“雞精是害人精，比味精危害還大”

“為什么我們癌癥患者那么多，就是吃味精吃出來的，飲食安全太重要了！”

一大早，小九就看見了粉絲的留言，網(wǎng)上有人說味精、雞精有害身體健康，會致癌，于是很多人不敢吃這些調(diào)味品，真的是這樣嗎？

一、味精致癌嗎？

味精到底是什么？是一種主要成分為谷氨酸鈉的鈉鹽，也就是谷氨酸加鈉構(gòu)成了味精，兩種成分都十分普通平常。

我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)中則這樣定義味精：主要原料碳水化合物經(jīng)微生物發(fā)酵后，提取、中和并最終結(jié)晶再干燥而成的，一種具有特殊鮮味的白色粉末狀或結(jié)晶狀調(diào)味料。

如今大眾對味精褒貶不一，更甚者直接將味精列為致癌物，他們主要認(rèn)為在高溫烹飪時加入味精會產(chǎn)生另一物質(zhì)焦谷氨酸鈉，而這一物質(zhì)就有致癌性。

針對這一爭議，央視節(jié)目在北京工商大學(xué)食品學(xué)院的王成濤教授的幫助下，通過科學(xué)實驗進行了辟謠：

味精形成焦谷氨酸鈉有一定條件，即溫度需達到120℃以上。一般正常炒菜溫度在75℃左右，并不會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，而油炸食物就可能達到120℃或以上，此時加入味精的確會產(chǎn)生一定量的焦谷氨酸鈉。

那焦谷氨酸鈉會致癌嗎？王成濤教授解釋，焦谷氨酸鈉只是會失去鮮味，醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)人的腦脊髓液中含有大量焦谷氨酸鈉，適當(dāng)補充焦谷氨酸鈉可以促進大腦機能并增強記憶力，所以味精會致癌的說法并不成立，我們可以適當(dāng)在菜肴中添加味精。

另外，網(wǎng)絡(luò)上還提到放醋時忌放味精，否則會在體內(nèi)發(fā)生反應(yīng)并形成不被消化的物質(zhì)，是真是假？

王成濤教授表示，味精的確在過酸的環(huán)境中會析出難溶于水的谷氨酸，但是日常炒菜時，放入的味精的量在正常適用范圍，此時加醋并不會產(chǎn)生難溶于水的物質(zhì)，所以可以放心食用。

此前美國食藥監(jiān)局曾表示在現(xiàn)在的使用量與使用方法下，人們長期食用味精，對人體的并沒有任何的障礙。

而在1999年，我國也曾做過關(guān)于“味精安全性”的實驗，通過對實驗鼠喂食人類味精用量的25倍、50倍和100倍后，發(fā)現(xiàn)實驗鼠并沒有任何的不良反應(yīng)，此項實驗也證實了食用味精是安全的。

二、雞精比味精的危害更大？

生活中很多人對味精有偏見，于是更愿意選擇雞精這一調(diào)味料，那么兩者有何區(qū)別呢？

其實雞精的主要成分也是味精，不過區(qū)別就是味精是一種單一的谷氨酸鈉，而雞精則是在味精的基礎(chǔ)上還添加了增味核苷酸、淀粉和香料，所以雞精的味道會比味精更加的鮮香。

事實上雞精和味精兩者本質(zhì)還是一樣的，都是一種谷氨酸鈉鹽而已，只要平日雞精或味精的使用量在安全范圍內(nèi)，其實并不會對人體有任何致癌作用。

三、不過，這3種調(diào)味品，建議不貪嘴

生活中較為常見的調(diào)料品，除了味精雞精以外，其實還有不少，但以下三種，請您少吃！

1，食鹽

我國國民每日攝入食鹽已經(jīng)遠(yuǎn)超推薦標(biāo)準(zhǔn)，食鹽若攝入過量，容易升高血壓，提高胃癌、結(jié)石、心血管疾病等多種疾病的患病幾率。

當(dāng)然，食鹽過少攝入也不好。根據(jù)世衛(wèi)組織的相關(guān)建議，我們成年人每日鹽的攝入量最好能夠小于5g，而幼兒孩童則應(yīng)根據(jù)年齡酌情減量，還有老年人以及心腦血管疾病、腎病等疾病患者，更應(yīng)該嚴(yán)格控制每日鹽巴攝入量。

2，豬油

豬油含有大量飽和脂肪酸，炒菜更香！但豬油中大部分都是脂肪酸，維生素和礦物質(zhì)等成分少之又少，熱量又極其的高，若從健康角度出發(fā)的話，可以吃，但是要少吃。

3，配制醬油

配制醬油并非純釀造醬油，它是在釀造醬油的基礎(chǔ)上加入了添加劑還有其他物質(zhì)，經(jīng)過稀釋，營養(yǎng)肯定不敵純釀造醬油，而且在配制的過程中很可能存在氯丙醇超標(biāo)的情況，過量食用可能對肝腎神經(jīng)等重要器官造成損傷。

2021年6月，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告指出，“配制醬油”“配制食醋”的產(chǎn)品不得再生產(chǎn)銷售。

四、食用雞精、味精，這些要注意

大家現(xiàn)在應(yīng)該都知道雞精和味精這兩種調(diào)料并不致癌了吧？不過我們在食用雞精味精的時候，仍然需要注意這些哦！

·雞精

雞精的成分中包含了10%的鈉鹽，如果烹飪菜肴時添加了雞精，那么就要注意鹽就要酌情減量，避免鈉過量。雞精還有核苷酸這一成分，進入體內(nèi)后會代謝成尿酸，這意味著痛風(fēng)患者最好少吃雞精！

雞精的溶解性不是很好，建議食用時可以先少量溶解再放入菜肴或湯中。另外，平時儲存雞精也要注意避光密封，避免吸濕性強的雞精被空氣污染了。

·味精

味精同樣含有鈉鹽，烹飪時放了味精后鹽也要酌情減量。一般味精的最適宜溶解溫度在70℃至90℃之間，濃度在0.2%至0.5%之間，建議大家在菜肴出鍋前再放味精，這樣才能充分發(fā)揮味精的作用。

在使用味精的時候應(yīng)當(dāng)注意，像蛋、海鮮、禽畜肉等本身就含有較多谷氨酸鈉成分的食物，就不需要放入太多味精調(diào)味了。

菜肴加入味精可以增鮮，但注意嬰幼兒、孕婦不宜攝入味精，否則有致胎兒缺陷的風(fēng)險，另外老人孩童也不宜多吃味精，像高血壓、腎病、水腫患者也要嚴(yán)格控制味精的攝入量，避免加重病情。

味精和雞精是生活中極為常見的調(diào)味料品，但很多人對它們存在誤解，其實味精和雞精只要在正常使用量內(nèi)并不會對人體產(chǎn)生傷害，我們是可以在菜肴中適量添加以增鮮增香的。