 鐵板豆腐制作配方 鐵板豆腐核心就是秘制醬料 ，其做法簡單， 技術(shù)要求不高，只要按照配方， 在家多練習(xí)幾次即可達(dá)到開店水準(zhǔn)，創(chuàng)業(yè)成本較低。 秘制醬料制作配方： 麻辣鮮1000克，味精100克，雞精150克，麥芽酚30克，十三香25克，澳宴奇30克，所有配料均勻攪拌在一起就可。 色拉油800克, 香菜梗40克、 芹菜段100克、 大蔥段20克，姜片30克，蒜掰切開20克、 新鮮麻椒10克、 八角2克，香葉3克、將所有料準(zhǔn)備齊后，冷油下料將所有料炸干后，撈干凈剩下的油就是鐵板豆腐的用油。鐵板上抹上料油，然后擺放豆腐，豆腐正反面均勻撒上秘制醬料和少許鹽，最后撒上少量花椒粉，撒上料油然后開火。中小火然后轉(zhuǎn)小火，把豆腐煎硬一點(diǎn) ，最后撒上蔥花 ，制作完成。另外可單獨(dú)準(zhǔn)備辣椒粉，根據(jù)顧客要求加辣。撒料要多，撒均勻即可，沒有特定的量均勻就好 ，油要多撒點(diǎn)，新手容易粘鍋或者豆腐弄破 ，這些都是考驗(yàn)手法和經(jīng)驗(yàn)的地方，沒有技巧 ，主要是多練習(xí)手法掌握好手法的力度。
|
