伏過菊花香，又感秋風(fēng)涼，一晃中秋節(jié)就要到了，提前學(xué)會兩道硬菜，到時候給家人露一手！

第一道：紅燒豬蹄

食材：豬蹄1200克，冰糖60克，腐乳1塊，八角3個，花椒20余粒，姜片蔥段適量，生抽2勺，白酒少許，鹽適量，植物油適量

做法：

1 備好食材。豬蹄洗凈，提前用涼水泡4個小時，泡出血水，中間換一次水

2 炒鍋加水，涼水腐乳豬蹄，加入三片姜和少許白酒，燒開后撇干凈浮沫后撈出控干水份備用

3 炒鍋放少許植物油，放入冰糖，開小火炒糖色

4 冰糖慢慢化開成棕紅色的液體，開始冒泡，糖色就炒好了

5 把豬蹄倒入鍋中翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒5分鐘

6 把八角、花椒、蔥段、姜片裝入調(diào)料盒和腐乳、生抽一同放入高壓鍋內(nèi)膽

7 將豬蹄和湯汁一同倒入高壓鍋內(nèi)，選豆類蹄筋、口感選濃郁、壓力調(diào)成最大

8 高壓鍋到時間后斷電，等自然放氣后把豬蹄倒入炒鍋中，加三粒冰糖，撈出調(diào)料盒，加鹽調(diào)個味，開大火收汁。待湯汁變得濃郁粘稠即可關(guān)火裝盤

寶媽小貼士：

1 豬蹄泡出血水能有效去腥

2 糖色炒好后放入豬蹄要蓋上鍋蓋，能防止被燙

3 步驟5要加開水，并大火不蓋鍋蓋燒夠5分鐘，能有效去腥

第二道：【手抓羊排】

食材：羔羊排1400克，小茴香3勺，花椒粒少許，八角3個，大蔥2段，姜1大塊，料酒3勺，鹽適量

蘸汁配料：蒜末+生抽醬油，也可以蘸韭菜花

做法：

1 備好食材，羔羊排泡去血水洗凈

2 羊排冷水下鍋，放入料酒、蔥、姜，除鹽以外的碎調(diào)料裝入調(diào)料盒一起入鍋

3 開大火燒開，撇去浮沫，蓋上蓋子中火燉煮40分鐘或1小時左右，根據(jù)羊排的老嫩靈活掌握，軟爛至一拽就脫骨即可

4 中途羊排要翻面，半熟的時候放鹽

5 軟爛合適即可撈出

6 提前要準(zhǔn)備個蘸汁：蒜末（或蒜泥）+生抽醬油（或普通醬油），另一種就是蘸韭菜花食用，看個人喜好隨意

寶媽小貼士：

1 羊排泡去血水洗凈能去除一些膻味

2 小茴香去膻提味特別好，和羊肉絕搭，不建議省略

3 羊排要軟爛脫骨才好吃，吃的時候用刀劃開

4 羊排的老嫩程度不一樣，要靈活掌握