很多人說臟，卻是大廚手里的美食，雞身上只有一個，那就是雞胗。其實，雞胗處理起來并不復(fù)雜，而且處理好后一點兒也不臟，只是說起來是雞的胃，很多人就誤以為難以處理而且比較臟，人們常說：“一個雞胗三副藥”，這句話，到底是什么意思？說的有道理嗎？

吃雞胗的好處到底有哪些？

雞胗含有蛋白質(zhì)、維生素以及多種微量元素等營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值，能為身體補充能量和營養(yǎng)，適量食用對健康有益處。

雞胗含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、鈉、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵、鋅、鎂等多種營養(yǎng)成分，適量食用可以補充人體所需多種營養(yǎng)成分。

其中蛋白質(zhì)是組織形成和生長的主要營養(yǎng)素，維生素A有助于維持正常視力，有助于維持免疫系統(tǒng)的正常生理功能。

雞胗是中國傳統(tǒng)美味食譜之一，據(jù)《本草綱目》，雞胗有“消食導(dǎo)滯”，幫助消化的作用。而且不得不說它不僅營養(yǎng)豐富，價格公道，還特別的好吃，讓人一吃上就停不下來，忘記掉了飯量。

除了雞胗之外，對于中醫(yī)有一定了解的人，可能都聽說過“雞內(nèi)金”，這是一種常用的中藥材，它就存在于雞胗的表面。對于存在消化不良的問題，或者是患有微胃病的人，通常都會服用雞內(nèi)金之后，能夠起到幫助改善的作用。

雞內(nèi)金又有那些功效？

（1）調(diào)節(jié)食積不消，嘔吐瀉痢，小兒疳積等：

雞內(nèi)金消食化積作用較強，并可健運脾胃，故廣泛用于米面薯芋乳肉等各種食積證。癥狀較輕者，單味研末服即有效；若治食積較重者，常與山楂、麥芽等同用，以增強消食化積之功。

（2）調(diào)節(jié)遺精，遺尿等病癥：

雞內(nèi)金可固精縮尿止遺，以雞內(nèi)金單味炒焦研末，溫酒送服治遺精；用治遺尿，常與菟絲子、桑螵蛸、覆盆子等同用。

（3）調(diào)節(jié)石淋澀痛，膽脹脅痛等病癥：

雞內(nèi)金有化堅消石以及通淋之功，現(xiàn)代用治砂淋、石淋或膽結(jié)石，常與金錢草、虎杖等藥同用。

有關(guān)雞胗的菜譜奉上！

韭菜苔炒雞胗

食材：

韭菜苔1把、鹽適量、油100g、黃豆醬或豆瓣醬1勺、白酒適量、雞胗2個、蒜瓣1個

做法：

1、韭菜苔去頭去尾洗凈，切段。

2、雞胗洗干凈，去掉筋膜（完整去掉筋膜后的雞胗是非常干凈的），切片或者菊花刀。

3、用一勺豆瓣醬和適量的酒腌制雞胗片刻。

4、鍋里放油，下蒜瓣，翻炒爆香，放入雞胗翻炒片刻，雞胗中間還是紅色的時候，加入韭菜苔。

5、放入適量的鹽調(diào)味，翻炒1-2分鐘即可出鍋。

小炒雞胗

食材：雞胗300g、尖椒200g、姜適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量、干辣椒兩顆、花椒適量、蠔油一勺、蔥適量。

做法：

1、雞胗洗凈切片，加入生姜、料酒、耗油、鹽、老抽，腌制30分鐘。

2、鍋里加油燒熱，放入蔥、姜、干辣椒、花椒，煸炒出香味。

3、加入腌制好的雞胗，煸炒出水后蓋上鍋蓋燜兩分鐘，然后繼續(xù)大火翻炒，將水燒干。

4、加入尖椒，翻炒兩分鐘即可出鍋。

食用雞胗應(yīng)該注意些什么？

1.雞胗和李子：雞胗不能與李子同食，同食會引起痢疾，會引起身體的不適，所以，一定不要與李子同食。

2.雞胗和菊花：雞胗和菊花一起吃會中毒。

3.雞胗和花菜：花菜中含有較多纖維素，這些纖維素可以與雞胗中的鐵、銅等礦物質(zhì)形成金屬螯合物，從而降低人體對雞胗中礦質(zhì)元素的吸收，損失營養(yǎng)。

4.雞胗和鵪鶉蛋：雞胗與鵪鶉肉混合烹調(diào)，其各自所含的酶及微量元素之間可能發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些不利于人體健康的物質(zhì)，引起不良的生理效應(yīng)。

5.雞胗和山楂：山楂中富含維生素C，雞胗含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇到金屬離子，則加速被氧化，礦物質(zhì)和維生素C的營養(yǎng)都遭到破壞等。