烏塌菜又叫黑白菜、黑菜、塌菜。它屬于白菜的一個變種，又分塌地型和半塌地型。葉片濃綠至墨綠，葉面皺縮，有光澤，葉柄較寬而白。它是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜，也是調(diào)劑冬春市場不可缺少的綠葉蔬菜。

一、種植時間

烏塌菜喜冷涼氣侯，生長最適宜溫度為15～20度，種子發(fā)芽溫度在20～25度。耐低溫而不耐高溫，五葉以可以耐受零下10度的低溫，而溫度超過25度葉片生長不良。

播種期應在8月中旬以至9月中旬，9～10月移栽定植，從11月陸續(xù)供應市場，10月底以后移栽的，越冬第二年開春供應市場。

二、品種選擇與育苗

烏塌菜品種類型有幾種，按葉片顏色分烏塌和油塌菜兩種。烏塌菜葉片小，色深綠，葉片多皺縮。代表品種有大、小八葉。油塌菜，葉片較大，葉色淺綠，葉面平滑，代表品種黑葉油塌菜。按株型分為塌地型和半塌地型。塌地型植株與地面緊貼，代表品種有常州烏塌菜。半塌地型植株直立，代表品種有南京瓢兒。烏塌菜品種繁多，南北方種植習慣及使用品種有所不同。因此，北方種植應選耐寒，葉大皺折的地方品種以及半塌型品種，這些品種不僅產(chǎn)量高，而且質(zhì)好。哪些葉片象花一樣的品種，多觀賞型的，以食用為目的最好不要選用。

育苗地要施足底肥，可減少苗床追肥，還能促進培育壯苗。每畝育苗地要施有機肥；3～4方，尿素20斤。土地要整平，做成80～100㎝寬的平畦，并澆透水待播種。

烏塌菜種子易出苗，進行干籽均勻撒播。蓋土不宜過厚，一般蓋土0.5～1㎝。在出苗前采用噴霧法保持土壤濕潤，以利出苗。

出苗后2葉期前不要澆水，3葉期后要輕澆水，一般3～5天澆一次水。要及時間苗，拉開幼苗間距，4葉期定苗，苗距為5㎝見方。當植株有6～7片葉，株高15㎝左右時即可移栽。

三、整地及定植

定植前需要施肥整地，施肥分兩種情況，一是年前采收的地塊，底肥要充足，多施速效氮肥。其施肥數(shù)量是有機肥3方，尿素20斤。二是年后采收的多施有機肥，不施或少施氮肥。施肥數(shù)量每畝有機肥不少于4方，復合肥15斤。施肥與整地同時進行，做到施肥要均勻，耕翻土壤要深、透、細，不留臥垡。

定植后要澆透水，封土不要過深，以免蓋住菜心。定時將苗大小苗分別栽，免得不生長整齊，大苗欺小苗。定植行距為30㎝，株距15㎝。也可寬窄行定植，大行50㎝，小行25㎝，棟距10㎝，這樣做利于田間管理，提高行間通風透光能力，提高單株重量。

四、栽后管理

年前采收田

1、中耕：封行前要進行2～3次中耕。提高土壤通透性，加快根系擴展，促葉早發(fā)植株健壯生長。當心葉發(fā)出后，緩苗結束，進行第一次中耕松土。第二次中耕宜在新葉發(fā)出2～3片時，第三次在封行前。

2、施肥：在第二次中耕時和封行后進行追肥，每次施尿素10斤，施肥結合澆水。

3、澆水：烏塌菜移栽時氣溫涼爽，蒸發(fā)量少，澆水不宜過勤，除追肥澆水外，保持土壤濕潤即可，一般5～7天澆一次水。

越冬田

1、中耕：在緩苗后進行一次淺中耕，深度在5㎝以內(nèi)。

2、施肥：越冬前用有機土雜肥培根，

3、澆水：越冬前澆好緩苗苗及越冬水。