大家好，我是燁子。

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點小吃、火鍋等。川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和創(chuàng)新。

這期要推薦的是川菜系的幾道經(jīng)典菜，下面就把具體做法分享給大家。

川菜系

一、回鍋肉

材料：

五花肉、蒜苗、蒜、生姜、豆豉 、辣椒、豆瓣醬 、雞精、老抽。

做法：

1、準(zhǔn)備五好花肉，大蒜頭，生姜，辣椒，蒜苗洗干凈切段備用。

2、把五花肉放在鍋中，冷水煮熟，切成片。

3、鍋內(nèi)放少許油，，把五花肉炒香。

4、鍋中放入豆瓣醬，生姜大蒜米，豆豉，辣椒段炒香，倒入老抽轉(zhuǎn)色。

5、倒入蒜苗、雞精，繼續(xù)翻炒一分鐘即可。

二、宮保雞丁

材料：

黃瓜、胡蘿卜、雞胸肉、花生米、辣椒醬 、豆瓣醬、淀粉、蔥、姜、蒜 、鹽、醋 、耗油 、白砂糖。

做法：

1、將胡蘿卜去皮后洗干凈切丁，黃瓜也切丁備用。

2、將新鮮雞胸肉洗干凈后切成小塊，然后放入碗中，將碗內(nèi)加入適量的淀粉、生抽、料酒減半均勻，然后放置一邊腌制30分鐘左右。

3、將蔥姜蒜處理干凈后切碎，干辣椒切碎備用。

4、準(zhǔn)備一只碗，將生抽、料酒、白砂糖、陳醋、食鹽、耗油等根據(jù)自己的口味喜好倒入碗中，然后充分地攪拌均勻后放置一邊備用。

5、將鍋內(nèi)加入適量的食用油，待油熱后將雞胸肉倒入鍋內(nèi)翻炒，大概八分鐘后鏟出來。

6、起鍋熱油，然后將蔥姜蒜和干辣椒倒入鍋內(nèi)煸出香味，倒入胡蘿卜翻炒，然后加入適量的豆瓣醬和辣椒醬。

7、胡蘿卜炒至發(fā)軟后，將黃瓜塊、雞肉塊和花生米倒入鍋內(nèi)翻炒，然后倒入調(diào)制好的醬汁，將雞肉塊炒至成熟后即可出鍋。

三、魚香肉絲

材料：

豬里脊 、木耳、胡蘿卜、尖椒、蔥、姜、蒜、鹽、豆瓣醬、雞粉、老抽、生抽、香醋、味精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉。

做法：

1、里脊肉洗凈切絲，加2克鹽，料酒10克，雞粉3克腌制10分鐘。

2、胡蘿卜、木耳洗凈切絲，青椒洗凈去蒂去筋膜，切絲備用。蔥姜蒜洗凈，姜蒜切沫，蔥切蔥花。

3、取小碗，加15克淀粉和少許水，調(diào)成水淀粉備用。

4、鍋內(nèi)下油，大火將油燒至7成熱，放入腌好的肉絲，快速翻炒，待肉絲發(fā)白時盛出備用。

5、鍋中留油，大火燒熱，放入豆瓣醬15克，煸炒出紅油，下蔥姜蒜沫，蔥花留出一部分。加鹽3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少許清水，倒入調(diào)好的水淀粉，開始熬汁。

6、待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉絲，然后放入焯好的木耳絲、胡蘿卜絲、青椒絲后，繼續(xù)翻炒均勻即可出鍋。

四、毛血旺

材料：

鴨血、火腿、熟肥腸 、牛毛肚 、黃豆芽、油 、鹽 、料酒、醋、白糖、雞精 、花椒、豆瓣醬

干紅辣椒、姜、蒜、蔥、香菜。

做法：

1、黃豆芽、牛毛肚洗凈，蔥、姜、蒜切末。鴨血多泡幾次水。

2、火腿和鴨血切片、牛毛肚切絲、熟肥腸切小塊、姜和蒜切片、干辣椒切結(jié)、蔥切段。

3、鍋里水燒開，倒入黃豆芽焯水，撈出控干。

4、鍋里再次倒入鴨血、毛肚、再燙一遍，除去血沫和雜質(zhì)，撈出控干。

5、鍋里放適量油，加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，加入一半干辣椒結(jié)、姜片、蒜片，小火煸炒出香味。

6、倒入適量清水，用漏勺撈出渣滓，制成紅湯，大火燒開。紅湯里加進鴨血、鱔魚、牛毛肚、黃豆芽、熟肥腸、火腿，加入鹽、雞精、白糖、料酒、醋調(diào)味，大火將紅湯燒開，把原料煮熟透。裝入容器，鋪上蔥段。

7、鍋里燒少許熱油，放入剩下的干辣椒結(jié)、花椒，熗出香味，迅速澆在碗中，撒上香菜即可。

五、麻婆豆腐

材料：

嫩豆腐、豬肉、小蔥、蒜、花椒、豆瓣醬、鹽、雞粉、老抽、淀粉、花椒油 。

做法：

1、蔥蒜洗凈，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。豬肉切沫。

2、鍋內(nèi)加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。

3、鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。

4、鍋內(nèi)再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12?；ń?，爆香后將花椒撈出，鍋內(nèi)加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻后，下豆腐開始煮，盡量不要翻炒。

5、中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻，出鍋裝盤，撒蔥花即可。

六、酸菜魚

材料：

草魚、酸菜、青椒、紅椒 、泡椒、香菜、大蔥、大蒜、生姜 、花椒 、雞蛋、油、鹽、胡椒粉 、料酒、雞精。

做法：

1、草魚收拾干凈后，魚肉從魚尾處斜刀片成薄片；魚頭斬斷，魚骨剁成塊。

2、魚片加適量料酒，鹽，胡椒粉，一個雞蛋清抓勻，腌制30分鐘。

3、酸菜切成段，泡椒切開，青椒紅椒切末，蔥姜蒜切片，花椒粒備用。

4、鍋里熱油，爆香蔥姜蒜片，放魚頭魚骨，煎至兩面金黃。倒入大量清水，小火煮30分鐘，然后盛出。

5、起油鍋熱油，放入蔥姜蒜，干紅椒，泡椒爆香。放入酸菜爆炒。

6、倒入之前熬好的魚湯，放適量鹽，雞精調(diào)味，煮約15分鐘。撈出湯里的固體物，留酸湯底，下魚片。

7、煮兩分鐘至魚片變白成熟。煮好的魚片和魚湯倒入容器中，灑上青椒，紅椒末，再熱油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上，放入香菜即可。

以上就是我給大家推薦的幾道經(jīng)典川菜的做法，大家可以在評論區(qū)補充一下還有什么經(jīng)典的川菜，大家一起分享。

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