手把手教你做豆腐，配方和比例告訴你，一次成功，隨吃隨做特新鮮

豆腐是一種歷史悠久的中國美食，是兩千多前的淮南王劉安發(fā)明的，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。估計(jì)很多人天天吃豆腐，還沒自己做過豆腐吧。

其實(shí)做豆腐一點(diǎn)也不難，可以在家誰吃誰做，成本很低，比買豆腐還要劃算呢，今天我就和大家說說如何自制豆腐，喜歡吃的朋友快跟我學(xué)學(xué)吧。只要掌握好比例，1小時就能做出好吃的豆腐，5塊錢能做4斤。

【自制豆腐】

準(zhǔn)備干黃豆、葡萄糖內(nèi)酯。

1、買一斤黃豆，我家這里一斤就是5塊錢，挑揀出不好的豆子，用清水淘洗干凈，放進(jìn)清水里浸泡一個晚上，至少要12個小時，讓豆子吸水膨脹。

2、等到豆子泡到能用手捏碎時，就可以打豆?jié){了。把泡好的黃豆撈出來，倒進(jìn)破壁機(jī)里，加入6倍的清水，也就是3000克清水。破壁機(jī)的容量沒那么大，可以分3次來打，前兩次加入200克黃豆，加入1200克清水即可。最后一次加入100克黃豆，加600克清水。

3、依次把豆?jié){打好，不用加熱功能，直接磨成升豆?jié){即可，這樣更省時間。打好的豆?jié){過濾一下倒進(jìn)鍋里，開小火加熱，開始煮豆?jié){，把豆?jié){煮開，繼續(xù)煮5分鐘。

4、記得要不停地?cái)嚢?，這樣豆?jié){才不會糊鍋。把豆?jié){煮熟后關(guān)火，晾一會兒，讓豆?jié){降溫。準(zhǔn)備一包葡萄糖內(nèi)酯，倒進(jìn)小碗中，加入一勺溫水，攪拌均勻。

5、當(dāng)豆?jié){的溫度降到85℃左右時，就可以加入葡萄糖內(nèi)酯了，倒進(jìn)鍋里用勺子攪拌均勻。如果經(jīng)常自己做豆腐，可以像我一樣買個溫度計(jì)。如果偶爾做一次，，豆?jié){放5分鐘大概就差不多了。

6、用勺子撇掉表面的泡沫，蓋上鍋蓋，給豆?jié){保溫，開始凝固，等待20分鐘，豆?jié){就凝固成豆腐花了。喜歡吃豆腐腦，舀出來一碗，加點(diǎn)白糖或澆點(diǎn)生抽、辣椒油，就可以吃了。

7、準(zhǔn)備一個模具，我的模具是買內(nèi)酯的時候送的，沒有的話可以用一塊紗布、一個瀝水籃來做。把干凈的紗布鋪在瀝水籃中，把做好的豆腐腦倒在紗布上，濾掉水分。

8、把紗布綁緊，方便定型，并且擠壓出多余的水分。紗布綁緊后上面放一個盤子，再壓上一個重物，讓水分快速擠出，豆腐就定型了。

9、半小時后就是嫩豆腐了，如果想吃老豆腐，可以壓1個小時以上。做好的豆腐豆香味濃郁，特別新鮮，可以直接生吃，或是燒菜、做湯，味道鮮美。

【技巧總結(jié)】

1、不要用干豆子直接打豆?jié){，這樣豆腐不細(xì)膩，而且有很多豆渣，一定要提前浸泡，泡夠12個小時。

2、打豆?jié){時記住比例，豆子和水的比例是1:6。豆?jié){過濾一下，口感更細(xì)膩，一定要煮熟，才能破壞里面的有害物質(zhì)，吃起來更健康。

3、加葡萄糖內(nèi)酯時，溫度要掌握好，太高太低的話都不容易凝固，85℃左右最好。

4、一定要壓重物，能讓豆腐快速定型，壓出水分。外面賣的豆腐都是一層壓一層的。

分享一個豆腐好吃的做法——【麻婆豆腐】

準(zhǔn)備老豆腐、豬肉、豆瓣醬、香蔥、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、料酒、白糖、食鹽、食用油、淀粉、雞精。

【做法】

①老豆腐洗干凈，切小塊，倒入開水中煮，加少量鹽煮1分鐘，撈出備用。蔥姜蒜切末，豬肉洗干凈切末，一勺郫縣豆瓣剁碎。

②起鍋燒油，下入花椒炸香，撈出扔掉，放入郫縣豆瓣、蔥姜蒜末炒香，炒出紅油后放入肉末翻炒，加入生抽、料酒、白糖調(diào)味，變色后倒入一碗開水。

③放入豆腐塊，蓋上蓋子后小火燒3分鐘。淀粉加水調(diào)成水淀粉，淋入鍋中勾芡，加適量食鹽、雞精調(diào)味，口味淡的可以不放，翻炒均勻后盛出，撒上蔥花即可。

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