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做辣椒紅油，用什么辣椒，用什么油，怎么潑油？都有講究，看完正確做法漲知識(shí)。 現(xiàn)在網(wǎng)上，總有一些人說，不管做什么美食菜肴，總是說自己的最正宗。我感覺，做美食，適合自己的口味才是最好的，好吃最重要，至于正宗不正宗，走自己的路，讓大家說去吧。 辣椒紅油，很多人愛吃，看著火紅火紅的辣椒油，頓時(shí)感覺食欲滿滿。特別是一些星級(jí)飯店做的辣椒油，味道特別香。有人說，做辣椒紅油，不就是直接在辣椒面上潑熱油嗎，有啥做的。聽完我都想笑了，只能說膚淺了。 今天，我就給大家分享一個(gè)辣椒紅油的做法，大家一起看看做得怎么樣。 1、用什么辣椒 想要做出好的辣椒紅油，辣椒的選擇很關(guān)鍵，絕不是隨便弄點(diǎn)辣椒就行了。這里，我用小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照1:1:1的比例，手工炒香炒酥，制成粗辣椒面。粗細(xì)辣椒面各一半！這些辣椒放一起，既能增香，也能增色。 2、辣椒面怎么處理 弄好的辣椒面，放到盆里，攪拌均勻。干辣椒面直接潑熱油，辣椒面很容易糊，所以要先在辣椒面里淋入適量高度白酒，白酒能夠充分激發(fā)出辣椒的香味和辣味，然后，再淋適量清水拌勻，把辣椒面弄濕。這樣后面潑熱油時(shí)，辣椒面不易糊，也更香。 2、用什么油 做辣椒紅油，最好用菜籽油，而是要用專門熬制的蔥姜大料油。起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)倒入蔥姜、香菜、放入香葉、八角、山奈、小茴香、花椒，開中小火慢慢炸，炸出香料中水分，讓香料香味融入到油里面，最后，把料渣打撈干凈。 3、怎么潑油 做辣椒紅油，要經(jīng)過三次潑油， 首先要把料油的油溫升到七成熱，也就是210度的時(shí)候，盛出熱油潑到辣椒上，高油溫能激發(fā)辣椒的香味。油溫降到6成熱，第二次潑油，中等油溫，能提亮辣椒的色澤。當(dāng)油溫為四成熱，進(jìn)行第三次潑油，這次潑油，要往熱油中加入適量白芝麻，先將白芝麻香味激發(fā)出以后，再潑到辣椒上面，激發(fā)辣椒的余香，讓辣椒的香味和芝麻的香味融合，使辣椒油的香味更豐富。 這時(shí)候，辣椒紅油就做好了。 其實(shí)做辣椒紅油的方法很簡單，就是有一些細(xì)節(jié)部分，我們一定不能忽略。要不然，你做的辣椒紅油就沒有別人做的香，沒有別人做得好吃。今天，給大家推薦一款地道的川味辣椒紅油，很純正的口感，還有不同口味供大家選擇，如果喜歡吃辣椒紅油，又感覺自己做辣椒紅油比較麻煩，可以試一試這現(xiàn)成的辣椒紅油怎么樣。       |
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