秋天到了，很多人都在家里做肉吃，貼秋膘。牛肉雖然很貴，但愛吃的人總是忘不了它。牛肉營養(yǎng)豐富，吃牛肉增強(qiáng)免疫力，深受人們的喜愛。

牛肉的做法常見有醬牛肉、炒牛肉、紅燒牛肉、牛肉湯，都很美味，我們可以時不時換著吃，不過要說最過癮的吃法，非紅燒牛肉莫屬，大塊牛肉塞進(jìn)嘴巴，大口咀嚼的那種感覺簡直太美好了。

做紅燒牛肉，請記住“放3樣”，掌握“三個竅門”，做出來的牛肉軟爛好嚼，味道香濃。不信，不防動手試試。

一、材料：

牛腱子肉500g

二、調(diào)料：

小蔥白、姜片、山楂、香葉、蠔油、食鹽、胡椒粉、料酒、白糖各適量。

三.做法：

1.牛肉切成小塊，放入盆里加水浸泡40分鐘，用手抓揉，換水三次，除去血水腥味。

2.撈出沖洗干凈，攥干水分倒進(jìn)鍋內(nèi)，加水大火煮開，撇掉浮末，撈出來，溫水沖洗干凈，控干水分備用。

3.鍋內(nèi)加少許油燒熱，放入牛肉煸炒至水分消失，放入生姜片、蔥段、香葉、山楂翻炒1分鐘，加入開水，沒過牛肉，大火煮沸，倒入壓力鍋煮，按“豆/蹄筋”擋位。壓力鍋燜煮時間結(jié)束，打開鍋蓋，將牛肉倒進(jìn)小鍋備用。

4.取出蔥、姜、山楂渣不要，加鹽再小火燜煮3分鐘入味，接著開大火收汁，濃稠即可，出鍋裝盤撒蔥花點(diǎn)綴即可食用。

牛肉切小方塊，放入水里浸泡去血水除腥味。

冷水上鍋，倒入牛肉加冷水放蔥姜料酒煮沸焯水。

牛肉焯水后撈起過暖水洗凈

蔥、姜、山楂、香葉。

炒煮牛肉

加開水沒過牛肉，大火煮沸。

為省時省工，將牛肉倒進(jìn)壓力鍋里，按下“豆/蹄筋”檔繼續(xù)煮牛肉。

將壓力鍋里的牛肉倒進(jìn)小鍋里，加入少許鹽調(diào)味，開大火煮收汁。

“紅燒牛肉”成品圖片

烹飪技巧：

▲放3樣：

放三樣，指的是生姜、蔥、山楂，蔥姜有去腥增香的作用，而山楂有促進(jìn)牛肉快速軟爛的作用。

▲掌握三個竅門：

?.不要直接焯水。因?yàn)榕Ｈ鈨?nèi)含血水很多，直接焯水的話，會讓血水凝聚在牛肉內(nèi)部，等燉熟后一股腥味不好吃。正確的做法是牛肉放水里泡一泡，去掉大量血水后再焯水，這時候焯水明顯血沫少了很多。

?.不要加太多香料。放少許胡椒粉、香葉即可，保持牛肉原葉原汁

?.不要太早加鹽。牛肉燉熟后加鹽，然后再燜5分鐘就入味了，這樣做出來的牛肉十分軟爛不發(fā)柴。

攝影/撰文/編輯：劉老更