料：海帶300克、凍豆腐100克、姜蔥蒜各10克。

調(diào)料：鹽5克、雞粉6克、白糖2克、古龍香菇肉醬10克、白酒10克、十三香5克、當(dāng)歸3克、辣椒干5克、鴨湯300克、豬油20克、蔥頭油10克。

制作：

1、將鴨脯肉解凍，加姜蔥、鹽、味精、十三香腌制20分鐘，蒸熟待用。

2、炒鍋下豬油姜蔥蒜、辣椒干煸香下鴨湯、凍豆腐、海帶、鴨脯肉、香菇肉醬、鹽、味精、雞粉等調(diào)味，燜煮8-10分鐘，淋蔥頭油裝盤，上面撒蔥段、炸香干蔥頭即可。

特點(diǎn)：鮮香美味、營養(yǎng)豐富。

砂鍋焗金瓜

春夏來臨，多時瓜果對身體特別有益，金瓜鮮甜美味，借用粵式香焗的方法，香味撲鼻，營養(yǎng)豐富。讓普通食材煥發(fā)新的生命力。

原料：金瓜800克。

輔料：姜粒10克、干蔥頭30克、蒜頭30克。

調(diào)料：鹽3克、雞粉3克、白糖2克、生焗醬30克、蔥花10克、蔥油400克。

制作：

1、將金瓜改刀成塊、干蔥頭、蒜頭洗凈待用。

2、金瓜加入鹽、味精、雞粉、生焗醬腌制15分鐘，砂鍋下姜蔥蒜上面放入金瓜，蔥油中火燒熱轉(zhuǎn)小火焗熟，倒出蔥油再焗香撒蔥花即可。

特點(diǎn)：金瓜軟糯，香味撲鼻。

揚(yáng)州獅子頭

制作：

1、剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。

2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。

3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。

欽工肉圓

原料：

豬后腿精瘦肉

制作：

1. 冷水洗凈，切成小塊，然后用刀背或鐵棍拍打成糊狀。拍打時，要用力適當(dāng)均勻，一氣呵成。

2. 拌以適量肥肉，粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻后，再發(fā)酵4-5小時，方可下鍋，或氽湯，或油炸，皆成美味。

冰姜燒仔鴨

原料：

仔麻鴨1只、銅陵冰姜

調(diào)料：

精鹽、醬油、八角、蒜仔、黃酒、菜籽油、高湯

制作：

1、鴨宰殺后治凈，剁成小塊，焯水，放入用調(diào)料配制好的汁中浸泡上色。

2、鍋上火，加菜籽油燒熱，放入八角、蒜仔、鴨塊煸炒出香味，再放冰姜、高湯和其他調(diào)料，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜至鴨酥爛，改中火收干湯汁即可。

問政山筍

原料：

凈問政山春筍500克、熟火腿、火腿骨

調(diào)料：

精鹽、冰糖、雞清湯、熟豬油

制作：

1、鮮筍對半剖開，與火腿骨一同燉至剛熟，將鮮筍撈出，瀝盡湯汁，切成絲2、燉盅內(nèi)放入筍絲、火腿絲和調(diào)好味的雞清湯，加蓋，上籠蒸半小時后取出即可