?隆江豬腳飯店老板都不敢透露的配方，今天小廚要做一件違背師祖的事！那就是把隆江豬腳飯的配方向大家公開(kāi)，曾經(jīng)花10萬(wàn)塊錢也買不到的配方，小廚毫無(wú)保留地傳授給大家，配方和詳細(xì)的制作方法！

《隆江豬腳飯》——商業(yè)版

高湯底料：

豬皮5斤，豬大骨3斤。老雞1只，大地魚(yú)干4條。

香油：

干蔥頭200克，蒜子100克兩者用刀拍碎。鍋里倒入500克食用油，把干蔥頭和蒜子倒入，小火慢慢炸至金黃色時(shí)。關(guān)火，浸泡1個(gè)晚上。第二天用，香油就做成了。

調(diào)味料：

蠔油200克，紅燒醬油200克，味精75克，雞精50克，麥芽糖2瓶，廚邦醬油350克，潮汕老鹵2包。

香料粉：

八角10克，肉豆蔻icon15克，小茴香5克，草果3只，陳皮20克，桂皮15克，香葉10克，甘草10克，黃梔子30克一起打成粉末。

詳細(xì)制作方法：

1.將豬皮，豬大骨，老雞分別倒入鍋里焯水，撈出清洗干凈，瀝干水分待用。大地魚(yú)干用微波爐烤干，烤香：

2.把處理好的豬大骨，豬皮，老雞，大地魚(yú)干放入湯桶里，放入南姜1塊，一次性倒入足夠的清水（約50斤）。大火燒開(kāi)后。改小火慢慢燉制2個(gè)小時(shí)，（直到豬皮融化入湯即可）

3.準(zhǔn)備好調(diào)味料，香料打成粉末后，放入湯料包里，綁緊封住口袋：

4.燉好的高湯用密篩子把湯和料渣隔離開(kāi)，取30斤的高湯。接著放入蠔油，紅燒醬油，雞粉，味精，香料包，廚邦醬油，香油400克。大火燒開(kāi)后，改小火慢慢煮10分鐘。豬腳鹵水就制作好了：

接下來(lái)就是鹵制豬腳：

1.把豬腿燒干凈殘留的雜毛，清洗干凈后，用刀把豬肘子和豬蹄剁開(kāi)。分開(kāi)來(lái)鹵制：

2.把剁好的豬肘子，豬腳放入鍋里焯水，撈出用水沖洗干凈血沫后，撿出瀝干水分：

3.把處理好的豬肘子放入鹵水中，接著放入麥芽糖。燒開(kāi)后，改小火慢慢鹵制：

4.鹵制約1個(gè)半小時(shí)左右。豬肘子和豬腳呈棗紅色，軟糯按照個(gè)人的喜愛(ài)來(lái)定！把鹵好的豬肘子撈出即可！#夏日生