都說早上起床后喝一杯水對身體好，但很多工作黨上班忙碌，沒時間等水燒開放凉再喝，于是隔夜水就成了一個選擇。

不過，網(wǎng)上一直流傳著一個說法：隔夜水不能喝，因為會產(chǎn)生亞硝酸鹽，不僅有毒還會致癌。此外，我們搜索隔夜茶、隔夜飯菜，也能看到類似的說法。

據(jù)了解，特定情況下生成的亞硝酸鹽，被世衛(wèi)組織列為2A類致癌物。此外，攝入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡。

普普通通的茶水飯菜，隔了一個晚上竟然成了毒物，這是真的嗎？我們通過3個實驗來揭開真相。

隔夜水、隔夜茶、隔夜菜、隔夜肉哪個不能吃？3個實驗告訴你

1、隔夜水

我們生活中經(jīng)常接觸的飲用水，包括管道自來水、瓶裝礦泉水、桶裝純凈水。在2020年，無錫市疾控中心就在實驗室對這3種水做了相關(guān)檢測。

實驗發(fā)現(xiàn)，在常溫條件下，將3種飲用水加蓋放置48小時后，亞硝酸鹽含量幾乎沒有變化，都是“未檢出”。

檢測完隔夜的數(shù)據(jù)后，實驗室又對3種飲用水進行加熱煮沸。結(jié)果顯示，亞硝酸鹽含量有所提高，但并未超過安全標(biāo)準(zhǔn)。

我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，飲用水中硝酸鹽的含量不得超過10毫克/升，亞硝酸鹽的含量不得超過1毫克/升。

實驗中經(jīng)過煮沸的隔夜水，其亞硝酸鹽的含量都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。因此，加蓋放置1-2天的隔夜水，不管加不加熱，都可以飲用。

不過，在不加蓋的情況下放置過久的水，很容易被灰塵、細菌、小蟲子等污染，因此不建議飲用。

2、隔夜茶

國人有喝茶的習(xí)慣，家家戶戶都會備些茶葉，有時當(dāng)天泡的茶沒喝完，第二天還是會被倒掉。在一個網(wǎng)絡(luò)調(diào)查中，認(rèn)為隔夜茶不能喝的人占了大多數(shù)，比例為83%。

那么，隔夜茶真的不能喝嗎？央視《是真的嗎》欄目曾針對隔夜茶的問題展開測試。測試選擇了三種家庭常見的茶葉：龍井、普洱、菊花。

實驗顯示，普洱茶和菊花茶，現(xiàn)泡的、放置12小時后、放置24小時后，其亞硝酸鹽含量均低于0.2毫克/升；

龍井茶的檢測結(jié)果顯示，現(xiàn)泡的亞硝酸鹽含量低于0.2毫克/升，放置12小時后為0.25毫克/升，24小時后為0.26毫克/升。

龍井茶放置24小時之后，亞硝酸鹽含量比普洱茶、菊花茶都高，但遠遠低于安全飲用標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值。因此，隔夜茶是可以喝的。

此外，茶葉中含有茶多酚，這種物質(zhì)是天然的抗氧化劑，既有助于抑菌，也可以對亞硝酸鹽的生成起到一定的抑制作用。

3、隔夜菜和隔夜肉

寧波市食檢院，對隔夜菜的亞硝酸鹽含量和菌落總數(shù)做出檢測。實驗選取了常見的32種原材料，包括肉類、蛋類、蔬菜，并將其烹飪成30種家常菜。

烹飪完畢后，模擬隔夜菜的放置時間，分別記錄了0小時（剛出鍋）、6小時后、12小時后、24小時后的數(shù)據(jù)，保存溫度分別為4℃、25℃。

實驗結(jié)果顯示，在4℃環(huán)境下冷藏24小時的隔夜菜，亞硝酸鹽含量幾乎不變，并且處于安全范圍內(nèi)。

而在25℃環(huán)境下放置的隔夜菜，數(shù)值的變動就非常大了。放置12小時后，隔夜菜的亞硝酸鹽含量明顯上升；

放置24小時之后，部分葉菜類蔬菜的亞硝酸鹽含量暴增至100mg/kg以上，肉類菜品的亞硝酸鹽含量波動較小。

總的來說，在室溫條件下放置的隔夜菜，存在亞硝酸鹽含量超標(biāo)的風(fēng)險。因此，如果要將食物隔夜保存到第二天食用，一定要密封放到4℃以下的環(huán)境中冷藏。

通常，隔夜的綠葉蔬菜和海鮮、魚類，都不建議繼續(xù)食用；半熟的雞蛋和涼拌菜、鹵菜，存放時間過長容易滋生細菌，也不建議食用。

結(jié)語

總而言之，隔夜水、隔夜茶都可以飲用，不會有亞硝酸鹽超標(biāo)的風(fēng)險，但要注意用蓋子蓋著，否則水和茶湯容易被灰塵、細菌污染。

至于飯菜，可以在4℃以下的環(huán)境中冷藏保存，時間不要過長；在常溫下保存超過24小時的菜肴，尤其是綠葉蔬菜，就不建議食用了。

為了自己和家人的飲食安全和防止浪費，大家可以在烹飪飯菜時把握分量，用餐時盡量吃完，盡量避免剩飯剩菜。

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