一、醉蟹

1.蔥姜切末，與鹽，糖，花椒，一同放入清水中上火燒開(kāi)，冷卻后加花雕酒，大曲酒均勻調(diào)制成醉鹵。

2.大閘蟹洗凈，取大小適中的容器，底部先放蔥姜，陳皮，放入大閘蟹，上面再放上蔥，姜，陳皮，壓上重物，加醉鹵封口。

3．放冷藏室4天，改刀切塊，食用時(shí)澆入少許醉鹵即可。

二、香辣炒蟹

1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及腮葉，

2.鍋置旺火上，油溫5成熱時(shí)將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋根內(nèi)浸炸至熟

3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下入蔥姜，海蜇，放入精鹽，料酒，海鮮醬，雞精燒約2分鐘后，有水淀粉收薄芡，最后加入香油，花椒油辣椒油，胡椒粉翻勻即可裝盤(pán)。

三、黃油焗蟹

1.洗凈大閘蟹掀開(kāi)殼，去除蟹嘴，蟹腮及內(nèi)臟后用白葡萄酒，胡椒粉，腌漬備用。

2.大蒜切粒，將黃油融化后加入蒜粒，洋蔥粒，糖攪拌均勻制成蒜蓉黃油醬后備用。

3.將大閘蟹蟹殼掀開(kāi)，把蒜蓉黃油醬均勻的澆在蟹肉上備用。

4.鍋?zhàn)鰺岱派僭S黃油入鍋放入大閘蟹。

5.小火3分鐘左右

6.即可淋入剩下的黃油，取出前撒上奶酪粉裝盤(pán)食用。