超市里面琳瑯滿目的面包和餅干，配料表里有很多都有一種成分，叫做“起酥油”，那么面包和餅干原料里的起酥油，到底是什么呢？

起酥油就是油脂，起酥油的作用，就是可以讓食物的口感，變得更加的酥脆。

我們在家里的時候也會用，油或者油酥，讓自己做出來的食物更加酥脆，但是在大批量的生產(chǎn)的時候，比如生產(chǎn)餅干的時候，家庭中讓食物起酥的方法，是不能滿足大批量生產(chǎn)的需求的。

按照家里使用的讓食物起酥的方法，口感上達不到起酥油的效果，穩(wěn)定性也達不到，價格上也比用起酥油貴得多。

制作餅干一類食物所用到的起酥油，它不是單一的一種油，一般它是多種油脂混合起來的。

這些混合起來的油脂，有一些是動植物的油脂，也有是氫化油，這種人造油脂氫化油就是我們說的對身體有害的油。

氫化油價格便宜，效果好，在餅干等食物的制作中使用相當廣泛，到處可以看到它的身影。

人們把需要的這些油脂混合到一起，做成了食物中用的起酥油。起酥油在加工面點的時候，會形成一層保護膜，隔斷了面粉之間的相互作用，這樣做成的成品，就特別的酥脆。所以我們買到的餅干有的特別酥脆，咬一口掉渣，吃起來口感棒棒的。

這樣大家就知道了，面包和餅干里原料里的起酥油是什么了，那么這種起起酥油吃多了，真的是有害身體的健康嗎？

如果起酥油里面含有人造油，也就是氫化油，那么吃多了，肯定是不好的。

但是吃一點半點的，那點含量也不至于造成什么大的危害，脫離了計量而談危害，都沒有什么參考的價值。如果真的不能吃，就不讓生產(chǎn)了。

但是吃多了是真的不行，這種人造油會影響心血管的健康。

氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源。世界衛(wèi)生組織有建議過，每人每天攝入的反式脂肪酸熱量，不得超過食物總熱量的1%（大約2克左右）。

所以大家在買東西的時候看一下配料表，有很多直接寫著氫化植物油，這種用氫化植物油為主作為起酥油的，那這種食物就要少吃，吃多了影響健康。