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說起小酥肉，相信吃貨們都不陌生，它以其香酥、嫩滑、肥而不膩等特點(diǎn)，深深吸引了廣大食客的味蕾。不過，在外面買一份小酥肉少說也幾十塊錢，而且分量少得很，怎么吃也不過癮。那今天娟子給大家分享一個(gè)油炸小酥肉的方法，按照這個(gè)方法來在家就能做出酥脆香糯、解饞過癮、百吃不膩的小酥肉。 【油炸小酥肉】 1、做小酥肉常用的是里脊肉、五花肉、后腿肉等，若是家里有條件且對(duì)口感要求高的朋友，最好是選擇前腿和脖子相連的這部分很嫩的肉（梅花肉）。把自己喜歡的吃的肉，清洗干凈，切成不粗不細(xì)的長(zhǎng)條備用（以小拇指寬度為標(biāo)準(zhǔn)）。 2、把切好的肉條放入碗中，依次加入蔥姜蒜、花椒、食鹽、胡椒粉和白酒，然后將其抓拌均勻放到一邊腌制20分鐘。這里教大家一點(diǎn)，若想小酥肉吃起來香脆，放入白酒來提香是關(guān)鍵。 3、制作面糊，取適量面粉、淀粉、雞蛋、鹽、花椒粉、胡椒粉放入碗中，然后再加入半瓶啤酒，用手抓勻即可。切記，調(diào)配面糊時(shí)不能加水，否則炸好的小酥肉會(huì)回軟，用啤酒調(diào)出來的面糊不脫漿，能牢牢附著在肉的表面。 4、先將炒鍋燒熱，然后往里倒一點(diǎn)食用油，等到油溫4成熱時(shí)，就可以把掛好面糊的肉倒進(jìn)去中火慢炸一下。這時(shí)候筷子要不停翻動(dòng)，讓它受熱均勻，炸至金黃酥脆時(shí)控油撈出，全程6分鐘左右。然后把火開到最大，油溫升高放入肉條復(fù)炸15秒即可撈出。 以上就是娟子分享給大家做小酥肉的方法了。其實(shí)，想要吃到外焦里嫩的小酥肉，不在于肉的選擇，面糊才是重中之重。若害怕搭配不好用量，讓做出來的肉質(zhì)偏軟或者偏硬，不妨用現(xiàn)成的小酥肉專用粉吧！ 這款小酥肉專用粉，是獨(dú)立包裝的，不僅價(jià)格便宜、干凈衛(wèi)生，而且隨用隨取，十分方便。做的時(shí)候只需要取專用粉加入少許食用油攪拌均勻即可，無需添加雞蛋等配料，就可以做出一點(diǎn)都不油膩且嘎嘣脆的小酥肉了。       |
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