最近又一關(guān)于健康的話(huà)題沖上熱搜，那就是空氣炸鍋到底是否健康，有些人覺(jué)得它不用額外加油，用肉類(lèi)本身的油脂就可以做出和油炸一樣的味道，這樣就是變相少吃油了所以更健康。

還有一些人覺(jué)得即使是用空氣炸鍋，也會(huì)產(chǎn)生致癌物，吃多了照樣會(huì)有患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，所以還是不健康， 那使用空氣炸鍋到底健康不健康呢？所謂的致癌物又到底是什么呢？

雖然被叫做空氣炸鍋，但是并不是通過(guò)油炸，而是通過(guò)發(fā)熱元件加熱食物，并由內(nèi)置風(fēng)扇帶動(dòng)空氣循環(huán)。

在炸鍋環(huán)境中，吹著食物的是高達(dá)200度左右的高速熱風(fēng)，循環(huán)的氣流可以把食物表面烘的香脆但是中心不會(huì)變干。

此傳言最早出于一則「韓國(guó)空氣炸鍋加熱后被檢出致癌物」的新聞，新聞中說(shuō)到的致癌物是丙烯酰胺。

空氣炸鍋加工的食品確實(shí)可以產(chǎn)生丙烯酰胺，不過(guò)并不能因此得出空氣炸鍋煎炸食物能致癌的結(jié)論。

但是要知道，丙烯酰胺并非空氣炸鍋特有產(chǎn)物，而是「美拉德反應(yīng)」的結(jié)果。

首先明確一點(diǎn)：不是只有空氣炸鍋會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，不管用什么方式（煎、炒、炸），不管用什么鍋，只要溫度超過(guò)120度，就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

而食物中的碳水和蛋白質(zhì)在 140℃～170℃ 時(shí)發(fā)生的復(fù)雜的非酶褐變反應(yīng)，讓食物出現(xiàn)「微焦」效果，帶來(lái)誘人的色澤和味道，這就是所謂的美拉德反應(yīng)。

有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在超高劑量攝入時(shí)，丙烯酰胺有致癌效果，但人類(lèi)研究還沒(méi)有統(tǒng)一結(jié)論。

世界衛(wèi)生組織對(duì)其看法是「難以設(shè)立安全標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)椴恢滥懿荒苤掳?，到什么濃度水平才能致癌」?/strong>

一項(xiàng)發(fā)表在《食品科學(xué)》的研究還指出：相對(duì)于傳統(tǒng)油炸，使用空氣炸鍋炸出來(lái)的食品，丙烯酰胺的含量降低了90%。

因?yàn)闇囟瓤刂票容^準(zhǔn)確，烹飪受熱均勻，減少了受熱時(shí)間，所以就算有影響，但是也比油炸好太多了。

以薯?xiàng)l為例，油炸薯?xiàng)l的吸油量可能達(dá)到14.81%，而如果用了空氣炸鍋，炸薯?xiàng)l的脂肪含量平均可以減少70%，相當(dāng)于每100克減少了45千卡熱量。

所以相對(duì)于油炸，空氣炸鍋還是健康很多的~

其實(shí)，用空氣炸鍋?zhàn)鲇驼ㄊ称?，是一個(gè)更方便、健康的選擇。

傳統(tǒng)的油炸，雖然能夠迅速炸出金黃色的硬表皮，但是熱油也會(huì)噴得廚房到處都是油污，非常難收拾。

而且在油炸過(guò)后剩余的油如何處理也是很多家庭操心的一個(gè)問(wèn)題。扔掉太浪費(fèi)，重復(fù)使用總覺(jué)得不健康。

而用空氣炸鍋就可以很好的解決這個(gè)問(wèn)題，不僅不需要使用油，而且更加方便快捷~

最后給大家推薦幾點(diǎn)在使用空氣炸鍋時(shí)候的要點(diǎn)，在使用的時(shí)候可以注意一下~這樣會(huì)讓通過(guò)空氣炸鍋烹飪的食物更加健康~

1，空氣炸鍋選擇大品牌，溫控效果會(huì)比較好，相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更加健康

2，使用時(shí)多烹飪?nèi)忸?lèi)，少烹飪淀粉含量高的食物

3，如果塊頭較大，可以分批烹煮，避免空氣炸鍋超出工作負(fù)荷

4，偶爾要翻動(dòng)一下食物，讓食物可以更好的受熱均勻，保證食物成熟，但是不要過(guò)焦

其實(shí)一種食物或者一種烹飪方式是否致癌，并不是工具的問(wèn)題，而是操作方式的問(wèn)題，如果操作費(fèi)方式不當(dāng)，即使是健康的蔬菜也會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以還是要理性，辯證的方式來(lái)看待問(wèn)題~

空氣炸鍋雖然相對(duì)健康，但是平時(shí)還是建議少吃為好，通過(guò)蒸、煮等方式烹飪食材，既可以保存食物本身的味道和營(yíng)養(yǎng)，吃進(jìn)去還能讓身體更健康~